Le Blog de Nath

J'avais une très bonne recette de pain à burger, mais malheureusement, le site sur lequel j'allais la chercher n'existe plus. Donc, à chaque fois que je fais des buns, je prends une nouvelle recette mais je ne la note pas. Jusqu'à présent, tout s'était bien passé... Mais hier, je suis tombée sur une recette express de buns prêts en 45 minutes de levée, j'ai donc voulu essayer. J'aurais dû me méfier. La pâte était vraiment très collante, mais d'après le billet, c'était normal, donc je ne me suis pas inquiétée. J'ai eu quand même quelques soupçons quand j'ai comparé mes buns après façonnage avec ceux du blog: j'ai eu beau faire des boules, elles se sont affaissées dès que je les ai posées sur le tapis en silicone. Après une heure de levée, elles n'avaient quasiment pas bougé. Je me suis dit qu'elles gonfleraient peut-être à la cuisson. Raté! J'ai donc 12 buns tout raplapla, pour les couper en 2, ça n'a pas été simple! Ils so

Afin d'écouler les restes de levain (toujours en cours d'élaboration, ça avance...), j'ai opté cette fois pour le pain polaire. Comme je vais peut-être bientôt devoir préparer des sandwichs pour le repas du midi et qu'à la maison, on les préfère au pain polaire, je me suis lancée. J'ai trouvé une recette sur le site de Chef Nini . Pas de difficulté particulière dans la préparation. J'ai laissé lever un peu plus de 2 heures. A terme, je voudrais faire des pains carrés pour faire des sandwichs en triangle, mais pour ce premier essai, j'ai choisi la facilité et j'ai fait des ronds. Les pains ont bien gonflé à la cuisson, il faudra que j'étale plus la pâte la prochaine fois. Ils sont très bons, bien moelleux. Il n'y a pas ce goût sucré qui me dérange dans les pains polaires industriels et que je n'apprécie pas spécialement avec le fromage et le jambon! Ils se congèlent très bien, je les ai juste passés au grille-pain pour les décongeler. Recet

Plus de tortillas sur Chronodrive mais de la farine de maïs. Ca me permet d'utiliser moins de farine classique, car même si j'ai quelques kilos d'avance, je veux garder un petit stock. J'ai trouvé une recette sur le site Cuisine étudiant . Il y a plein de recettes très faciles et rapides, ça peut donner des idées pour les repas. J'ai juste changé la farine: j'ai mis 100g de farine de maïs et l'équivalent de 300g de farine de blé (et un peu de mon nouveau levain, mais ça fera l'objet d'un billet à part, s'il ne meurt pas comme n°1!). Il y a beaucoup d'huile d'olive dans la recette, et au final, ça avait un peu le goût d'une pâte à pizza hyper fine. En plus, j'ai fait trop cuire les tortillas et elles se cassaient quand j'ai essayé de les rouler. Du coup, je ne mets pas la recette car il faudra en tester une autre. Nous nous sommes tout de même régalés avec des "pizzas" fines au poulet, poivrons, oignons et épices ;-

Dans mon placard, un reste de pâte de pistache. Pour la terminer, j'ai trouvé cette recette de "Cake ultra pistache" sur le blog de Bernard . Je n'avais pas de poudre de pistache, j'ai remplacé par de la poudre d'amande et j'ai drastiquement réduit la quantité de sucre de 170 à 100g. Il fallait un moule à cake de 20 cm de longueur, comme le mien fait 26 cm, j'ai fait un montage avec un ramequin et du papier sulfurisé. Ce qui explique la forme bizarre du cake. Je ne voulais pas me retrouver avec un gâteau plat qui aurait perdu son côté fondant. Au final, malgré la pâte de pistache et les pistaches concassées, on sent surtout l'amande! Pierre trouve que ça manque un peu de sucre, surtout quand on tombe sur une pistache concassée. Cependant, c'est suffisamment sucré à mon goût. Le gâteau est bien moelleux, comme promis par Bernard. Nous l'avons goûté tout juste refroidi, la croûte était croustillante, presque sablée, c'était très bon.

La semaine dernière, j'ai fait une brioche avec du beurre à la place de la crème. Elle était très bonne et j'ai voulu réitérer mais en remplaçant le lait par de l'oeuf. Mal m'en a pris... Ca faisait longtemps que je n'avais pas raté mes brioches. Celles-ci sont dignes de mes premiers essais: bien denses (quasiment 1/3 de moins en taille qu'une habituelle pour la même quantité d'ingrédients) et pâlichonnes! Je pense qu'il n'y avait pas assez de liquide, j'aurais dû mettre plus d'oeuf ou de l'eau pour que la pâte soit plus souple. Elle n'a que très peu levé et suintait le gras au moment du façonnage. J'ai tout de même fait une brioche fourrée à la pâte à tartiner et l'autre nature. Celle garnie est comestible, la pâte à tartiner aidant à faire "couler". La nature est au congélateur, mais je ne suis pas sûre qu'elle sera mangée...La prochaine fois, je m'abstiendrai de "marmitonner" une recette de bri

