Le Blog de Nath

On continue avec le levain maison. Jour 2 : pas de changement notable dans l'aspect. C'est peut-être un peu plus liquide, mais pas de bulles à l'horizon. 24h après la 1ère fabrication: ajout de 25g de farine T110 + 25g d'eau du robinet bouillie refroidie à 35°C. Mélange à la spatule. Je mets le bocal avec le couvercle juste posé dans le four et j'allume quelques secondes à 30°C pour que l'environnement soit un peu plus chaud. Jour 3 : environ 18 heures après l'ajout précédent, des micro-bulles sont visibles et le niveau dans le bocal semble avoir monté. Je le marque et je le laisse bien au chaud, après avoir allumé le four quelques secondes à 30°C. Quand je suis rentrée ce soir, il y avait plein de bulles et le niveau avait encore monté. Youpi! On retire 50g de levain (qu'on jette, quel gâchis!!) et ajout de 25g de farine T110 + 25g d'eau du robinet bouillie refroidie à 35°C. Mélange à la spatule. Je note le niveau au marqueur et au four p...

Mon stock de levure de boulangerie n'est pas au plus haut et je n'arrive plus à en trouver. Je me suis donc lancée dans la fabrication d'un levain pour pouvoir continuer à faire des pâtes levées. Je ne suis pas fan du pain au levain, je lui trouve un arrière goût âcre plutôt déplaisant. Mais il me reste un paquet de farine T110 dont je ne faisais rien et c'est apparemment l'idéal pour la préparation du levain. Comme je passe beaucoup de temps à la maison en ce moment et qu'il faut bien s'occuper (!), je me suis dit que c'était l'occasion idéale. J'ai fait un peu de bibliographie, et comme d'habitude, on trouve tout et son contraire sur le net. J'ai donc pris un peu de ces trois sites ( 1 , 2 et 3 ) pour designer mon 1er essai de levain (sachant qu'apparemment, il y a de fortes chances que ça ne marche pas du premier coup). Normalement, au bout de 6 jours, je devrais obtenir un "levain chef" (ça ne s'invente pas!!) do...

Plus trop de pâtisserie ni de gâteaux ces derniers temps. Je garde la farine et les oeufs pour en faire des brioches et pains au lait pour le petit déjeuner. Je cuisine quand même beaucoup puisqu'il faut préparer 2 repas par jour. En plus, je vais encore ponctuellement travailler. Il faut donc des menus simples et ne nécessitant que très peu de préparation pour ceux qui restent à la maison (épinards surgelés/poisson pané ou steak haché/Purée Mousline). Quand je travaille de la maison, le soir, je prépare le diner et le repas du lendemain midi qu'il suffit juste de réchauffer. Bref, il faut se creuser la tête pour trouver des idées de menus qui plaisent à tout le monde avec les ingrédients dont on dispose, ce qui est loin d'être simple. Ce week-end, j'ai pu préparer un gratin d'aubergines avec de la farce achetée chez le boucher (mélange porc + veau). Une boîte de tomates concassées, de la sauce blanche liée à la Maizena (la farce étant suffisamment grasse, j'...