Le Blog de Nath

J’avais deux blancs d’oeufs en souffrance dans le frigo depuis un moment, j’ai voulu en faire des rochers amande-noix de coco . Sauf qu’avec cette quantité de blancs, on en fait une dizaine, pas de quoi tenir un week-end complet! Comme il me restait de la poudre d’amande et de noix de coco, j’ai adapté la recette des canistrelli qui sont normalement faits avec de la poudre de noisette. Je n’ai pas été déçue du résultat : les biscuits obtenus sont aussi bons que leurs homologues à la noisette, bien croustillants, délicieux avec une compote ou un thé. Entre les deux, mon cœur balance, j’ai malgré tout une préférence pour les rochers...

Depuis quelques semaines, j’ai fait beaucoup d’essais pour obtenir une pâte à pizza à la fois croustillante et moelleuse. Pour l’instant, j’ai eu la pâte très croustillante ou alors  très molle. En surfant sur le site de Zodio, j'ai vu qu'il existait des pierres à pizza coûtant moins de 10€. Comme je devais faire une commande de chocolat, je me suis laissée tenter. J'ai fait une pâte à longue levée, préparée le jeudi matin pour une pizza le samedi soir. C'est un peu pénible de devoir planifier 2 jours à l'avance quand on veut manger une pizza, mais j'étais motivée. J'ai mis toutes les chances de mon côté en utilisant de la farine de gruau T45 et de l'eau minérale. Après 2 jours  dans une boite hermétique au réfrigérateur, j'ai obtenu une pâte bien souple. Avec un pâton de 300g, j'ai pu faire sans effort et à la main une pizza de diamètre 32 cm alors que d'habitude, je me battais avec le rouleau à pâtisserie, ma pâte était hyper fine et se ré...

Hier, c'était journée boulange : pâte à pizza (je ferai peut-être un billet sur le sujet si j'arrive à obtenir ce que je veux), pain de mie maison V3 (pour le petit déjeuner) et pains à burger.  J'ai déjà une très bonne recette de pains à burger mais la texture manque de moelleux aux dires de certains. Aussi, lorsque j'ai vu cette recette de "soft buns" ou pains à burger ultra moelleux, je me suis empressée de la tester (même si j'avais déjà fait 2 pâtes levées dans la journée! La magie du robot...). Pour obtenir le moelleux, la pâte est très hydratée (taux d'hydratation à plus de 70%) et elle est travaillée à la feuille et non au crochet. J'ai remplacé la levure fraîche par de la sèche (1,5 teaspoon) et je n'ai pas mis de graines de sésame. Pour le reste, j'ai respecté les instructions à la lettre, même s'il y a beaucoup d'étapes! Ma patience a été récompensée car j'ai obtenu la consistance voulue en fin de pétrissage. La pâ...

En plus des canistrelli à la noisette lors de notre dernier passage en magasin, nous avons acheté des sablés au caramel écossais. Après quelques recherches, il s’agit en fait millionaire shortbreads : une couche de biscuit shortbread, une couche de caramel au beurre et lait concentré sucré et une couche de chocolat. C'est bien évidemment délicieux à défaut d'être diététique et j'ai eu envie d'en faire moi-même. J'ai utilisé deux recettes différentes pour l'occasion: celle du blog  Maspatule  et  celle de Bernard . J'ai pris les ingrédients de la première recette et la façon de faire de la deuxième.  Par contre, dans une recette, les quantités sont indiquées pour 6 personnes et dans l'autre, pour 16 parts. Personnellement, j'ai pu faire environ 60 carrés que nous mangeons au fur et à mesure (j'en ai même offert quelques uns aux voisins). Je ne vois pas comment on pourrait manger en une seule fois 1/16ème du biscuit obtenu, encore moins 1/6ème!!! ...

Depuis que je me suis séparée du Monsieur Cuisine , je n'ai plus que mon Babycook pour faire mon praliné et ma pâte de pistache. Pour la pâte de pistache, ça passe, mais je n'ai encore jamais osé faire de praliné, les noisettes et amandes étant bien plus dures que les pistaches. J'envisageais d'investir dans un mini-hachoir mais une collègue qui en possédait un qu'elle n'utilisait pas me l'a gentiment proposé. Je ne pouvais pas refuser!  Me voilà donc maintenant équipée du mini-hachoir Desire de Russell Hobbs. Il est compact, la taille du bol correspond à ce que je cherchais, et en plus, ce dernier est en verre, donc à priori plus solide que du plastique. Le bloc moteur sur le dessus est amovible et indépendant du bol et la prise en main est plutôt ergonomique par rapport au Babycook. Pour un premier essai de praliné , j'ai mis juste 200g de fruits secs. Il m'a fallu 10 minutes pour obtenir une texture satisfaisante. Au début, le broyat collait aux p...

 Le week-end dernier, nous avons acheté des canistrelli à la noisette qui étaient fort bons. Ce midi, j'ai voulu en prendre pour agrémenter mon yaourt et là, stupeur, tout avait été dévoré ! Les deux estomacs sur pattes avaient tout mangé sans rien me dire. Ca m'apprendra à regarder le match de snooker pendant le repas... Me voilà donc partie à la recherche d'une recette de canistrelli à la noisette. Celle que j'ai sélectionnée ne contient pas de vin blanc car je n'en ai pas et je ne suis pas sûre d'apprécier (ceci dit, si ça pouvait empêcher les autres d'en manger, ça serait une bonne idée...). J'ai juste remplacé le beurre par de l'huile de noisette et augmenté la quantité de noisette en poudre: j'ai préféré mettre le paquet en entier, j'aurais été bien embêtée avec les 15g restants. Les biscuits sont bien croquants, pas trop sucrés avec un bon goût de noisette. J'espère qu'ils ne disparaitront pas comme leurs homologues industriel...

Il y a longtemps de cela, nous avions prévu avec une collègue de faire un Paris-Brest en forme de choux et de les ramener pour la pause de 10h30 afin de les déguster avec toute l'équipe. Puis vint la Covid, le confinement et ses conséquences, et maintenant, plus de collègues, tout le monde est dispersé et il n'est même plus possible de se réunir...  Mais je n'ai pas abandonné l'idée du Paris-Brest. J'ai choisi de faire la version classique à partager dans un premier temps, plus facile à réaliser que les choux individuels (enfin, c'est ce que je pensais...). J'ai choisi une recette avec un crémeux praliné , plus léger qu'une crème au beurre classique. La recette n'est pas difficile, mais il faut vraiment être équipé d'un robot pour fouetter, je ne me serais pas lancée avec un simple batteur. La crème est à réaliser la veille impérativement. Pour la pâte à choux, j'ai utilisé une autre recette car celle proposée ne disait pas combien d'oeu...