Le Blog de Nath

Le week-end, je fais généralement du pain de mie qui me sert pour mes sandwiches de la semaine. Pour changer un peu, j'ai voulu tester les pains à la semoule. Ce n'est pas tellement différent des muffins anglais au final, il y a juste plus de semoule et pas de lait. J'ai testé deux façonnages différents: pour le premier, j'ai étalé la pâte sur 1 cm d'épaisseur et j'ai fait des cercles de 8 cm de diamètre. Pour le deuxième, j'ai fait des boules que j'ai légèrement aplaties puis incisées en croix avant la cuisson. Le premier façonnage donne des buns trop gros à mon goût et la forme n'est pas des plus élégantes. Les petits pains sont un peu mieux réussis, mais trop sphériques. Il faudra tester autre chose la prochaine fois. Niveau goût, c'est suffisamment neutre pour être mangé salé ou sucré. La mie est bien moelleuse et la semoule donne une texture légèrement craquante, assez agréable.  Ingrédients (pour 10 gros buns) 250g de farine (T65 pour moi) ...

J'ai fait de la crème anglaise ce week-end. D'habitude, pour l'accompagner, je fais un gâteau lorrain avec les blancs d'oeufs, mais cette fois, j'ai eu envie d'un gâteau au chocolat. J'ai trouvé une recette que j'ai légèrement modifiée: moins de sucre, de la poudre d'amandes au lieu de la poudre de noisette et un peu de cacao en poudre pour avoir un goût de chocolat un peu plus intense. Je pensais que sans les jaunes, la texture serait moins moelleuse, mais ce n'est absolument pas le cas. On dirait un moelleux au chocolat classique. J'ai volontairement choisi un moule d'un diamètre plus grand que celui préconisé car je ne voulais pas que le gâteau soit trop épais. Une recette à conserver et à refaire. Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre) 150g de chocolat (50%, Force noire de Barry pour moi) 80g de beurre 120g de blancs d'oeufs (4) 120g  110g de sucre (à adapter au chocolat utilisé) 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (t...

Jeudi soir, j'ai eu une envie pressante de muffins au chocolat. J'ai choisi de refaire une recette que j'avais testée il y a très longtemps . Elle nécessite peu de vaisselle (juste un fouet et une casserole) et elle est très rapide, idéale pour un soir en semaine. J'ai préféré mettre un peu moins de sucre que dans la recette initiale, question de goût. Ils sont hyper moelleux et très chocolatés. Mon seul regret est l'absence de pépites car la préparation légèrement chaude les fait fondre.  Ingrédients (pour 12 gros muffins ou 20 petits) 50g de maïzena 3 cuillères à soupe rases de cacao non sucré en poudre 100g de sucre de canne 225g d'eau 140 g de beurre 125g de chocolat (50% pour moi) 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 50g de sucre en poudre 125g de farine 1 sachet de levure chimique Dans une casserole, mettre la maïzena, le cacao, le sucre de canne et l'eau. Faire chauffer et mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélan...

En accompagnement du velouté de butternut hier soir, j'ai eu envie de bretzels. Je les ai faits en version miniature mais ils ont tellement gonflé qu'ils ressemblent plus à des petits pains qu'à des bretzels. J'ai  encore remplacé le beurre de la recette par de l'huile d'olive et je les ai trouvés encore meilleurs que d'habitude: plus moelleux et un parfum supplémentaire très agréable. J'ai juste eu la main un peu lourde sur le gros sel pour la décoration, je pense que je m'abstiendrai la prochaine fois! Ingrédients (pour 16 petits bretzels, recette originale ici ) Pour la pâte 500g de farine 40g de sucre 75g d'huile d'olive 125 mLde lait 125 mL d’eau 1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1,5 tsp de sel 1 jaune d'oeuf (pour la dorure) Pour le bain de pochage 1 L d'eau 2 tsp de sel fin 3,5 cuillères à soupe de bicarbonate Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits et ajouter l'eau, le lait et l'huile d...

Suite au succès de mon glaçage rocher à la maison le week-end dernier, j'ai voulu que mes collègues puissent aussi en profiter. Pour eux, j'ai choisi de faire un marbré chocolat pistache . J'ai un peu revu la recette car la dernière fois, le chocolat était trop présent. J'ai utilisé du cacao en poudre pour parfumer la pâte car je pense qu'il y a suffisamment de chocolat dans le nappage! Le résultat était excellent, même si au final, le nappage rocher emporte tout sur son passage... Je n'ai pas eu la présence d'esprit de faire une photo des marbrures dès le matin et l'après-midi, c'était déjà trop tard!! Ingrédients Pour la pâte : 2 oeufs 1 yaourt 70 g de beurre 5 cl de lait 100 g de sucre 220 g de farine 1 sachet de levure 2 cs de cacao 80g de praliné pistache  Pour le nappage rocher : 150g de chocolat au lait  40g de praliné (noisettes caramélisées concassées) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, le beurre fondu, puis la...

Le robot et le four ont encore beaucoup tourné ce week-end (dommage, le soleil ne brillait pas plus que ça!!!). Tout d'abord, j'ai écoulé mes blanc d'oeufs avec un gâteau lorrain recouvert d'un glaçage rocher . Il a failli disparaître avant que j'aie eu le temps de faire la photo! C'était la première fois que je faisais cette combinaison, elle est plus que convaincante. Ensuite, j'ai fait des  viennoises au chocolat pour les petits déjeuners de la semaine prochaine (pas les miens, je préfère les pains suédois). Enfin, pâte à pizza à longue levée , préparée samedi après-midi et utilisée dimanche soir. Malheureusement elle manquait un peu de cuisson (contrairement aux apparences, elle sort du four sur la photo!!!)

Les petits pains briochés de la semaine dernière  n'ont pas bien évolué dans le temps: ils sont devenus mous et élastiques dès le lendemain. Je pense que tout se joue dans le séchage, j'ai donc essayé de rectifier le tir lors d'un deuxième essai. Cette fois, j'ai utilisé de la farine de blé complet et de l'eau ce qui donne une texture un peu moins moelleuse. J'ai repris la  recette de ce blog . J'ai commencé le séchage pendant 30 minutes à 110°C mais ce n'était pas suffisant. J'ai donc ajouté 20 minutes à 140°C. C'était mieux mais les pains ne sont pas assez dorés. Niveau texture, ils manquent encore un peu de croustillant. mais ils ne se sont pas trop ramollis après une nuit. J'ai encore de quoi m'occuper le week-end prochain :-) Ingrédients (pour 30 petits pains) 250 g de farine T55 250g de farine T110  40g de sucre en poudre 280g d'eau 40g d'huile d'olive 1 tsp de sel 1,5 teaspoon de levure sèche de boulanger Mélanger tous ...