Le Blog de Nath

J'avais acheté de la farine de seigle pour mettre dans mon pain de mie, mais je trouve que ça lui donne une texture trop dense, et ce n'est pas ce que je recherche dans un pain de mie. En revanche, j'aime beaucoup le pain de seigle et en fouinant sur le net, je me suis aperçue que c'était très facile à faire. Autant pour tout ce qui est baguette ou pain alvéolé, je préfère laisser faire le boulanger, autant pour ce type de pain un peu compact qui ne nécessite pas 3 levées étalées sur 2 jours, je peux faire. J'ai choisi la recette du blog Papilles et pupilles . Le titre est "pain de seigle", mais apparemment, il s'agit plutôt de "pain AU seigle" car la quantité de farine de seigle est inférieure à celle de farine T55. La pâte est un peu collante après levée, mais j'ai tout de même réussi à façonner un pâton que j'ai fait cuire dans un moule à baguette car j'avais peur que ça ne s'étale trop sur une plaque et mes moules à cake s...

De temps en temps, il me prend l'envie de faire des crèmes dessert au chocolat. Je n'ai pas encore trouvé la recette qui me convient vraiment, alors j'en essaie une nouvelle à chaque fois. La semaine dernière, ce fut donc celle du blog Patachou, miam miam et compagnie . La texture est celle de la Danette, assez crémeuse et douce. La première fois, je n'avais pas de mascarpone, j'ai donc remplacé par de la crème fraîche: ce n'était pas une bonne idée car c'était franchement écoeurant. En plus, je n'avais mis que du chocolat noir et c'était trop fort.  Pour le deuxième essai, j'ai donc utilisé le mascarpone recommandé et j'ai fait un mélange chocolat noir/chocolat à pâtisser au praliné 50/50 (je n'avais plus de chocolat au lait en stock). Le goût était nettement meilleur, la texture impeccable. Je n'ai pas encore trouvé le dosage idéal en chocolat et sucre, mais je me rapproche de ce que je recherche. Ingrédients (pour 6 à 7 pots de crè...

J'avais testé en septembre dernier une recette de cookies au chocolat et à la purée de noisettes . J'avais tenté de faire moi-même la purée en broyant des noisettes, mais je n'avais obtenu que de la poudre et au final, des cookies denses et bourratifs. Cette fois, j'ai donc acheté de la vraie purée: la texture n'a absolument rien à voir avec les noisettes broyées de la dernière fois. Il s'agit d'une pâte grasse, il y avait d'ailleurs une couche d'huile en phase supérieure. Les cookies sont vraiment excellents, même s'ils manquaient un peu de cuisson à mon goût. La texture est plutôt moelleuse et la farine de seigle et la noisette donnent un goût original. A refaire, ne serait-ce que pour finir mon pot de purée de noisette! Ingrédients (pour 20 à 25 cookies) 100g de beurre demi-sel mou 150g de sucre complet (vergeoise blonde pour moi) 1 oeuf 1 jaune d’oeuf 125g de farine de seigle 100g de farine de blé 1/2 sachet de levure chimique 75g de purée de...

J'aime les gâteaux aux pommes et la crème pâtissière mais je n'avais jamais eu l'idée de faire l'association des deux. En voyant cette recette , je me suis dit que ça pourrait devenir une bonne variante de gâteau aux pommes, un peu comme  le gâteau aux pommes et à la crème d'amande . Je suis malheureusement tombée de haut: déjà, pas de matières grasses dans la recette, donc pour le côté moelleux, il faudra repasser. Les deux pommes ne sont pas suffisantes pour compenser l'absence de beurre ou d'huile. Ensuite, je m'attendais à ce que la crème pâtissière s'enfonce dans la pâte à gâteau lors de la cuisson pour faire une couche intermédiaire onctueuse, un peu comme avec le gâteau pommes-crème d'amande. Là encore, grosse déception : à la dégustation, on a une couche de crème pâtissière sur une pâte à gâteau un peu sèche, puisque "light". Nous avons quand même tout mangé, mais à choisir, je préfère faire un gâteau aux pommes basique, bien m...

