Le Blog de Nath

Hier, c'était journée boulange : pâte à pizza (je ferai peut-être un billet sur le sujet si j'arrive à obtenir ce que je veux), pain de mie maison V3 (pour le petit déjeuner) et pains à burger.  J'ai déjà une très bonne recette de pains à burger mais la texture manque de moelleux aux dires de certains. Aussi, lorsque j'ai vu cette recette de "soft buns" ou pains à burger ultra moelleux, je me suis empressée de la tester (même si j'avais déjà fait 2 pâtes levées dans la journée! La magie du robot...). Pour obtenir le moelleux, la pâte est très hydratée (taux d'hydratation à plus de 70%) et elle est travaillée à la feuille et non au crochet. J'ai remplacé la levure fraîche par de la sèche (1,5 teaspoon) et je n'ai pas mis de graines de sésame. Pour le reste, j'ai respecté les instructions à la lettre, même s'il y a beaucoup d'étapes! Ma patience a été récompensée car j'ai obtenu la consistance voulue en fin de pétrissage. La pâ...

En plus des canistrelli à la noisette lors de notre dernier passage en magasin, nous avons acheté des sablés au caramel écossais. Après quelques recherches, il s’agit en fait millionaire shortbreads : une couche de biscuit shortbread, une couche de caramel au beurre et lait concentré sucré et une couche de chocolat. C'est bien évidemment délicieux à défaut d'être diététique et j'ai eu envie d'en faire moi-même. J'ai utilisé deux recettes différentes pour l'occasion: celle du blog  Maspatule  et  celle de Bernard . J'ai pris les ingrédients de la première recette et la façon de faire de la deuxième.  Par contre, dans une recette, les quantités sont indiquées pour 6 personnes et dans l'autre, pour 16 parts. Personnellement, j'ai pu faire environ 60 carrés que nous mangeons au fur et à mesure (j'en ai même offert quelques uns aux voisins). Je ne vois pas comment on pourrait manger en une seule fois 1/16ème du biscuit obtenu, encore moins 1/6ème!!! ...

Depuis que je me suis séparée du Monsieur Cuisine , je n'ai plus que mon Babycook pour faire mon praliné et ma pâte de pistache. Pour la pâte de pistache, ça passe, mais je n'ai encore jamais osé faire de praliné, les noisettes et amandes étant bien plus dures que les pistaches. J'envisageais d'investir dans un mini-hachoir mais une collègue qui en possédait un qu'elle n'utilisait pas me l'a gentiment proposé. Je ne pouvais pas refuser!  Me voilà donc maintenant équipée du mini-hachoir Desire de Russell Hobbs. Il est compact, la taille du bol correspond à ce que je cherchais, et en plus, ce dernier est en verre, donc à priori plus solide que du plastique. Le bloc moteur sur le dessus est amovible et indépendant du bol et la prise en main est plutôt ergonomique par rapport au Babycook. Pour un premier essai de praliné , j'ai mis juste 200g de fruits secs. Il m'a fallu 10 minutes pour obtenir une texture satisfaisante. Au début, le broyat collait aux p...

 Le week-end dernier, nous avons acheté des canistrelli à la noisette qui étaient fort bons. Ce midi, j'ai voulu en prendre pour agrémenter mon yaourt et là, stupeur, tout avait été dévoré ! Les deux estomacs sur pattes avaient tout mangé sans rien me dire. Ca m'apprendra à regarder le match de snooker pendant le repas... Me voilà donc partie à la recherche d'une recette de canistrelli à la noisette. Celle que j'ai sélectionnée ne contient pas de vin blanc car je n'en ai pas et je ne suis pas sûre d'apprécier (ceci dit, si ça pouvait empêcher les autres d'en manger, ça serait une bonne idée...). J'ai juste remplacé le beurre par de l'huile de noisette et augmenté la quantité de noisette en poudre: j'ai préféré mettre le paquet en entier, j'aurais été bien embêtée avec les 15g restants. Les biscuits sont bien croquants, pas trop sucrés avec un bon goût de noisette. J'espère qu'ils ne disparaitront pas comme leurs homologues industriel...

Il y a longtemps de cela, nous avions prévu avec une collègue de faire un Paris-Brest en forme de choux et de les ramener pour la pause de 10h30 afin de les déguster avec toute l'équipe. Puis vint la Covid, le confinement et ses conséquences, et maintenant, plus de collègues, tout le monde est dispersé et il n'est même plus possible de se réunir...  Mais je n'ai pas abandonné l'idée du Paris-Brest. J'ai choisi de faire la version classique à partager dans un premier temps, plus facile à réaliser que les choux individuels (enfin, c'est ce que je pensais...). J'ai choisi une recette avec un crémeux praliné , plus léger qu'une crème au beurre classique. La recette n'est pas difficile, mais il faut vraiment être équipé d'un robot pour fouetter, je ne me serais pas lancée avec un simple batteur. La crème est à réaliser la veille impérativement. Pour la pâte à choux, j'ai utilisé une autre recette car celle proposée ne disait pas combien d'oeu...

