Le Blog de Nath

Une envie de poires au chocolat a été exprimée à la maison en début de semaine. C'était l'occasion d'aller voir dans mon Petit Larousse du chocolat s'il y avait une recette. Et bien entendu, l'alliance poire-chocolat étant un classique, nous avons trouvé ce que nous cherchions. La pâte est aromatisée au chocolat et la garniture est une crème anglaise à base de chocolat. Ajoutez à cela des poires au sirop caramélisées dans du miel et du beurre et on obtient un délicieux dessert (un peu calorique certes, mais tellement bon!!!). Je n'ai pas utilisé la recette de pâte sucrée décrite car elle contenait beaucoup de beurre et elle est trop difficile à étaler et foncer. J'ai adapté ma recette de pâte sablée en remplaçant la poudre d'amande par du cacao non sucré et c'était parfait. J'ai fait des petits biscuits avec le reste de pâte mais je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo car ils ont été engloutis par les gens qui n'aiment pas la poi...

On m'a récemment offert un magnifique livre : "Le Petit Larousse Chocolat". Il contient moult recettes de desserts plus alléchantes les unes que les autres, à base de chocolat comme son nom l'indique. Pour un premier test, mon choix s'est porté sur un gâteau au chocolat et aux noisettes. Rien de bien original en soi, mais le résultat était bien au-delà de mes attentes: une texture ultra moelleuse et un goût subtil de noisette qui s'accorde divinement avec le chocolat. A faire découvrir! Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre) 130 mL de lait 80 g de sucre (à adapter en fonction du chocolat utilisé) 1 cc de vanille en poudre 100 g de chocolat noir (50/50 Ocoa 70% /  Force Noire 50 % Barry dans mon cas) 35 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner chocolat noisette) 30 g de beurre mou 2 oeufs 100 g de farine tamisée 1 cc de levure chimique 25 g de poudre de noisettes Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre et la vanille. Laisser refroidir. Faire fondre le...

Le week-end dernier, j'ai fait des mini-bretzels pour accompagner les potages du soir qui vont bientôt revenir régulièrement au menu. A cette occasion, je me suis souvenu d'une recette de bagels qui avait attiré mon attention et comme j'ai du temps en ce moment, je me suis lancée. J'ai fait un mélange 50/50 de farines T110 et T45. Je n'ai mis que de l'eau mais je pense que la prochaine fois, je mettrai du lait afin d'avoir un pain un peu plus moelleux. Le façonnage en anneau est assez simple mais la pâte gonfle à la cuisson et au final, le trou est très petit, voire totalement absent. J'ai vu qu'il existait des moules spécifiques chez Zodio pour éviter ça. A voir...  Ces bagels ont été dégustés en repas du soir avec du fromage frais, du bacon et de la salade. Ils étaient délicieux.  Ingrédients (pour 12 bagels) Pâte 300 g de farine T45 300 g de farine T110 1,5 tsp de levure sèche de boulanger 30 g de sucre 20 g d'huile d'olive 300 g d'e...

Comme souvent en octobre, j'ai envie d'un gâteau aux noix. Sans doute la saison, quoique les températures actuelles font plutôt penser à un mois d'août... Je n'ai pas trouvé de recette qui me plaisait, alors comme j'avais plein de blancs d'oeufs au congélateur, j'ai décidé d'adapter ma recette de gâteau lorrain . Je voulais un nappage au chocolat au lait, j'ai donc diminué la quantité de sucre et comme je trouvais la quantité de beurre un peu excessive après avoir fait la règle de 3 pour ma quantité d'oeufs, je l'ai réduite. La texture du gâteau était vraiment réussie : bien moelleuse et douce qui contrastait avec la croûte un peu cassante en chocolat. Cette pâte peut servir de base à bien d'autres gâteaux je pense.  Ingrédients (pour un moule de diamètre 24 cm) 225g de blancs d'oeuf (5 à 6 blancs) 100g de sucre en poudre 80g de beurre fondu refroidi 145g de farine 125g de noix 100g de chocolat au lait Fouetter les blancs d'oeufs ...

Certaines personnes commencent à se lasser des viennoiseries industrielles au petit déjeuner le matin (il était temps...), je vais donc pouvoir tester de nouvelles recettes de brioches. Celle du blog Royal Chill m'a tapé dans l'oeil la semaine dernière. Elle est beaucoup plus riche que mes recettes habituelles mais comme je ne serai pas seule pour tout manger, je peux me permettre de la faire! Avec le robot, pas de problème particulier pour le pétrissage, même si 160g de beurre, c'est beaucoup. Comme préconisé par l'autrice, j'ai préparé la pâte l'après-midi, levée environ 3 heures puis façonnage en tresse 4 brins dans mon nouveau moule à cake extensible (je suis allée faire un tour chez Zodio...), levée 1 heure à température ambiante puis toute une nuit au frigo. Cuisson le lendemain matin, juste avant le petit déjeuner et dégustation tiède.  L'intitulé du billet ("Brioche à la mie filante : ma recette préférée !") prend tout son sens à la dégusta...

Les Millionnaire Shortbreads que j'ai faits jusqu'à présent étaient à base de chocolat au lait qui est plutôt sucré. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de le remplacer par un chocolat noir pour contrebalancer le caramel et le biscuit. J'ai utilisé le chocolar noir Ocoa 70% de Du Barry. Il a une texture fluide une fois fondu qui est idéale pour faire une couche régulière. Je n'ai pas fait de tempérage et après une nuit à température ambiante, des taches foncées sont apparues sur le chocolat. Rien de bien grave, au contraire, l'effet "léopard" est original. En parallèle, j'ai réalisé la recette classique avec du chocolat au lait histoire de pouvoir comparer les deux versions objectivement (à la grande joie de mes collègues, il était hors de question de manger 100 bouchées à 3!!!). Après plusieurs dégustations, j'en suis arrivée à la conclusion que la version chocolat au lait, même si plus sucrée, est bien meilleure. Avis partagé par la m...