Le Blog de Nath

J'ai déjà mis une recette de granola sur ce blog , mais elle n'avait pas fait l'unanimité (comprendre : j'ai dû tout manger toute seule!). Les défauts invoqués: trop grillé, trop sec, trop dur et pas de chocolat blanc. J'ai donc fait des ajustements en conséquence. Première constatation: il faut un minimum de gras, sinon c'est trop sec. Comme le goût de l'huile ne passe pas, j'ai utilisé du beurre. J'ai également ajouté du glucose liquide pour que l'ensemble soit moins dur. Et j'ai drastiquement réduit le temps de cuisson qui était beaucoup trop long (40 min à 140°C). Après quelques essais, je suis arrivée à une recette qui fait l'unanimité, même si certains préfèrent consommer de l'industriel ^^. On n'est plus sur de l'ultra-transformé, on sait ce qu'on mange et c'est moins sucré que de l'industriel, mais c'est loin d'être économique: le seul sachet de mélange de fruits à coques coûte plus cher qu'un ...

"Qu'est-ce que vous voulez comme gâteau pour ce week-end? - Un gâteau à rien!" Mouais... J'avais justement une recette à tester, celle du cake à la crème fraîche . Mais je n'ai pas pu me résoudre à faire un gâteau nature. J'ai donc adapté la recette de base et remplacé une partie de la farine par de la farine de châtaigne et après cuisson, j'ai nappé le gâteau avec du chocolat au lait. Le résultat est vraiment très bon. La texture est à la fois moelleuse et un peu dense comme nous l'aimons ici, et le goût de châtaigne est bien présent mais assez subtil. Avec le nappage au chocolat, ça se mange tout seul. En plus, la préparation est extrêmement simple et les ingrédients basiques. La recette étant déclinable à l'infini, j'en ferai sûrement des variantes dans les prochaines semaines. Ingrédients 200g de crème fraîche 4 oeufs 120g de sucre 170g de farine 80g de farine de châtaigne 1 sachet de levure Fouetter la crème fraîche avec les oeufs et...

Pour cette galette des rois 2020, j'ai placé la barre un peu moins haut que l'année dernière : j'ai acheté la pâte feuilletée chez Picard et je me suis contenté de faire la crème d'amande. J'ai tout d'abord préparé une garniture en remplaçant la moitié des amandes par des noisettes torréfiées puis broyées. Mais le fort goût de noisette a déplu à certains, j'ai donc fait une crème d'amande classique et j'ai fait 2 galettes au lieu d'une seule. J'ai congelé celle à la noisette avant cuisson pour plus tard. Comme je n'ai pas préparé la pâte feuilletée, j'ai voulu faire un effort sur le visuel. Sur le blog de Bernard, j'ai trouvé un pas à pas en images pour avoir une belle galette. En suivant scrupuleusement les indications, j'ai obtenu une galette digne de la boulangerie d'à côté ^^. Le feuilletage a magnifiquement gonflé et j'ai évité l'étape de chiquetage que je trouve trop technique. Au final, cette galette étai...

Après confection de mes chocolats de Noël, j'avais des restes de chocolat fondu et refroidi. Aujourd'hui, j'ai écoulé le reste du chocolat noir en faisant des mendiants: il s'agit de palets de chocolats sur lesquels on met des fruits secs. On peut aussi y mettre des fruits confits mais je n'aime pas du tout, je me suis donc contenté de noisettes et d'amandes préalablement torréfiées au four 10 minutes à 180°C. J'ai tempéré le chocolat mais sans ajout de beurre de cacao car je faisais une brioche en parallèle: le chocolat a eu le temps de redescendre à 28°C et je l'ai ensuite fait réchauffer à 32°C. Je l'ai transféré dans une poche et distribué sur une feuille de papier guitare. Il suffit ensuite d'étaler le chocolat à l'aide d'une petite cuillère et de poser les fruits secs dessus. Les premiers palets sont bien lisses, en revanche les derniers sont "plissés". Le chocolat était peut-être un peu trop froid vers la fin. En tous c...

Cette fois c'est la bonne! Après tous les essais, voici les vrais chocolats de Noël à offrir. Au départ, je prévoyais de faire chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc (soit 184 pièces). C'était ambitieux... J'ai abandonné après le chocolat au lait, je n'en pouvais plus! Mais j'ai quand même fait 112 chocolats, ce qui est honorable. Je confirme que le chocolat noir est plus difficile à travailler, sans doute parce qu'il est moins gras et qu'il doit être travaillé à une température plus élevée. Quant à la ganache à la noix de coco, elle est vraiment pénible au moment de la fermeture des coques: les morceaux de noix de coco s'accrochent à la spatule et toute la garniture veut s'échapper. Il faudrait la tasser à fond, ou peut-être râper la noix de coco plus fine pour avoir une texture plus coulante. J'ai ajouté des noisettes et amandes entières uniquement dans les formats diamants, pas dans les demi-sphères qui sont bien trop petites. Pou...

Pour Noël, le pain aussi était maison! J'ai pris la recette de la baguette magique en 5 minutes et j'ai fait des petits pains individuels. Cette fois, j'ai utilisé le tapis en silicone plutôt que le papier sulfurisé sur le moule à baguette, et c'était plus adapté car la pâte est très collante. Pour façonner les pains, j'ai pris la corne à pâtisserie (surtout pas les mains) et je suis assez contente du résultat. Pour la cuisson, j'ai mis de l'eau dans le lèche-plat et 25 minutes à 200°C en chaleur tournante. Cette fois mes pains bien dorés et la mie toujours aussi alvéolée. Cette recette est vraiment magique!

Réveillon tranquille à la maison cette année. Rien de bien exceptionnel, mais pour l'occasion, j'ai préparé des pommes Duchesse maison. Ce n'est pas le genre de recettes que je ferais en temps normal, c'est beaucoup trop riche! Mais comme c'est Noël, on peut faire une exception... J'ai pris la recette d' Audrey à laquelle j'ai ajouté du parmesan. C'est très simple à faire et le rendu final avec la poche à douille est vraiment joli. En plus, c'est possible de préparer à l'avance et de faire cuire au moment de manger. Une recette à garder dans ses cahiers. Ingrédients (pour 25 à 30 pommes Duchesse) 900g de pommes de terre 90g de beurre fondu 3 jaunes d'oeufs 40g de parmesan gros sel poivre Faire cuire les pommes de terre avec du gros sel (15 minutes au Cookeo pour moi). Passer au presse-purée. Ajouter le poivre et le beurre fondu, bien mélanger. A jouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La préparation do...