Le gâteau farci à la crème de marrons réalisé en début de semaine dernière est en fait une variante de la "torta versata", un gâteau italien fourré à la confiture. Comme j'ai fait beaucoup de confitures cette année (dont une "gelée rouge" de framboise assez insipide), je me suis dit que ça pouvait être un bon moyen de les écouler. Pour avoir une texture encore plus moelleuse, j'ai utilisé de la vergeoise brune plutôt que du sucre. J'aurais préféré de la la vergeoise blonde, moins forte en goût, mais je n'en avais pas.
Malgré ces ingrédients un peu bancals, le gâteau est excellent : l'acidité de la framboise est étonnamment présente et le biscuit hyper moelleux. C'est une bonne surprise et il est possible que nous mangions beaucoup de "torta versata" dans les semaines à venir!
Ingrédients (pour un cadre de 20 cm x 20 cm)
- 2 œufs
- 100g de vergeoise brune
- 1 yaourt
- 45g d'huile d'olive
- 160g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Arôme vanille
- Gelée de framboises
Fouetter les oeufs et la vergeoise jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer le yaourt et l'huile à l'aide d'une spatule. Ajouter la farine, la levure, le sel et l'arôme vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé. Faire cuire 18 minutes (165°C, chaleur tournante, gradin du milieu). Sortir du four et étaler la confiture sur le biscuit en s'arrêtant à 1 cm des bords. Verser le reste de pâte et faire cuire 20 minutes supplémentaires (165°C, chaleur tournante, gradin du haut). Laisser refroidir avant de déguster.
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