Le Blog de Nath

Dans ma cuisine, quelques pommes fripées, des blancs d'oeuf et un pot de mascarpone à peine entamé. Un gâteau semblait être une bonne façon d'écouler tous ces restes. J'ai trouvé assez facilement  une recette à base de tous ces ingrédients.  La réalisation a été quelque peu chaotique: battre des blancs d'oeufs avec du sucre ET du beurre fondu me semblait suspect. Effectivement, même après 10 minutes, j'avais encore un mélange liquide. Je pense que le gras du beurre a empêché les blancs de monter. La quantité de sucre était énorme par rapport à la quantité totale d'ingrédients, je l'ai donc diminuée. Idem pour la quantité de farine, je me serais certainement retrouvée avec une belle brique si je l'avais respectée. La recette dit de mélanger tous les ingrédients après l'ajout de farine jusqu'à obtention d'un "mélange mousseux et gonflé": je pense qu'il y a une erreur. Le mélange était hyper compact, j'avais du mal à l'éta...

Comme je réussis à nouveau les anciennes recettes de brioches, je suis motivée pour en tester de nouvelles (au grand désespoir des consommateurs qui préféreraient être sûrs d'avoir une brioche comestible!). Je suis allée piocher une recette de brioche tunisienne dans mon livre "La brioche de nos rêves" . Elle est à base d'huile d'olive et non de beurre ou de crème et normalement avec du curcuma, du citron et du sésame mais je me suis contentée d'une pincée de mélange 5 épices, histoire d'aromatiser un peu. J'avais été agréablement surprise de par le goût (ou plutôt l'absence de goût) de l'huile d'olive  dans les pâtisseries sucrées (voir  la recette de muffins aux pépites de chocolat ), je me suis dit que ça pourrait donner quelque chose d'intéressant avec une brioche.  J'ai dû ajouter un peu de farine par rapport à la recette car la pâte était vraiment trop collante même après 10 minutes de pétrissage. La première levée s'est b...

En général le midi, je mange un sandwich avec du pain de mie maison . J'ai eu envie de changer un peu de format dernièrement et j'ai jeté mon dévolu sur les muffins anglais . La recette originale est à base de farine classique T45, mais pour les sandwichs, je préfère du pain complet. J'ai donc fait un mélange environ 50/50 de farines T55/T110 et j'ai ajouté quelques graines. J'ai également diminué l'épaisseur de la pâte lors du façonnage afin que les muffins soient un peu moins gros. Au final, avec la quantité de pâte, j'ai obtenu 12 muffins (contre 10 dans la recette initiale). Je pense que j'aurais pu en faire plus car je les trouve encore un peu trop imposants.  Ils sont parfaits tout juste grillés avec une tranche fromage au milieu. Il suffit d'attendre quelques secondes et on se retrouve avec un "grilled cheese sandwich" avec le fromage fondu. "Régalade" comme on dirait chez nous. Ingrédients (pour 12 muffins) 230g de farine ...