Le Blog de Nath

Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau » .  Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion.  J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique. Ingrédients (pour 4 ramequi...

Je continue le tour des pains plats divers et variés. Visuellement, ils se ressemblent tous, mais leurs textures sont différentes. Dans cette recette , le yaourt apporte du moelleux et la courte levée une mie un peu plus dense. J’avais badigeonné le premier avec de l’huile d’olive pour la cuisson, mais l’odeur de friture a eu raison de ma bonne volonté. En plus, je trouve que ça n’apporte pas grand-chose gustativement. Le premier soir, nous les avons mangés en accompagnement d’une salade. Le deuxième soir, après réchauffage au grille-pain, ils ont gonflé, nous les avons donc coupés et garnis avec des saucisses cuites au barbecue, façon hot-dog. C’était délicieux ! Ingrédients (pour 12-13 pains) 500g de farine 200g de yaourt grec 200 mL d’eau tiède  1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1 c.à s. de sucre 1 c.à son d’huile d’olive 1,5 teaspoon de sel Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède dans le bol du robot. Après 10 minutes, ajouter le yaourt, l’huile, la farine et le sel. P...

Nous apprécions beaucoup les pains plats cuits à la poêle. Il en existe une multitude de variantes, avec ou sans laitage, avec de la farine de blé ou de la semoule fine, avec ou sans levure...  Cette fois j'ai testé les "gözleme" qui sont des pains fourrés à la viande ou aux légumes. J'ai utilisé la recette de Samia  en remplaçant la feta par du fromage frais. Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé des épinards frais. C'est fou ce que ça réduit à la cuisson!! Je n'ai  donc pu faire que six pains, et avec le reste de pâte, j'ai fait des pains natures. A noter que le goût et la texture des épinards frais sont vraiment différents des surgelés, je pense que je vais essayer d'en faire plus souvent. Les "gözleme" manquaient un peu de garniture (!) mais ils sont  parfaits pour un repas du soir, accompagnés d'une salade.  Nous ne les avons pas tous mangés le jour-même. Pour les réchauffer, j'ai utilisé la poêle plutôt que le micro-...

Dernièrement j’avais acheté des bagels mais nous les avons trouvés trop sucrés pour manger avec de la salade et du fromage. J’ai essayé d’en faire « maison » mais la pâte a trop gonflé à la cuisson et il n’y avait plus de trou au milieu. On perd le charme du bagel! J’aurais pu me contenter de faire un trou plus gros, mais j’ai préféré investir dans des moules qui permettent faire le pochage et la cuisson dans la foulée.  La recette fournie avec les moules est la même que celle de mon pain de mie v4 , finalement, c’est juste la forme qui change. Pas de difficulté particulière pour l’utilisation, le résultat obtenu est celui attendu.  A tester pour des doughnuts.

Une recette absolument pas de saison mais j’étais en manque d’inspiration et la tarte à la tomate est très appréciée ici. J’ai utilisé des tomates cerises car elles ont plus de goût que les tomates classiques. J’ai fait simple pour cette fois: pâte brisée (du commerce), fines tranches de coppa, tomates et mozzarella cucina. 40 minutes au four et hop, le repas est prêt. C’était très bon, j’ai dû rationner pour avoir des restes…

Il me restait quelques blancs d’œufs dans mon  frigo et je n'avais pas envie de ma lancer dans une recette trop compliquée. J'ai retrouvé sur mon blog une recette de macarons poitevins que j'avais réalisée il y a trèèèès longtemps. Plutôt que de faire des bouchées individuelles, j'ai fait un grand gâteau : c'est plus rapide et pas besoin de faire plusieurs fournées. Et du coup, ça devient un macaroné du Poitou. C'est délicieux, mais il faut aimer l'amande et le sucre!    Ingrédients 145g de blancs d’œufs 310g d'amandes en poudre 240g de sucre quelques gouttes d'extrait d'amande amère une pincée de sel  amandes effilées Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et l'extrait d'amande amère. Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement ce mélange en trois fois dans les blancs d’œufs en soulevant avec une spatule. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et dresser en spirale (j'ai fait...