Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau » . Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion. J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique. Ingrédients (pour 4 ramequi...
Je continue le tour des pains plats divers et variés. Visuellement, ils se ressemblent tous, mais leurs textures sont différentes. Dans cette recette , le yaourt apporte du moelleux et la courte levée une mie un peu plus dense. J’avais badigeonné le premier avec de l’huile d’olive pour la cuisson, mais l’odeur de friture a eu raison de ma bonne volonté. En plus, je trouve que ça n’apporte pas grand-chose gustativement. Le premier soir, nous les avons mangés en accompagnement d’une salade. Le deuxième soir, après réchauffage au grille-pain, ils ont gonflé, nous les avons donc coupés et garnis avec des saucisses cuites au barbecue, façon hot-dog. C’était délicieux ! Ingrédients (pour 12-13 pains) 500g de farine 200g de yaourt grec 200 mL d’eau tiède 1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1 c.à s. de sucre 1 c.à son d’huile d’olive 1,5 teaspoon de sel Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède dans le bol du robot. Après 10 minutes, ajouter le yaourt, l’huile, la farine et le sel. P...