J'ai trouvé cette recette de scones sur un site de fabricant américain de farine. La forme n'est pas celle traditionnelle des scones anglais mais nous en avons bien retrouvé le goût. Quand je faisais des scones auparavant, j'y mettais des raisins secs, mais ils ne font pas l'unanimité. Je les ai donc faits natures cette fois-ci. J'ai utilisé de la farine T45 classique et 120g de lait, mais ma pâte était trop collante. Je n'ai pas osé ajouter trop de farine, de peur de me retrouver avec un parpaing (j'ai encore de la brioche au congélateur, alors non merci!). J'ai tout de même réussi à l'étaler plus ou moins comme indiqué mais j'ai dû attendre le passage au congélateur pour séparer les parts. Pour la cuisson, il était indiqué 18 minutes à 220°C. Comme ça me semblait un peu élevé, j'ai mis à 200°C. Au bout de 18 minutes, les scones étaient très dorés, il n'aurait pas fallu les laisser plus longtemps. Je n'ose pas imaginer le massacre s...

Voici une nouvelle recette de pains à burger . J'ai eu envie de la tester car, contrairement aux buns que je fais régulièrement, ceux-ci ne contiennent ni oeuf ni lait. Ce n'est pas du pain à proprement parler car il y a des matières grasses (beurre et huile).  J'ai divisé les quantités initiales par 2 car mon robot aurait peiné avec près de 900g de farine. Le pas à pas est très bien expliqué dans la recette initiale. J'ai fait la méthode rapide avec une deuxième levée à température ambiante. La pâte se travaille assez facilement. Je ne suis pas trop satisfaite du façonnage: j'aurais préféré obtenir des pains plus aplatis, ils sont trop petits pour les steaks! Mais j'ai fait 8 pains au lieu de 6, ceci explique peut-être cela... En tous cas, même s'ils ne sont pas briochés, ils sont bien moelleux.  Ingrédients (pour 6 pains à burgers) 260g de farine T45 (de gruau pour moi) 175g de farine T55 20 g de sucre 1,5 teaspoon de sel 1,5 teaspoon de levure ~ 250g d’ea...

  Il me restait beaucoup de blancs d'oeufs au frigo. Je voulais initialement faire des rochers aux amandes mais cela nécessitait 300g de poudre d'amande, ce qui faisait beaucoup.  J'ai préféré faire un gâteau lorrain amélioré: j'ai ajouté du praliné pistache à la recette initiale. Au final, on sent bien un goût supplémentaire, mais pas réellement de pistache. Ce gâteau est toujours aussi moelleux, et garni avec de la confiture ou du sirop d'érable, il est délicieux. Un classique à faire et refaire. Ingrédients (pour un moule de 22 cm) 175g de blancs d'oeufs 100g de sucre 80g de beurre 50g de praliné pistache 110g de farine Fouetter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique et lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre en pluie. Fouetter jusqu'à ce que la mousse devienne bien lisse et brillante.  Faire fondre le beurre et ajouter le praliné pistache. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine aux blancs d'oeufs p...

J'ai trouvé cette recette de gâteau breton il y a quelques temps déjà et le week-end dernier, j'avais envie d'un gâteau pouvant accompagner un thé ou une compote en dessert.  Les quantités de beurre et de sucre sont très importantes, je les ai malgré tout respectées: je n'avais pas envie de me retrouver avec un broyé ou autre sablé.  J'ai utilisé mon cercle à tarte réglable afin d'obtenir l'épaisseur voulue. Je suis très contente de cet achat, c'est vraiment pratique de pouvoir adapter le diamètre en fonction de la quantité de pâte. Je n'utilise quasiment plus mes autres cercles désormais. Le gâteau est très bon, un peu dense mais également fondant. Le goût du beurre ne prend pas trop le dessus, ce n'est donc pas trop écoeurant (à condition de prendre de petites parts...). Ingrédients (pour un diamètre d'environ 24 cm) 250g de farine  150g de beurre demi-sel  150g de sucre 3 jaunes d’œuf 1 cuillère à soupe de rhum 1 pincée de bicarbonate de...