 On m'a offert récemment un livre de recettes "Ma petite pâtisserie" de Christophe Felder et Camille Lesecq. J'ai déjà fait un cake à la vanille mais mon moule était trop grand par rapport à la quantité de pâte, le résultat n'était pas convaincant. En feuilletant le livre, j'ai trouvé une recette me permettant d'écouler un reste de pâte d'amande qui avait servi pour un décor. Elle n'était pas d'aussi bonne qualité que celle demandée  (seulement 20% d'amandes alors que théoriquement, elle doit être à 50%!!!) et en plus, elle était bleue "schtroumpf"! Evidemment, le visuel du gâteau est un peu particulier, mais la texture est vraiment très agréable: à la fois douce et fondante, mais malheureusement un peu trop sucrée. Il n'empêche que nous nous sommes régalés. La prochaine fois, je ferai une vraie pâte d'amande blanche à 50% et je pense que ça sera parfait.  Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre) 300g de pâte d...

 Il y a très longtemps que je n'avais pas fait de billet sur mon jardin. Il faut dire que je l'ai bien délaissé durant l'hiver!!!  Je suis allée chez Truffaut aujourd'hui pour acheter quelques graines et une plante à mettre dans le pot devant la maison, là où était l'hibiscus. J'ai déplacé ce dernier dans le bac adjacent car il avait vraiment mauvaise mine: je pense qu'il sera beaucoup mieux en pleine terre. J'ai opté pour un rosier pour le remplacer, mais sans grande conviction, il finira certainement par griller comme le reste... L'hibiscus à son nouvel emplacement Le nouveau rosier: Derrière la maison, le jasmin a poussé de manière anarchique sur deux pauvres tuteurs mal enfoncés, résultat, il s'est complètement effondré à cause du vent pendant l'hiver. J'ai tout coupé et refait un treillis de fortune, on verra si ça tient mieux... J'ai aussi fait des semis, en espérant que ça marche bien cette année: je n'avais pas eu de zinni...

Je faisais souvent des scones aux raisins secs il y a bien longtemps , mais je n'aime plus trop les raisins secs (sauf dans les pains aux raisins, sans doute grâce à la crème pâtissière qui cache le goût!!). J'ai donc fait des scones natures, très peu sucrés et je les ai garnis avec de la pâte à tartiner maison (qui elle pour le coup est un peu trop sucrée). Et... c'est délicieux! Recette simple et rapide à réaliser. Ingrédients (pour environ 20 scones de 6 cm de diamètre) 500g de farine 50g de sucre 125g de beurre demi-sel 25 à 30cL de lait 1 sachet de levure chimique 1 œuf (pour la dorure) Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler à la main. Verser suffisamment de lait pour obtenir une pâte souple qui puisse être étalée. Abaisser sur 3 cm d'épaisseur et découper des cercles à l'emporte-pièce (cannelé pour moi). Badigeonner avec l'oeuf battu et faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C (sans chaleur tournante). Déguste...

Je cuisine beaucoup et je teste régulièrement de nouvelles recettes, mais certaines donnent des résultats mitigés, pas très photogéniques, ou sont tellement simples qu'elles ne méritent pas un billet individuel.  Je leur fais donc un billet spécial, pour ne pas les oublier (et ne pas les refaire pour certaines!!!) Galettes de chou fleur d'Ottolenghi, recette du blog Beau à la louche, adaptée à nos goûts: excellentes, avec une sauce yaourt/citron/ciboulette à tomber par terre. A refaire, mais pas photogénique après cuisson! Croque-monsieur : à la place de la béchamel que je trouve trop écoeurante, j'ai mis de l'emmental râpé trempé dans du lait pour que ce soit moins sec, et ça marche! Avec du pain de mie complet maison, mais les tranches étaient un peu épaisses, donc le croque-monsieur "coince-médor"... Gâteau aux pommes et aux amandes : sur la base du "gâteau à rien" en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amande : moche, dense...

Dernièrement, je faisais mes pizzas maison avec un pâte extra-fine et croustillante. Ce week-end, j'ai voulu faire une pâte épaisse. J'aurais très bien pu prendre la recette de la pâte que je fais habituellement et l'abaisser plus épaisse, mais je me suis souvenue de la pizza crousti-moelleuse que faisait ma voisine pour la fête de la résidence (c'est de la science-fiction maintenant ce genre d'évènement...). Je lui ai donc demandé sa recette et elle me l'a gentiment donnée. Par contre, en dehors des quantités de farine et de levure, le reste se fait au feeling... j'ai fait ce que j'ai pu, et même si le résultat était plutôt bon, rien à voir avec la pizza que j'avais déjà mangée! Cette recette a également une particularité: on ne fait pas lever la pâte, on l'étale directement à la main dans un moule ou sur une plaque, on met la garniture et on laisse "lever" 2 heures dans un endroit tiède avant cuisson. Je n'ai pas l'impression...

 J'ai fait l'acquisition dernièrement d'un nouveau cercle à tarte. A la base, j'avais besoin d'un cercle de diamètre 24 cm (j'ai le 20, le 22 et le 26...). Seulement, le modèle n'était plus disponible chez Zodio, et je me suis dit que, finalement, un cercle réglable pouvait être utile puisqu'on peut adapter le diamètre à la quantité de pâte. En plus, il est perforé, et apparemment, c'est le must. Pour le baptiser, j'ai fait une tarte au citron d'après une recette du blog "C'est ma fournée" . L'originalité de cette recette réside dans la crème de citron qui ne contient pas de beurre mais du chocolat blanc. Il y a également une gelée citron-estragon, mais je ne l'ai pas faite par manque de temps (et aussi parce que ça ne me tente pas du tout!!!) Le pas à pas est très bien expliqué sur le billet, je ne pourrai pas mieux faire, sinon synthétiser un peu, car ce n'est pas très pratique de scroller sur la tablette quand on ...