Le Blog de Nath

La tarte aux pommes ne fait pas partie de mes desserts préférés. Mais celle-ci fait exception grâce à une pâte délicieusement sablée très proche des biscuits shortbread. La recette m'a été donnée par une collègue. J'aurais préféré la tester avec des abricots ou des framboises, mais je n'en avais pas sous la main. La pâte obtenue est vraiment très sablée, elle est impossible à étaler au rouleau. Il faut la mettre directement dans le moule, sur du papier sulfurisé et essayer de faire une couche à peu près uniforme avec ses doigts. J'ai choisi de faire une cuisson longue à température douce (1h à 180°C) pour que la pâte ne durcisse pas trop. C'est une régal. A faire d'urgence avec des abricots! Ingrédients (pour un moule à tarte diamètre 30 cm) 200g de farine 125g de beurre 40g de poudre d'amandes 60g de sucre 1 jaune d'oeuf 4 cuillères à soupe de compote de pommes 5 pommes Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre à ...

Il s'agit d'une recette célèbre sur le site Marmiton que j'avais déjà réalisée il y a longtemps . Maintenant que j'ai un peu plus d'expérience en brioche (=je ne fais plus systématiquement des brioches dures et compactes), j'ai voulu la refaire. J'ai repris la recette pour 250g de farine. Je me suis rendue compte qu'il n'était pas utile de faire de grosses brioches car elles sèchent vite et il faut les manger rapidement. En plus, j'imagine que les temps de pousse doivent être moindres avec des quantités plus petites. Pas de difficulté particulière pour cette recette : j'ai juste ajouté un peu d'oeuf car je trouvais la pâte trop sèche avant l'ajout du beurre. J'ai fait une tresse mais la brioche est un peu "raplapla". J'essaierai de la mettre dans mon moule à cake la fois prochaine pour qu'elle lève à la cuisson plutôt qu'elle s'étale. Je suis satisfaite de la texture, mais au goût, elle manque un peu ...

Malgré la grisaille, le vent et la température peu avenante (un petit 14°C), j'ai pris mon courage à deux mains en ce 8 mai pour m'occuper un peu de mon jardin. J'ai enlevé le reste des tulipes et jacinthes du printemps, de même que mon rosier (qui n'a jamais fait une fleur en 1 an et demi!) du bac devant la maison. A la place de ce dernier, j'ai mis deux vivaces, des phlox. J'espère qu'ils seront aussi beaux que sur la photo et qu'ils se plairont en plein soleil. J'ai aussi semé directement des zinnias géants, j'ai bon espoir que 4 ou 5 plants parviennent à survivre au froid et aux chats, ça suffirait pour remplir le bac. Derrière la maison, j'ai planté des courgettes jaunes à la place des tomates. On verra si elles arrivent à pousser, les tomates n'ayant rien donné l'année dernière. J'ai aussi mis un plant de citrouille donné par une voisine. Dans les bacs le long de la clôture (endroit assez ombragé), j'ai mis des bégo...

Deuxième recette, celle des pains au lait trouvée sur le site " C'est ma fournée ". Recette suivie pas à pas. Je n'ai pas fait le façonnage de manière homogène, du coup à la cuisson, tout à gonflé aléatoirement, certains pains au lait avaient une forme bizarre. Les pains étaient bons, mais un peu denses, je n'ai pas trouvé le moelleux attendu. Et au bout de 2 jours, ils avaient un peu trop durci. J'avais congelé une partie de la pâte que j'ai faite cuire quelques jours après, et effectivement, il vaut mieux faire cuire au fur et à mesure pour pouvoir les manger rapidement.

Je rattrape un peu mon retard, je n'ai pas eu le courage de poster ces derniers temps. Première recette, celle de la brandade de morue issue du blog "La cuisine de Bernard" . Je l'ai bien entendu adaptée aux goûts de la maison, à savoir : pas d'ail, pas d'herbes (juste des feuilles de laurier à la cuisson, ça ne se voit plus après) et, sacrilège, purée Mousline à la place de vraie purée de pomme de terre!!! J'ai une excuse, je n'avais que des pommes de terre type vapeur, ça ne s'écrase pas facilement... La recette contient BEAUCOUP d'huile d'olive et de crème, mais elles contribuent à donner du moelleux et le parfum de l'huile d'olive est vraiment sympa. Je n'ai pas mesuré la quantité que j'ai utilisée, mais sûrement un peu moins des 150 mL préconisés. La brandade est savoureuse, je l'ai déjà faite 2 fois et elle reviendra sans doute régulièrement. Je mets ici la recette modifiée. Ingrédients 1 sachet de purée Mous...

Ce week-end, c'est chinois au Nutella! Encore une recette de brioche... J'ai pris celle du blog "C'est ma fournée" . Bien entendu je n'ai pas suivi tous les conseils (en particulier le 2ème temps de levée et le temps de cuisson, mais il était tard, je voulais aller me coucher...). Le rendu final n'est donc pas très esthétique: les spirales ont poussé en hauteur, ça part dans tous les sens. Le chinois est un peu blafard, même s'il est assez cuit pour la dégustation. Il n'y avait pas de dorure à l'oeuf dans la recette mais une couche de sucre glace que je n'ai pas mise car : 1. ça rajoute du sucre, il y en a suffisamment dans la recette 2. le sucre glace, ça vole partout et c'est sale!!! Au goût, je trouve qu'on perd l'effet noisette du Nutella à la cuisson. C'est bon, mais un peu sec. Ca vient sûrement de la pâte à brioche sans beurre. Je ne sais pas si je referai cette recette.

Je continue sur mes essais de brioche. Après la vraie brioche du boulanger de la semaine dernière, j'ai repris à peu près la même recette en remplaçant un oeuf par du lait pour que la pâte soit un peu plus facile à travailler. Comme j'ai commencé la pâte le soir, je l'ai laissée une nuit au réfrigérateur après une levée de 2h et dégazage. Quand je l'ai sortie le lendemain matin, elle n'avait pas du tout gonflé... L'avantage c'est qu'elle a été facile à façonner malgré la grande quantité de beurre. J'ai fait une tresse cette fois-ci. Après 1h30 de repos, j'ai lancé la cuisson même si la pâte était toujours aussi "plate". Elle a heureusement levé à la cuisson et je ne me suis pas retrouvé avec un parpaing. Le goût est là, la texture aussi, malgré une levée pas convaincante. Je pense que je ne vais pas réitérer la levée au frais, même si ça semble être la norme avec une pâte contenant beaucoup de beurre. Ingrédients 250g de farine 10...