Le Blog de Nath

J’ai dû manger de la tarte au sucre deux ou trois fois dans ma vie mais j’en garde un bon souvenir. Il s’agit en fait d’une pâte briochée avec une garniture oeufs/sucre/beurre sur le dessus. J’ai trouvé de nombreuses recettes, il a fallu en choisir une !  J’ai utilisé un cercle à tarte, mais ce n’était pas une bonne idée car la pâte a beaucoup levé et la garniture a coulé sur la plaque pendant la cuisson. Du coup, la brioche n'a pas été imbibée comme elle l'aurait dû, et c'était un peu sec au final. Je dois encore travailler pour trouver une recette qui me convienne. Pâte à brioche étalée dans le cercle de 26 cm (pas adapté car pas assez haut) : Avec la garniture : Ajout du beurre : Après cuisson, avec la garniture à côté!!

Avec le temps froid, j'avais envie de viande mijotée et bien fondante. J'avais fait de la joue de porc il y a quelques temps, et cette fois, j'ai fait du boeuf. Je suis allée chez mon boucher qui m'a préparé un assortiment de viandes (plat de côte, joue de boeuf et gite). Pour la cuisson, j'ai suivi les conseils du blog Un déjeuner au soleil . J'ai fait mijoter la viande pendant près de 3 heures la veille avec un bouillon cube, un bouquet garni et un oignon. Après léger refroidissement, j'ai filtré le bouillon et mis la viande au frigo pour la nuit, emballée dans du film plastique pour qu'elle ne dessèche pas. Le lendemain matin, j'ai dégraissé le bouillon puis tout remis à mijoter pendant à nouveau 3 heures. J'ai ajouté les carottes une heure avant la fin de la cuisson et fait cuire les pommes de terre à part. La viande était tendre et fondante, c'était un délice. Enfin pour moi, car la texture un peu gélatineuse est loin de faire l'unan

Pour écouler les restes de raclette, je fais souvent un gratin. Cette fois, j'ai voulu changer un peu et j'ai fait une pizza : viande des grisons, jambon blanc, pomme de terre, fromage à raclette et un peu de crème fraîche. C'est bon, je n'ai jamais atteint le niveau des pizzas qu'on peut manger au restaurant. Je pense que la température de cuisson y est pour beaucoup, ainsi que la pâte: je me contente de faire une pâte basique, avec une farine normale et des temps de levée réduits au minimum. Dès que les restaurants pourront rouvrir, je cours ventre à terre manger une bonne pizza!!  

Cette semaine, j'ai fait de la pâte à tartiner maison. Avec mon Monsieur Cuisine, je dispose désormais d'un mixeur de luxe, autant l'utiliser (à défaut de l'utiliser pour autre chose!!). J'ai pris l a recette de Valérie du blog C'est ma fournée , c'est une valeur sûre et ses explications sont toujours très claires et détaillées. Rien de bien compliqué, il faut néanmoins un minimum d'organisation pour ne pas se retrouver avec une tonne de vaisselle sur le plan de travail. Même si désormais, j'en ai beaucoup ( de plan de travail!). J'avoue que j'ai été assez décontenancée par le goût de cette pâte à tartiner: elle n'a absolument rien à voir avec le Nutella (que j'adore...). En plus, elle a une texture un peu granuleuse qui n'est pas forcément très agréable quand on ne s'y attend pas : je pensais en effet obtenir quelque chose de beaucoup plus lisse avec la puissance du Monsieur Cuisine. Donc, si vous adorez le Nutella et que sou

Je n’appellerai pas cette galette « broyé du Poitou » car j’ai honteusement réduit les quantités de sucre et de beurre pour sa confection😁. En tous cas, ça change des « gâteaux à rien » que je fais habituellement pour le week-end et il a beaucoup de succès. Avec 500g de farine, j’ai fait un broyé de 26 cm de diamètre, un de 23 cm ( à l’aide de mes cercles à tarte ) et un plus petit de forme hasardeuse que je n’ai pas eu le temps de prendre en photo tellement il a été vite englouti ! Excellent pour le dessert, en accompagnement d’un yaourt ou au goûter avec un bon thé. Ingrédients  500g de farine 200g de beurre (1/2 sel pour moi) 200g de sucre 2 oeufs Sabler la farine et beurre. Ajouter le sucre puis les oeufs et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes avant d’abaisser sur une épaisseur d’environ 1cm. On peut faire une forme ronde ( à l’aide d’un cercle à pâtisserie ) ou une forme plus artisanale en pinçant les bords avec les doig

Je n'avais jamais fait d'amaretti, et pourtant, c'est le genre de recette que j'affectionne: simple et rapide. En plus, c'est délicieux! On peut faire varier les goûts en remplaçant une partie du sucre et de la poudre d'amandes par du praliné, de la pâte de pistache, de la poudre de noisette... Il me restait du "praliné pistache" acheté chez Zodio et du praliné maison , je les ai donc utilisés pour parfumer mes biscuits. J'ai fait cuire la première fournée à la pistache sur mes tapis en silicone, mais les biscuits sont restés collés. Comme pour les macarons, je pense que le silicone n'est pas adapté. Pour la deuxième fournée au praliné, j'ai utilisé ma plaque perforée et du papier sulfurisé: la cuisson était parfaite. Les biscuits sont moelleux et très savoureux, en plus ils sont beaux.  Ingrédients (pour 20 biscuits environ) 2 blancs d'oeufs 200g de poudre d'amandes 80g de sucre en poudre 80g de praliné (pistache ou classique) sucr

Après le tangzhong, voici le yudane . L'objectif: obtenir un pain de mie ou une brioche avec la mie la plus moelleuse possible. J'avais déjà testé et approuvé le tangzhong , mais je trouve l'étape de préparation supplémentaire un peu fastidieuse, et en plus, il faut faire la vaisselle! Le yudane nécessite également une étape supplémentaire, mais il s'agit juste de mélanger de l'eau bouillante et de la farine en quantités égales. Et c'est tout. J'ai donc adapté ma recette de pain de mie maison en y retirant les quantités d'eau et de farine utilisées pour le yudane. Rien de bien compliqué. Je ne saurais dire si le pain de mie obtenu était plus moelleux que d'habitude, en tout cas, il était très bon. Je testerai prochainement avec la recette de viennoises, façonnage brioche.

Tous les 2-3 ans, l’envie me prend de faire ma propre pâte feuilletée pour la galette des rois. Le résultat est souvent en demi-teinte et l’année d’après, j’achète la pâte. Cette année, j’avais prévu d’utiliser une pâte toute faite, mais en cherchant une recette de frangipane, je suis tombée sur le blog de de Châtaigne  qui vantait sa pâte feuilletée rapide et hyper simple. J’avais déjà testé une recette similaire  en 2018, mais je n’avais pas été convaincue. Cependant, il faut toujours persévérer. La preuve, j’ai mis 30 ans à réussir à faire une brioche digne de ce nom!!  Donc, j’ai suivi scrupuleusement les indications de la recette et surtout, je n’ai pas trop travaillé la pâte au robot au tout début et j’ai utilisé le crochet et non la feuille. J’ai également fait l’effort de faire de beaux rectangles de 39 cm de long sur 13 cm de large pour chaque tour (j’ai utilisé le réglet pour mesurer!).  Pour la garniture, j’ai choisi la frangipane. D’habitude je fais juste une crème d’amande