J'aime avoir du pain pour accompagner la soupe le soir. Dernièrement, j'avais fait du pain pita, très pratique car on peut le congeler et il suffit de le passer au grille-pain juste avant de le déguster. Mais pourquoi rester sur une bonne recette que tout le monde apprécie alors qu'on peut en tester de nouvelles ? Parmi les pains que je n'ai jamais faits, il y a la foccacia. J'ai fait un mix de 2 recettes : les ingrédients du blog d'Edda et la technique de Valérie (24 heures de levée au frigo et pliage de la pâte avant cuisson). J'ai doublé les proportions afin de pouvoir en congeler une partie mais je pense mon plat était un peu petit (moule à tarte de 28 cm de diamètre). La foccacia était bien épaisse. Ça ne nous a pas particulièrement dérangé car nous aimons la mie mais je pense que la "vraie" foccacia est sensée être plus fine. En tous cas, c'est délicieux, à la fois croustillant et moelleux, à tremper dans la soupe ou tartiné de fromage frais.
Ingrédients (taille du plat à revoir)
- 500g farine T45
- 320g d'eau
- 4g levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 tsp de sel
- origan
Dans un saladier pouvant se fermer avec couvercle hermétique, mélanger la farine avec le sel, la levure de boulanger et l'origan. Ajouter 1/3 de l'eau et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter encore un peu d'eau, l'huile d'olive et enfin le reste de l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tienne mais pas forcément lisse. Fermer le récipient et laisser 12 à 24 heures au frigo.
Après ce temps, huiler le moule qui servira à la cuisson à l'aide d'un pinceau et transvaser la pâte à l'aide d'une corne de pâtisserie en évitant de la dégazer. Etirer la pâte pour former un rectangle et faire des rabats vers le centre. Tourner le pâton d'un quart de tour et recommencer l'opération deux fois (étirer en rectangle et faire des rabats). Retourner un grand saladier sur le pâton et laisser lever 30 minutes. Ici, j'ai passé une étape de levée: j'ai refait des rabats et j'ai étalé dans le moule après avoir à nouveau huilé au pinceau. Pour étaler, il faut y aller tout doucement pour ne pas dégazer. Recouvrir le moule et laisser lever le temps de préchauffer le four à 240°C (chaleur statique, grille sur le 2ème gradin en partant du bas).
Préparer un mélange de trois cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel. Avant d'enfourner, badigeonner la pâte avec ce mélange et faire cuire 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson). Démouler et déguster tiède.
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