Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau ».
Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion.
J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique.
Ingrédients (pour 4 ramequins)
- 500 mL de lait (entier de préférence)
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, mélanger la maïzena et 100 mL de lait avec un fouet pour dissoudre la maïzena. Ajouter le sucre, les œufs, bien mélanger puis le reste de lait. Faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement puis verser dans des ramequins pouvant supporter la chaleur d’une flamme. Laisser refroidir d’abord à température puis au réfrigérateur. Au moment de servir, mettre une fine couche de sucre sur la crème et caraméliser avec le chalumeau.
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