"Dis Maman, tu pourrais me faire de l'antilope comme fait Tata? Avec de la panure, c'est trop bon! - Euh... tu veux dire de l'escalope? Parce que l'antilope, je ne suis pas sûre d'en trouver chez le boucher^^" Suite à cette conversation un peu surréaliste, je me suis donc lancée dans la confection d'escalopes milanaises. Je n'en avais jamais fait parce que je pensais que c'était compliqué. Au final pas du tout. Il suffit de tremper la viande dans de la farine puis dans de l'oeuf et enfin dans la chapelure. La cuisson n'est pas difficile en soi mais je n'ai pas mis assez d'huile dans la poêle. Il faudrait presque faire frire, mais j'ai du mal à mettre beaucoup de matière grasse. En tout cas, la viande était bien moelleuse. C'était tout de même un peu fade: il faudrait peut-être ajouter du parmesan ou des épices dans la panure pour apporter un peu de peps. En accompagnement, j'ai fait des "roasted potatoes"

Il me restait des courgettes. Au départ, je voulais les incorporer dans un risotto mais en regardant sur le net, j'ai trouvé une recette de gratin de riz et courgettes râpées au jambon (pour une fois je ne mets pas le lien vers la recette, car pour accéder au site avec Google Chrome, l'auteur nous oblige à installer une extension sur le navigateur. C'est une pratique que je ne trouve pas très correcte). C'est sensé être une recette light (Weight Watchers), il y a quand même pas mal de crème. J'ai remplacé le jambon par du bacon et nous avons beaucoup aimé le résultat. C'est un plat complet pour un repas, on peut éventuellement ajouter de la salade en accompagnement. Par contre, passez votre chemin si vous n'aimez pas le riz bien cuit! Ingrédients (pour un plat de carré de 20 cm) 500g de courgettes 160g de riz 1/4 d'oignon (ou plus selon les goûts!) 1 oeuf 150g de crème fraîche (18% pour moi) 150mL de lait 125g de bacon 50g d'emmental sel poivre

J'ai enfin pu refaire mon stock de farine, je peux donc tester d'autres recettes de brioches. J'en profite tant que j'ai encore de la levure de boulanger, mais ça risque de manquer bientôt aussi... Cette recette m'a été donnée par une voisine. Elle ne contient pas de crème fraîche, mais seulement du beurre. J'ai fait beaucoup de brioches différentes, mais celles ne contenant que du beurre ne lèvent pas bien et n'ont pas la mie moelleuse de celles à base de crème fraîche. Avant levée, la pâte est collante, l'utilisation d'un robot est fortement recommandée! Comme d'habitude, j'ai façonné une moitié de la pâte en brioche et l'autre en petits pains. La mie manque de ce fameux moelleux, en revanche, le goût du beurre apporte vraiment un plus. Il faudrait peut-être remplacer une partie du lait par de l'oeuf pour avoir une mie plus filante. A tester. Ingrédients (pour 2 brioches ou une brioche et 8 petits pains de 70g) 500g de farine 2

Comme il faut cuisiner 3 repas par jour et que je manque d'imagination, je pioche dans d'anciennes recettes de mon blog. C'est aussi l'occasion pour mon second de progresser: elle a ainsi pu réaliser la recette de biscuits "Granola" maison , nappage inclus (j'ai quand même donné un coup de main pour le découpage du boudin en tranches et la cuisson). Pour varier un peu les petits déjeuners, j'ai fait des pancakes aux flocons d'avoine . Ils ne sont pas très beaux, mais avec du sirop d'érable ou du sirop de coing, on s'est régalés. Pour accompagner les brochettes du boucher au barbecue, j'ai fait des galettes de courgettes aux flocons d'avoine . Ca change de la sempiternelle ratatouille et c'est vraiment très bon. Je recommande quand même d'ajouter des poivrons et des oignons à la recette pour que ce soit moins fade... Et comme le fast-food nous manque quand même un peu (!), j'ai fait des burgers maison mais sans potatoe

RTT aujourd'hui, j'en ai profité pour cuisiner: tartiflette pour le repas du midi, brioche et pains au lait pour le petit déjeuner, yaourts, semoule au lait et blondie pour les desserts. Nous sommes parés pour le week-end et la première partie de semaine prochaine. A noter que j'ai supervisé la confection du blondie, mon second a fait de grands progrès et ne se contente plus de lécher les restes de pâte crue. Pour faire ma brioche, j'ai utilisé mon levain: après le J3 (cf ce billet ), il n'a plus voulu gonfler et je n'ai eu droit qu'à quelques bulles pas vraiment encourageantes. J'ai quand même fait un "levain tout point" et continué à nourrir mon levain chef, mais j'ai des doutes sur la capacité de ces mixtures à remplacer la levure boulangère pour l'instant. J'ai donc utilisé le "levain tout point" dans une brioche, car il ne fallait pas gâcher la toute la farine utilisée en ces temps de pénurie. A ce sujet d'aille