Le Blog de Nath

Je ne faisais quasiment plus de yaourts, mais j'ai ressorti ma yaourtière dernièrement (un jour où le frigo était presque vide sans doute!). J'utilise toujours la même recette , mais la texture n'est pas assez ferme et une croûte jaunâtre assez acide se forme sur le dessus (ce qui n'était pas le cas avant). Le week-end dernier, j'ai lu dans un article que préparer les yaourts au blender permettait justement d'obtenir des yaourts plus fermes. Or, qu'y avait-il comme accessoire avec mon nouveau robot? Un blender! Ni une ni deux, je me suis empressée de tester cette astuce. J'ai fait une première tournée avec du lait concentré sucré et quelques gouttes d'arôme vanille, le résultat était très convaincant: la croûte a disparu et la texture est crémeuse mais pas trop liquide. Deux jours plus tard, les yaourts étant finis (!), j'ai fait une deuxième tournée avec la recette classique: là encore, la texture est conforme à mes attentes. Le blender me per...

Pour varier les plaisirs, j'ai testé le lait concentré sucré dans les yaourts et dans certains, j'ai ajouté de la gelée de framboises (de consistance plutôt liquide: ça se prête plus aux yaourts qu'aux tartines car sinon, ça coule...). J'avais trouvé l'idée il y a quelques temps sur un blog mais je ne l'avais encore jamais mise en pratique. J'ai gardé ma recette de yaourt habituelle, à savoir: 1L de lait entier 1 yaourt Danone nature 1 pot à yaourt de lait entier en poudre 80g de lait concentré sucré La texture obtenue est douce et onctueuse, légèrement sucrée, c'est vraiment très bon. Ceux avec la gelée de framboises sont encore meilleurs. Recette à conserver et à refaire!

Ce fut un week-end cuisine. En plus de tout le reste, j'ai fait des yaourts au chocolat. J'avais déjà fait une tentative mais elle n'avait pas été convaincante: le goût était bizarre, trop acide et trop amer (j'avais utilisé du cacao Van Houten et bien sûr sans sucre!). Cette fois, j'ai utilisé du cacao Poulain (7 cuillères à café) et j'ai mis 50g de sucre. J'ai fait bouillir le lait avec le sucre et le cacao et je l'ai laissé refroidir. J'ai ensuite fait ma recette habituelle de yaourts. C'est plutôt bon et la texture est bien onctueuse mais ça manque quand même de quelque chose... En fait, je devrais faire des crèmes au chocolat, pas des yaourts! En plus, le cacao retombe dans le fond du pot, je trouve ça dommage. Mais je n'ai pas encore trouvé la solution pour éviter ça.

Ma recette de yaourts natures était trouvée: j'avais réussi à obtenir des yaourts fermes comme je les aime. Oui mais voilà, Chronodrive a supprimé la référence du lait frais entier que j'utilisais et qui est indispensable à la recette. Il a donc fallu s'adapter. J'ai fait une tentative avec du lait frais 1/2 écrémé : les yaourts étaient liquides et avaient le goût de fromage, ils ont terminé à la poubelle. Un autre essai avec du lait entier UHT, et là, pas de miracle, les yaourts font des fils. J'ai donc retenté avec du lait en poudre, il paraît que ça marche, même si je n'avais pas constaté l'efficacité lors de mes essais. J'ai utilisé du lait en poudre entier et j'en ai mis l'équivalent d'un pot de yaourt Danone ( quand j'avais essayé , je mettais juste 2 cuillères à soupe et j'utilisais du lait en poudre 1/2 écrémé). Force est de constater que la nature du lait en poudre et la quantité sont des facteurs importants car le résultat...

Très simples à réaliser : j'ai mis une couche de confiture (framboise ou chataigne) dans le fond du pot et j'ai ajouté le mélange habituel lait-yaourt. J'avais peur que la consistance du yaourt soit moins ferme que d'habitude, mais en fait, tout s'est bien passé. Ces yaourts étaient très bons car je les ai faits le jeudi et hier soir, il n'y en avait plus...  

Depuis que j'ai ma yaourtière, je n'ai fait que des yaourts nature ou aromatisés avec un peu de sucre vanillé. J'ai voulu changer un peu et je me suis lancée dans l'exécution d'une recette du livre fourni avec la yaourtière : les yaourts au caramel au beurre salé. Très simple à faire, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car le mélange lait-caramel doit refroidir avant de faire les yaourts. Je n'avais jamais fait de caramel, c'est un peu long mais ça ne présente pas de difficulté particulière. J'ai gardé ma recette de yaourts de base (avec du lait entier pasteurisé surtout!!!) et j'ai suivi les indications du livre pour le reste. Le yaourt obtenu est sucré (normal, le caramel c'est du sucre...), ferme, onctueux avec presque un goût de crème. Pas très diététique, mais très bon! Ingrédients 100g de sucre 30g de beurre salé 4 cuillères à soupe d'eau 1 yaourt 1L de lait entier pasteurisé Faire le caramel en faisant cha...

Maintenant que j'ai la bonne recette pour les yaourts natures, je peux tenter les variations. J'ai donc aromatisé une partie de la dernière tournée au sucre vanillé : en fait, j'ai rempli 4 pots avec le mélange nature et pour les 3 pots restants, j'ai ajouté deux sachets de sucre vanillé. Les yaourts obtenus sont meilleurs que ceux de La Laitière car beaucoup moins sucrés.

