lundi 26 novembre 2018

Viennoises au chocolat

Le week-end dernier, j’avais fait des viennoises au chocolat. Seulement, j’avais mis la pâte à lever dans le four trop chaud, résultat les pépites ont fondu et mes viennoises étaient marbrées ! Cette semaine, j’ai bien fait attention de faire la levée à température ambiante.
J'ai utilisé la recette de la brioche au tangzhong comme base et j'ai ajouté des barres de pain au chocolat coupées en morceaux. Je suis un peu déçue du résultat, les baguettes n'ont pas vraiment gonflé à la cuisson, elles sont plutôt fines. Au goût, c'est très bon. Je les ai congelées et je les sors au fur et à mesure pour un bon goûter maison toute la semaine!

dimanche 18 novembre 2018

Belgian Waffles

La semaine dernière, j'ai fait des gaufres liégeoises alors qu'on me réclamait des "Belgian waffles". Je suis donc allée sur un site américain pour trouver "la vraie recette". Bien évidemment, il y a des dizaines de variantes, toutes différentes. Et au final, beaucoup ressemblent aux recettes de gaufres classiques... J'ai sélectionné cette recette qui n'était pas trop lourde (seulement 60g de beurre pour 400g de farine). Elle utilise du lait fermenté, j'ai acheté du "kéfir bio" de chez Lactel. C'est un peu plus épais que le lait classique et un peu acide.
Pas de difficultés particulières pour la préparation, par contre j'ai laissé reposer la pâte avant de faire cuire les gaufres. Elle n'est pas très liquide, et ne s'est donc pas étalée dans les plaques: les gaufres n'étaient pas complètes, ce n'est pas très beau.
Niveau goût, j'ai été gênée par le bicarbonate de sodium. Il est souvent utilisé dans les recettes américaines pour son effet levant, mais il laisse une sensation âcre dans la bouche que je trouve assez désagréable. Je pense qu'en mettant un peu plus de levure, on peut s'en passer.
Niveau texture, c'était plutôt moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Cependant, comme on ne sent pas du tout le sucre, il faut ajouter de la garniture, et c'est dommage car j'aime manger les gaufres natures.
A choisir, je préfère la recette des gaufres lyonnaises.

samedi 17 novembre 2018

Tarte aux champignons

Il me restait 500g de champignons et une pâte feuilletée à utiliser rapidement dans le frigo. Je n'avais pas envie de quiche, j'ai donc opté pour une variante de tarte salée déjà testée. Le lien dans le billet ne fonctionnant plus, j'ai réussi à retrouver la recette initiale ici.
A la place des oignons, j'ai donc utilisé les champignons et un oignon et j'ai également remplacé le vin blanc par du lait. Je n'avais pas de pain de mie non plus (!), j'ai pris des biscottes... Bref, rien à voir avec la recette initiale, mais le résultat était très satisfaisant. Par contre, pas de photo, car la couleur marron des champignons ne fait vraiment pas envie!!
Je mets la recette finale, j'aurai une base pour l'adapter avec d'autres garnitures.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée
  • 500g de champignons
  • 1 oignon
  • 200g de lardons
  • 150 mL de lait
  • 15 cL de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • 10g de farine
  • 5 biscottes
  • sel et poivre


  • Faire revenir les lardons dans une sauteuse. Mixer finement l'oignon (au robot pour moi) et faire revenir avec les lardons. Mixer les champignons et ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Pendant ce temps, mixer les biscottes avec le lait. Ajouter l'oeuf, la farine, le sel, le poivre et la crème et bien mélanger. Ajouter le contenu de la sauteuse, bien homogénéiser et verser sur la pâte feuilletée. Faire cuire environ 30 minutes à 200°C.

    samedi 10 novembre 2018

    Rochers à la noix de coco et aux amandes

    J'ai fait des sablés fourrés au chocolat pour le dessert (les gaufres étant pour le petit déjeuner!) et comme il me restait 2 blancs d'oeufs, j'ai en ai fait des rochers à la noix de coco. Bien entendu, je n'avais que 50g de noix de coco râpée, j'ai donc complété avec de la poudre d'amande. Avec la cuisson préalable au bain-marie, on obtient un rocher moelleux à coeur et le mélange coco-amande est vraiment excellent. Je remets la recette avec ces nouvelles proportions car ils sont vraiment meilleurs qu'à la noix de coco seule.

    Ingrédients (pour une dizaine de rochers)

  • 2 blancs d'oeuf
  • 90g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 50g de poudre d'amande

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Placer au bain-marie le saladier et mélanger durant 5 à 10 minutes (ceci permet de garder un coeur tendre après cuisson ). Façonner les rochers avec deux petites cuillères ou à la poche à douille (la texture de la pâte s'y prête très bien et c'est beaucoup plus rapide).Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les rochers soient dorés.

    Gaufres liégeoises

    Ce week-end, j'étais chargée de faire des "Belgian Waffles". Je pensais qu'il s'agissait de gaufres liégeoises, et que les Américains, pas très doués en géographie, les avaient renommées "Belges". En fait, en allant voir sur le net, il s'agirait plutôt de gaufres tout à fait classiques...
    Ce n'est pas très grave, cela m'a permis de tester une nouvelle recette de gaufres liégeoises, beaucoup moins riche que celle que je fais habituellement (150g de beurre pour 500g de farine contre 375g de farine pour l'autre). Je l'avais repérée depuis un moment, mais je n'avais jamais eu l'occasion de la faire. La préparation décrite ressemble trait pour trait à celle d'une brioche avec un peu moins de levure, je pense que si on la façonnait en boule au lieu de faire cuire au gaufrier, on obtiendrait une brioche. Je n'ai pas mis le sucre perlé, car j'ai la hantise qu'il caramélise et fasse coller les gaufres. La pâte s'est très peu étalée à la cuisson, j'ai donc obtenu des mini-gaufres. Elles sont très moelleuses et délicieuses natures ou avec du sucre, du miel ou de la confiture. J'ai fait plusieurs cuissons car elles sont meilleures encore un peu chaudes, mais celles mangées froides au goûter sont très correctes également. Je mets ici la recette avec les proportions de Chef Nini, mais avec la technique de préparation de pâte de la première recette que j'avais testée pour que je puisse l'essayer la prochaine fois.

    Ingrédients (pour environ 16 gaufres)

  • 500g de farine
  • 20 cl de lait
  • 4 cs de sucre ou vergeoise
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 teaspoon de sel fin
  • 2 oeufs (calibre moyen)
  • 150 g de beurre


  • Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Faire une fontaine et casser les oeufs au centre. Ajouter le lait tiède. Mélanger bien à l'aide d'une spatule : la pâte doit être assez compacte. Laisser reposer 30 minutes à chaleur ambiante et à l’abri des courants d’air.
    Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger soigneusement pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laisser reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l'utiliser ou plus. Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laisser cuire. Surveiller la cuisson car elle est assez rapide. Les gaufres sont cuites dès qu'elles sont bien dorées.