Le Blog de Nath

A cette période de l'année, j'ai souvent envie de gâteau aux pommes et à la châtaigne. C'est sans doute l'effet "automne". Je me suis inspirée d'une recette de cake aux pommes à l'ancienne . J'ai modifié la quantité de sucre et de beurre et j'ai remplacé une partie de la farine par de la farine de châtaigne. J'ai eu des sueurs froides au moment du démoulage, car le mélange vergeoise/beurre avait caramélisé sur les bords du gâteau. Finalement tout s'est bien passé et le résultat final est présentable. Le gâteau est très moelleux grâce aux deux couches de pommes et au mélange vergeoise/beurre. Ce dernier donne un goût caramélisé à l'ensemble. La farine de châtaigne apporte une "rusticité"intéressante, on pourrait même ajouter quelques noix. C'est une recette de gâteau aux pommes qui sort de l'ordinaire, je la garde précieusement. Ingrédients 150g de farine 100g de farine de châtaigne 3 oeufs 80g de beurre 90g de suc...

Je cherchais une recette de gâteaux individuels rapides à faire, et c'est celle des  muffins chocolat blanc framboise  que j'ai choisie. Je n'en avais pas fait depuis très longtemps, et c'est un tort, car ils sont vraiment très bons. J'ai innové en remplaçant une partie du sucre par du miel, ils sont encore plus moelleux. Ingrédients (pour 10 à 20 muffins, selon la taille) 250g de farine 80g de sucre 35g de miel 50g de beurre 1 oeuf 13 à 15 cL de lait 1/2 sachet de levure 100g de chocolat blanc Framboises entières (surgelées pour moi) Couper le chocolat blanc en petits morceaux. Réserver. Mettre la farine et la levure dans un saladier et ajouter le beurre mou. Sabler à la main. Ajouter le sucre, l'oeuf et le lait et bien mélanger. Ajuster la quantité de lait afin d'avoir une  consistance pas trop liquide.  Ajouter le chocolat blanc et mélanger. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et répartir dans des caissettes en papier. Ajouter ensuite 4 à 5 framboi...

 J'avais déjà réalisé des tortillas maison il n'y a pas si longtemps, mais j'avais été déçue par le goût et la consistance trop cassante. J'ai donc essayé une autre recette, celle de chef Nini , et cette fois, pas de mauvaise surprise: j'ai pu rouler ma tortilla sans qu'elle se casse. Au goût, je trouve que le beurre se prête mieux que l'huile d'olive. J'ai juste mis moins de farine de maïs que préconisé car je n'en avais pas assez. Ingrédients (pour 6 tortillas) 200 g de farine  100 g de farine de maïs 75 g de beurre 1 belle pincée de sel 1 belle pincée de sucre 10 à 12 cL d’eau Mélanger les farines avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler à la main. Ajouter l'eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte souple. Filmer la boule de pâte et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h. Diviser la pâte en 6 boules. Aplatir chaque boule avec la main et étaler la pâte finement. Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Dé...

J'ai trouvé cette recette de Petits Princes/BN maison  et j'ai eu envie de la tester.  La pâte ne contient pas trop de beurre ni trop de sucre. Pour la ganache, j'ai choisi le chocolat praliné plutôt que le chocolat au lait. Elle est un peu trop onctueuse à mon goût, j'aurais préféré qu'elle fige en refroidissant car quand on mange les biscuits, elle sort de tous les côtés et on en a plein les doigts! Ça ne l'empêche pas d'être très bonne, mais je pense que la prochaine fois, je remplacerai une partie de la crème liquide par du beurre. Autant dire que le résultat final n'a absolument rien à voir avec les biscuits qu'on est sensé reproduire! Ingrédients (pour 14-15 biscuits) Le biscuit 200g de farine 1/2cc de levure chimique 80g de beurre 80g de sucre en poudre 50g d’eau La ganache 60g de chocolat blanc 140g de chocolat praliné 80g  20g de crème liquide 40g de beurre Le biscuit Mettre le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullit...

 De retour à la maison, j'avais envie de faire des brioches. Au départ, j'avais repris la recette des baguettes viennoises  que je comptais façonner en brioche classique. Et puis, je me suis dit que ça pourrait être intéressant de voir ce que ça donnerait en brioches feuilletées . Très bonne idée: la texture est moelleuse, la mie est filante et surtout, il n'y a plus d'arrière goût d'huile. Par contre, ça fait de grosses brioches: d'habitude, avec cette quantité de pâte, je fais environ 15 pains au lait, là, j'en ai fait 10.