Pour cette fois : 1L de lait entier UHT, un yaourt Danone Nature, 2 cuillères à soupe de lait en poudre et 13 heures de chauffe. La texture est toujours un peu trop liquide, mais le goût est très bon. Je vais finir par penser que pour avoir des yaourts fermes, il faut du lait entier pasteurisé...

Essai n°8 : 1 litre de lait UHT 1/2 écrémé avec un yaourt La Laitière et 4 cuillères à café de lait en poudre, temps de chauffe 14 heures. J'ai laissé les yaourts un peu longtemps dans la yaourtière après la chauffe, un peu d'eau est retombée dans les pots :o( Au goût, bon, mais la texture était beaucoup trop liquide.

Nouvel essai hier soir : 1L de lait demi-écrémé, 1 yaourt Danone Nature et 4 cuillères à café de lait entier en poudre, chauffage 12 heures. A chaud ce matin, les yaourts n'avaient pas l'air bien fermes. Après une matinée au frigo, ils sont crémeux mais toujours pas assez fermes. Le lait en poudre donne un petit goût pas désagréable du tout. Il faudrait peut-être augmenter le temps de chauffe à 14 heures.

Nouvel essai : 1L de lait entier UHT avec un yaourt Danone Origines, chauffage pendant 12 heures. Je viens juste de les lancer, ils passeront la journée de demain dans la yaourtière... J'espère que ça ne va pas fausser le résultat! Edit du 17/12/2009: yaourts testés et presque parfaits. Pas aussi fermes qu'avec du lait entier pasteurisé, mais ils se tiennent bien, pas de fils. Le choix du yaourt est semble t-il important car avec du lait entier et un Danone nature tout bête, la texture est un peu trop liquide. Il me reste encore à tester l'ajout de lait en poudre, ça sera pour la prochaine tournée.

Après le succès de la dernière fois , c'est difficile de tester une autre combinaison. Mais comme je n'ai plus de lait frais entier, j'ai dû me contenter de l'UHT. Donc, pour cette série: 1L de lait entier UHT, un yaourt Danone nature et 12 heures de chauffe. Résultat demain soir... Edit: Résultat non concluant. Le yaourt a bon goût mais il n'est pas ferme. Le bon point est qu'il ne fait pas de "fils".  

Nouvel essai hier soir: 1L de lait entier frais pasteurisé avec un Danone Origines (yaourt au lait entier) le tout 11 heures dans la yaourtière. Un résultat du tonnerre : un yaourt ferme et doux, digne de l'original.  

Les billets intitulés "yaourts natures" risquent d'être nombreux dans les semaines qui viennent car je suis toujours en phase de test. Cette fois-ci, j'ai utilisé 1L de lait 1/2 écrémé et un yaourt Activia et laissé au chaud pendant 12 heures. Les yaourts sont trop liquides. Donc, on oublie cette combinaison, on en testera une autre la prochaine fois!!!

La première fournée étant presque finie, j'ai refait des yaourts ce soir. Cette fois-ci, j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé et un Danone nature. Pour les 3 derniers pots, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille. Je n'ai pas voulu en mettre dans tous les pots car la présence d'un ingrédient supplémentaire est susceptible de perturber la fermentation. En clair, s'ils ne sont pas réussis, je n'en jetterai que 3! J'ai mis 12 heures de chauffe cette fois-ci, c'est ce qui est recommandé pour ce type de lait. Edit : La texture est plus liquide que la dernière fois et le goût légèrement plus acide. C'est sûrement dû au yaourt utilisé qui est moins doux que l'Activia.

Hier soir, nous avons goûté aux yaourts maison. Je les avais mis au frigo hier matin après 10 heures au chaud. Ils avaient l'air assez fermes au premier abord mais finalement ils sont un peu liquides au milieu. Ca ne les empêche pas d'avoir bon goût et d'être un peu crémeux. J'essaierai peut-être d'augmenter le temps de chauffe à 12 heures la prochaine fois pour les avoir plus fermes.    

Aussitôt achetée, aussitôt testée... Donc pour mon premier essai de yaourt, je n'ai pas cherché à innover. J'ai pris la recette de base décrite dans le mode d'emploi. Il y avait aussi un livre de recettes avec la yaourtière, mais je les testerai plus tard. Ingrédients 1L de lait entier 1 yaourt Activia Battre le yaourt et ajouter le lait progressivement. Remplir les pots. Mettre la yaourtière en route pour 10 heures. C'est simple non? On verra le résultat demain soir, j'avoue que ma grande crainte est d'obtenir des yaourts tout liquides...  

C'est Noël avant l'heure. Ce soir, je suis allée chez Darty m'acheter mon cadeau : une yaourtière. Bon, d'accord, beaucoup diront qu'une yaourtière, c'est un gadget, vu le prix des yaourts, ça ne vaut pas le coup. Mais ça faisait un moment que j'avais envie d'essayer, en plus, on mange beaucoup de yaourts. Et puis, on ne peut pas dire que ce soit un gros investissement : 39€ + 9,90€ les 7 pots supplémentaires. Quand je vois l'argent économisé sur mon cadeau de Noël de l'année dernière que je n'ai pas acheté ( un robot , ça vous rappelle quelque chose?), je me dis que j'ai bien le droit de me faire plaisir. Au départ, j'étais partie pour acheter la yaourtière Severin mais elle n'a pas de minuteur. Me connaissant, j'aurais oublié une fois sur deux d'allumer la machine à la bonne heure le soir... Du coup, pour 10€ de plus, j'ai préféré prendre la Lagrange qui s'arrête toute seule. En plus, son design est plus sympa ...