Le Blog de Nath

Cette année pour Noël, je me suis offert un livre sur les brioches. Il y a quelques conseils techniques, des exemples de façonnage et plein de recettes différentes. Au final, je n'ai pas appris grand-chose, reste le plaisir d'un beau livre avec de belles photos. J'apprécie en particulier la description des tressages à 4 et 5 brins sur une seule page. C'est toujours pénible sur l'Ipad, il faut scroller pour avoir la photo suivante et l'écran s'éteint toujours au mauvais moment. En plus, le Touch Id ne fonctionne pas bien avec les mains grasses! Pour commencer, j'ai choisi une recette intitulée: brioche longue conservation. Etant donné la quantité d'oeufs et de beurre, je comprends qu'elle se conserve longtemps...  Je ne suis pas trop à l'aise avec ce genre de brioches, chez moi, ça se termine très souvent en parpaing. J'ai donc suivi scrupuleusement les indications, je n'ai pas modifié la quantité des ingrédients ni les temps de repos ...

La semaine dernière, une collègue a ramené un délicieux gâteau aux pommes. Elle m'a gentiment transmis la recette et je me suis empressée de le refaire à la maison, car c'est le genre de gâteau que nous apprécions : une texture à la fois dense et fondante grâce aux pommes. De plus, la préparation est vraiment simple pour un résultat plutôt joli. Le gâteau est constitué de deux couches : au-dessous, une pâte à gateau classique et au-dessus, de la  crème d'amande sur laquelle on vient disposer les pommes comme sur une tarte. A la cuisson, certains morceaux de pommes coulent dans la partie basse, ce qui la rend fondante. J'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre afin d'avoir un gâteau suffisamment épais, c'était la bonne taille pour la quantité de pâte. Nous nous sommes régalés, mais mieux vaut prendre des petites parts (il y a quand même 150g de beurre au total!!). Je l'ai même trouvé encore meilleur après plusieurs jours. Pour la prochaine fois, je me demand...

Cette année pour les chocolats de Noël, j'ai décidé de tenter à nouveau le chocolat noir en plus du chocolat au lait. Il est plus difficile à travailler mais comme tout s'était bien passé l'an dernier, j'ai voulu relever le challenge. J'ai utilisé du Venezuela 72% (marque Barry, un peu trop corsé à mon goût) et pour le lait, j'ai pris du Ghana 40%. Pour les garnitures, je suis restée dans le classique: praliné chocolat noir et caramel beurre salé (les deux faits maison, bien évidemment!). Pour le praliné maison, j'ai utilisé mon mini-hachoir Russell Hobbs , pas vraiment convaincant pour le coup. J'ai dû terminer au Babycook pour obtenir une texture suffisamment lisse.  J'ai utilisé le moule "1/2 sphères" avec le chocolat noir et pour le chocolat au lait, le moule "diamants". Je n'ai pas travaillé aussi proprement que l'an dernier, mais ça aurait pu être pire... J'ai investi dans un pichet en inox pour verser le chocola...