Le Blog de Nath

Jeudi soir, j'ai eu une envie pressante de muffins au chocolat. J'ai choisi de refaire une recette que j'avais testée il y a très longtemps . Elle nécessite peu de vaisselle (juste un fouet et une casserole) et elle est très rapide, idéale pour un soir en semaine. J'ai préféré mettre un peu moins de sucre que dans la recette initiale, question de goût. Ils sont hyper moelleux et très chocolatés. Mon seul regret est l'absence de pépites car la préparation légèrement chaude les fait fondre.  Ingrédients (pour 12 gros muffins ou 20 petits) 50g de maïzena 3 cuillères à soupe rases de cacao non sucré en poudre 100g de sucre de canne 225g d'eau 140 g de beurre 125g de chocolat (50% pour moi) 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 50g de sucre en poudre 125g de farine 1 sachet de levure chimique Dans une casserole, mettre la maïzena, le cacao, le sucre de canne et l'eau. Faire chauffer et mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélan...

En accompagnement du velouté de butternut hier soir, j'ai eu envie de bretzels. Je les ai faits en version miniature mais ils ont tellement gonflé qu'ils ressemblent plus à des petits pains qu'à des bretzels. J'ai  encore remplacé le beurre de la recette par de l'huile d'olive et je les ai trouvés encore meilleurs que d'habitude: plus moelleux et un parfum supplémentaire très agréable. J'ai juste eu la main un peu lourde sur le gros sel pour la décoration, je pense que je m'abstiendrai la prochaine fois! Ingrédients (pour 16 petits bretzels, recette originale ici ) Pour la pâte 500g de farine 40g de sucre 75g d'huile d'olive 125 mLde lait 125 mL d’eau 1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1,5 tsp de sel 1 jaune d'oeuf (pour la dorure) Pour le bain de pochage 1 L d'eau 2 tsp de sel fin 3,5 cuillères à soupe de bicarbonate Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits et ajouter l'eau, le lait et l'huile d...

Suite au succès de mon glaçage rocher à la maison le week-end dernier, j'ai voulu que mes collègues puissent aussi en profiter. Pour eux, j'ai choisi de faire un marbré chocolat pistache . J'ai un peu revu la recette car la dernière fois, le chocolat était trop présent. J'ai utilisé du cacao en poudre pour parfumer la pâte car je pense qu'il y a suffisamment de chocolat dans le nappage! Le résultat était excellent, même si au final, le nappage rocher emporte tout sur son passage... Je n'ai pas eu la présence d'esprit de faire une photo des marbrures dès le matin et l'après-midi, c'était déjà trop tard!! Ingrédients Pour la pâte : 2 oeufs 1 yaourt 70 g de beurre 5 cl de lait 100 g de sucre 220 g de farine 1 sachet de levure 2 cs de cacao 80g de praliné pistache  Pour le nappage rocher : 150g de chocolat au lait  40g de praliné (noisettes caramélisées concassées) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, le beurre fondu, puis la...

Le robot et le four ont encore beaucoup tourné ce week-end (dommage, le soleil ne brillait pas plus que ça!!!). Tout d'abord, j'ai écoulé mes blanc d'oeufs avec un gâteau lorrain recouvert d'un glaçage rocher . Il a failli disparaître avant que j'aie eu le temps de faire la photo! C'était la première fois que je faisais cette combinaison, elle est plus que convaincante. Ensuite, j'ai fait des  viennoises au chocolat pour les petits déjeuners de la semaine prochaine (pas les miens, je préfère les pains suédois). Enfin, pâte à pizza à longue levée , préparée samedi après-midi et utilisée dimanche soir. Malheureusement elle manquait un peu de cuisson (contrairement aux apparences, elle sort du four sur la photo!!!)

Les petits pains briochés de la semaine dernière  n'ont pas bien évolué dans le temps: ils sont devenus mous et élastiques dès le lendemain. Je pense que tout se joue dans le séchage, j'ai donc essayé de rectifier le tir lors d'un deuxième essai. Cette fois, j'ai utilisé de la farine de blé complet et de l'eau ce qui donne une texture un peu moins moelleuse. J'ai repris la  recette de ce blog . J'ai commencé le séchage pendant 30 minutes à 110°C mais ce n'était pas suffisant. J'ai donc ajouté 20 minutes à 140°C. C'était mieux mais les pains ne sont pas assez dorés. Niveau texture, ils manquent encore un peu de croustillant. mais ils ne se sont pas trop ramollis après une nuit. J'ai encore de quoi m'occuper le week-end prochain :-) Ingrédients (pour 30 petits pains) 250 g de farine T55 250g de farine T110  40g de sucre en poudre 280g d'eau 40g d'huile d'olive 1 tsp de sel 1,5 teaspoon de levure sèche de boulanger Mélanger tous ...

Récemment j'ai acheté des Krisprolls (petits pains soi-disant suédois). Cela faisait une éternité que nous n'en avions pas mangé et ils ont eu beaucoup de succès.  Comme toujours avec ce genre de produits ultra transformé, j'ai envie d'essayer de les reproduire "fait maison". Mais j'avais également prévu de refaire la brioche tunisienne pour les petits déjeuners de la semaine prochaine. Et comme j'avais déjà fait des carrés aux noix de pécan et du pain de mie samedi (en plus de la préparation des repas), ça faisait beaucoup pour un dimanche. J'ai donc trouvé un compromis en façonnant la pâte de la brioche tunisienne en petits pains suédois!  J'ai utilisé la méthode de cette recette pour le façonnage et la cuisson. J'ai failli tout faire brûler au dernier séchage, du coup, ils sont bien dorés! Nous les avons testés pour le goûter avec de la gelée de groseille: ils sont délicieux. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intéri...

Pour cette nouvelle version de pain de mie, j'ai décidé de n'utiliser que de la farine complète car il paraît que c'est meilleur pour la santé. J'ai aussi remplacé le beurre par de l'huile d'olive (c'est ma nouvelle marotte en ce moment...). Le résultat est assez convaincant: le pain de mie est bien plus moelleux qu'avec le beurre, on m'a même dit que sa texture se rapprochait de celle de l'industriel... je ne sais pas si je dois prendre ça comme un compliment ou non! En tous cas, j'aime beaucoup ce pain, donc je note la recette. Ingrédients (pour un pain de mie dans un moule à cake de 30 cm de long) 480g de farine T110 1,5 teaspoon de levure sèche 130g d’eau 185g de lait 1,5 teaspoon de sel 1 cuillère à soupe de sucre 30 g d'huile d'olive 40g de mélange de graines Dans le bol du robot, mélanger les farines, les graines, la levure, le sel et le sucre puis le lait, l’eau et l'huile. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de...