Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau » . Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion. J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique. Ingrédients (pour 4 ramequi...