Le Blog de Nath

Quand nous sommes allés aux Pays-Bas pendant les vacances, il y avait beaucoup de variétés de pains qu'on trouve moins facilement chez nous: pains noirs, pains de seigle aux graines et autres pains complets. Mes préférés sont les pains noirs, un peu humides mais les recettes que j'ai trouvées me semblent un peu trop compliquées. Je dois encore chercher.  J'ai néanmoins trouvé  une recette de pain nordique  à base de farine de seigle, de farine complète et de graines qui m'inspirait plus. J'ai eu l'occasion de la réaliser plusieurs fois, et je suis très contente du résultat. Le temps de repos est assez long, mais la préparation est rapide : je la fais le soir en 10 minutes puis je fais la cuisson le lendemain. Grâce à ma nouvelle trancheuse, je peux faire des tranches fines que je congèle et que je sors au fur et à mesure des besoins.   Ingrédients (pour mon petit moule à cake) 300g de farine de seigle  100g de farine de blé complète (T110) 200g de graines 350 mL...

J'ai eu l'occasion de refaire des bagels avec mes moules achetés au printemps. J'ai testé deux recettes différentes: celle des bagels express à base de yaourt et de levure chimique (et donc sans levée) et une autre plus classique avec de la levure de boulanger et un pochage avant la cuisson. Sans surprise, la seconde est meilleure, mais elle demande un peu plus d'anticipation.  Avec le recul, les moules à bagels ne sont pas vraiment indispensables, mais maintenant que je les ai, autant les utiliser...   Bagels express   Ingrédients (pour 6 bagels) 285g de farine type 45 ou 55 270g de skyr ou yaourt grec 1 sachet de levure chimique 3/4 tsp de sel 1 c. à soupe huile olive 1 jaune d’œuf (pour la dorure)  Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et un peu collante. Diviser en 6 pâtons égaux,  former une boule et la placer sur le moule à bagel. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et fair...

Pas beaucoup de billets récemment car la plate-forme Blogger bugge de plus en plus et si on n'a pas le bon "écran", éditer un billet peut s'avérer pénible.  On m'a demandé des pancakes pour le petit déjeuner et je me suis souvenu d'une recette que j'avais récupéré sur une boîte de flocons d'avoine et que j'avais bien aimé à l'époque. Comme la recette n'est pas sur mon blog, j'en profite pour la mettre ici. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, les flocons d'avoine n'alourdissent pas le pancake et donnent un léger goût de noisette. Je reconnais qu'avec une couche de pâte à tartiner ou de sirop d'érable, on ne sent pas trop la différence par rapport à un pancake classique,  mais ils seraient certainement très bons sans garniture.   Ingrédients (pour 15 à 20 pancakes) 65g de flocons d'avoine 160g de farine type 45 ou 55 450 mL de lait 2 œufs 2 cas de sucre 50g de beurre fondu 1 sachet de levure Mélanger les floc...

Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau » .  Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion.  J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique. Ingrédients (pour 4 ramequi...

Je continue le tour des pains plats divers et variés. Visuellement, ils se ressemblent tous, mais leurs textures sont différentes. Dans cette recette , le yaourt apporte du moelleux et la courte levée une mie un peu plus dense. J’avais badigeonné le premier avec de l’huile d’olive pour la cuisson, mais l’odeur de friture a eu raison de ma bonne volonté. En plus, je trouve que ça n’apporte pas grand-chose gustativement. Le premier soir, nous les avons mangés en accompagnement d’une salade. Le deuxième soir, après réchauffage au grille-pain, ils ont gonflé, nous les avons donc coupés et garnis avec des saucisses cuites au barbecue, façon hot-dog. C’était délicieux ! Ingrédients (pour 12-13 pains) 500g de farine 200g de yaourt grec 200 mL d’eau tiède  1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1 c.à s. de sucre 1 c.à son d’huile d’olive 1,5 teaspoon de sel Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède dans le bol du robot. Après 10 minutes, ajouter le yaourt, l’huile, la farine et le sel. P...

Nous apprécions beaucoup les pains plats cuits à la poêle. Il en existe une multitude de variantes, avec ou sans laitage, avec de la farine de blé ou de la semoule fine, avec ou sans levure...  Cette fois j'ai testé les "gözleme" qui sont des pains fourrés à la viande ou aux légumes. J'ai utilisé la recette de Samia  en remplaçant la feta par du fromage frais. Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé des épinards frais. C'est fou ce que ça réduit à la cuisson!! Je n'ai  donc pu faire que six pains, et avec le reste de pâte, j'ai fait des pains natures. A noter que le goût et la texture des épinards frais sont vraiment différents des surgelés, je pense que je vais essayer d'en faire plus souvent. Les "gözleme" manquaient un peu de garniture (!) mais ils sont  parfaits pour un repas du soir, accompagnés d'une salade.  Nous ne les avons pas tous mangés le jour-même. Pour les réchauffer, j'ai utilisé la poêle plutôt que le micro-...