Le Blog de Nath

Pour ce week-end, un gâteau à base d'amandes, sans farine (je la conserve précieusement pour les pains et brioches, je crains une nouvelle pénurie à cause du confinement!). La recette initiale a été réalisée avec un Companion, mais c'est vraiment sortir l'artillerie lourde pour pas grand-chose je trouve. En plus, comme il doit falloir un minimum de matière pour faire fonctionner l'engin, 6 oeufs sont nécessaires! J'ai donc divisé les proportions par 2 afin de ne pas vider mon stock d'oeufs en un week-end... Ce fondant est délicieux, on a l'impression de manger de la frangipane. Nous l'avons dégusté encore tiède, les bords étaient craquants et le milieu fondant. A refaire. Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre) 175g de poudre d'amande 3 oeufs 100g de sucre en poudre 75g de beurre demi-sel à température ambiante Blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique. Incorporer d'abord la poudre d'amande petit à petit puis le beurre tou...

 J'ai tellement été enthousiasmée par la texture du gâteau marbré  que je l'ai décliné en version nature avec un nappage au chocolat au lait pour plus de gourmandise. Au lieu de mettre 100g de chocolat fondu dans la pâte, il est utilisé pour le nappage.  J'avoue que je m'attendais à quelque chose de meilleur. Le gâteau est certes très bon, mais rien ne le différencie de la recette de mon "gâteau à rien" , moins riche au demeurant. Je resterai donc sur ma recette habituelle pour ce type de gâteau.

 J'aime beaucoup les gâteaux marbrés, j'en fais régulièrement en testant de nouvelles recettes. Mon "gâteau à rien" est d'ailleurs un marbré à l'origine.  Le but ultime pour un amateur de marbré est de retrouver le goût de la référence en la matière: le Savane de Papy Brossard. Il a une texture à la fois moelleuse et un peu dense, sans doute liée aux conservateurs et autres ingrédients inavouables utilisés dans l'industrie agro-alimentaire. Autant dire que c'est une bataille perdue d'avance, mais on essaie quand même, juste pour le plaisir de manger un bon gâteau! Cette fois, j'ai utilisé  cette recette de marbré  trouvée sur le blog de Nanou. Beaucoup de matières grasses entre le beurre et la crème, mais c'est le prix à payer pour avoir une texture moelleuse.  J'ai été convaincue par le résultat même si je trouve le chocolat un peu trop présent : je pense que si on mange ce gâteau les yeux fermés, on peut croire qu'il s'agit d...

La semaine dernière, je suis tombée sur un blog avec beaucoup de recettes intéressantes (comprendre : des recettes sans ingrédients "tendance" sortis d'on ne sait où, ou autres joyeusetés vegans ou sans gluten qui ont la côte en ce moment et que je n'affectionne pas particulièrement). Première recette testée : les crêpes de Paul Bocuse. Je pense que la magnifique photo avec le filet de Nutella n'est pas étrangère à mon choix...  Les crêpes sont moelleuses, mais un peu grasses au moment de la dégustation, sûrement à cause de la quantité de beurre. Il faudrait peut-être les manger avec des couverts, mais j'avoue qu'à la maison, je ne le fais jamais! Je pense que la prochaine fois, je reprendrai la recette de Valérie.

 L'année dernière, nous avions entamé une réflexion sur la rénovation de la cuisine. L'inversion du meuble évier et du lave-vaisselle s'est avérée être une excellente idée: j'ai désormais une longueur de plan de travail confortable pour cuisiner. J'avais envisagé de faire (faire!) les travaux pour changer le plan de travail lors de notre semaine de vacances en avril 2020. Mais, confinement oblige, cela n'a pas été possible.  Dernièrement, je me suis dit que ça serait bien de finaliser le projet, mais auparavant, nous voulions être sûrs que la configuration choisie était la bonne. Nous étions notamment perplexes sur l'espace perdu devant la colonne des fours : certes il est indispensable pour accéder aux fours ainsi qu'aux tiroirs, mais la cuisine étant déjà petite, nous pensions qu'il était possible d'optimiser. Nous avons eu l'idée de tourner la colonne des fours de 90° et récupérer l'espace dégagé en plan de travail.  Actuellement: Colo...

