Le Blog de Nath

Le gâteau farci à la crème de marrons réalisé en début de semaine dernière est en fait une variante de la " torta versata ", un gâteau italien fourré à la confiture. Comme j'ai fait beaucoup de confitures cette année (dont une "gelée rouge"  de framboise assez insipide), je me suis dit que ça pouvait être un bon moyen de les écouler. Pour avoir une texture encore plus moelleuse, j'ai utilisé de la vergeoise brune plutôt que du sucre. J'aurais préféré de la la vergeoise blonde, moins forte en goût, mais je n'en avais pas.  Malgré ces ingrédients un peu bancals, le gâteau est excellent : l'acidité de la framboise est étonnamment présente et le biscuit hyper moelleux. C'est une bonne surprise et il est possible que nous mangions beaucoup de "torta versata" dans les semaines à venir! Ingrédients (pour un cadre de 20 cm x 20 cm) 2 œufs 100g de vergeoise brune 1 yaourt 45g d'huile d'olive 160g de farine 1/2 sachet de levure chimiq

Je ne suis pas particulièrement adepte de la crème de marrons mais je sais que d'autres le sont. L'inconvénient de ce produit, c'est que son goût a tendance à s'effacer lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients dans un gâteau. Mais lorsque j'ai vu ce billet de gâteau farci à la crème de marrons sur le blog d'Edda , je me suis dit que ça n'allait certainement pas être le cas avec cette recette. Pour mon premier essai, j'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre. J'ai suivi les recommandations pour le démoulage mais le disque supérieur était trop fin et il s'est déchiré lorsque j'ai tenté de retourner le gâteau. Ce constat s'est confirmé à la découpe, la couche inférieure était trop épaisse par rapport aux deux autres. Pour le deuxième essai, j'ai utilisé mon cadre réglé à 21 cm garni avec du papier sulfurisé et j'ai essayé de mettre moins de pâte pour la couche inférieure, mais ce n'était pas évident de re

Lorsque j'avais fait mon atelier "pâte à choux" l'année dernière, je m'étais ensuite exercée à la maison. J'avais congelé une partie des choux que j'avais fini par oublier. Cette semaine nous parlions de Paris-Brest avec une collègue et ils se sont rappelés à mon bon souvenir. Ajoutez à ça un pot de praliné maison qui végétait dans mon placard, il n'en fallait pas plus pour que je fasse des choux à la crème au praliné. J'ai fait une crème pâtissière basique dans laquelle j'ai ajouté du praliné et de la gélatine. Je n'ai pas mis de beurre, je n'en voyais pas l'intérêt.  Les choux étaient un peu mous et avaient un goût bizarre après leur séjour prolongé au congélateur. En revanche, la crème était délicieuse. Je mets la recette de celle-ci pour pouvoir la retrouver facilement. Crème pâtissière au praliné (pour une dizaine de petits choux) 1 feuille de gélatine (1g) 200 mL de lait 30g de sucre 30g de praliné maison 22g de maïzena Mettre