Le pain de mie maison ayant beaucoup de succès au petit déjeuner, j'ai voulu essayer une version avec de la farine complète car il paraît que c'est meilleur pour la santé et que ça permet d'éviter le creux de 10h30 (heure où, c'est bien connu, on ne trouve rien à grignoter quand on est au travail...). J'ai donc remplacé une partie de la farine T55 par de la T110. J'ai dû réaliser de savants calculs pour ajuster la quantité de liquide qui change en fonction de la force de la farine (c'est très bien expliqué dans cet article ).  Le pain a bien levé, la mie est ultra moelleuse, mais j'avoue que j'espérais un pain un peu plus "typé". Au visuel, ça ne ressemble pas à du pain complet. Au goût, on sent la différence, mais c'est vraiment très subtil. Je mets la recette mais il va falloir que je la retravaille pour obtenir du vrai pain de mie complet. Ingrédients (pour un pain de mie dans un moule à cake de 30 cm de long) 350 g de farine T55 11...

A l’origine de ce gâteau, un pot de ricotta entamé qui végétait dans le frigo. J’ai préféré le cuisiner en sucré. J’ai été attirée par cette recette de « gâteau italien léger comme un nuage »  . Comme je n’avais que 125g de ricotta, j’ai divisé les proportions par 2. Bien m’en a pris... A la sortie du four, j’étais dubitative: d’une part, on aurait dit un pancake géant, et d’autre part, ce gâteau semblait bien dense malgré sa faible épaisseur.  Cette impression s’est confirmée à la dégustation : il s’agit en fait d’un ordinaire gâteau de semoule, recette qui n’est pas vraiment reconnue pour sa légèreté! J’ai été déçue car je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus aérien. Une fois la déception passée, j’ai apprécié ce dessert, qui est finalement plutôt bon. Mais je me demande quand même comment on peut le qualifier de « léger comme un nuage »...

J'ai beaucoup de pommes de terre à écouler mais je n'avais pas envie de les faire au four/ vapeur/ sautées. Je me alors suis souvenu d'avoir vu passer des recettes de pommes de terre suédoises il y a quelques temps déjà. Ca ne m'avait pas intéressée à ce moment-là, mais ce soir, j'étais motivée, alors je me suis lancée. Je pensais que découper les tranches fines serait fastidieux, mais en fait, il n'en est rien. Il suffit de placer la pomme de terre entre deux baguettes type de celles qu'on trouve dans les restaurants asiatiques et lorsqu'on coupe, le couteau s'arrête juste au bon endroit. J'ai ensuite badigeonné les pommes de terre avec un mélange chaud de beurre, d'huile d'olive et de fleur de sel au thym puis cuisson 30 minutes à 220°C en chaleur tournante. C'était un peu trop long quand on voit les photos, mais au goût, ça ne s'est pas du tout senti. Sur certaines, j'ai ajouté une tranche de cheddar  et passé 2 minutes au...

 Dimanche à 16h30, l'envie m'a prise de faire du pain de mie... Ca tombe bien, on m'en avait réclamé pour le petit déjeuner (parce que la brioche,  allez savoir pourquoi, je suis la seule à en manger à la maison) et il n'y en avait plus chez Chronodrive au moment de faire les courses. Les premières recettes trouvées contenaient de l'oeuf, ce que je ne voulais pas car la texture obtenue étant plutôt celle d'une brioche, je courais le risque de la manger seule... J'ai déniché cette recette  qui répond au cahier des charges et qui promet le moelleux que je recherche. La réalisation est un peu différente de ce que je fais habituellement (la farine est ajoutée petit à petit), mais avec un robot, pas de grandes difficultés. Pour le façonnage, j'ai utilisé la technique décrite dans ce billet , avec l'espoir secret que le pain obtenu ne soit pas présentable: j'aurais ainsi pu investir dans un moule à pain de mie. C'est raté, mon pain de mie est tout ...

 Depuis quelques temps, j'avais envie de tarte aux noix mais je n'osais pas me lancer car j'imaginais la quantité de beurre et de sucre qu'il faudrait utiliser... Et puis j'ai trouvé cette recette  qui me semblait très raisonnable. Pour la garniture, j'ai opté pour le miel plutôt que pour le sirop d'érable car je n'aime pas trop ce dernier. J'ai aussi remplacé une partie du miel par du sirop de glucose qui est beaucoup moins sucré. Cette tarte peut être très rapide à confectionner si on prend de la pâte sablée toute prête (ce que je n'ai pas fait!). A la première dégustation, elle a fait l'unanimité, ce qui est assez rare. Le mélange miel-noix fonctionne bien, même si pour ma part, je trouve l'ensemble un peu trop sucré. Il vaut mieux prendre une petite part au risque que ça devienne écoeurant. Je suggère de la déguster plutôt au goûter avec un café ou un thé pour mieux l'apprécier. Pour une tarte de 22 cm de diamètre Une pâte sablée ...