Bagels maison

J'ai eu l'occasion de refaire des bagels avec mes moules achetés au printemps. J'ai testé deux recettes différentes: celle des bagels express à base de yaourt et de levure chimique (et donc sans levée) et une autre plus classique avec de la levure de boulanger et un pochage avant la cuisson. Sans surprise, la seconde est meilleure, mais elle demande un peu plus d'anticipation. 

Avec le recul, les moules à bagels ne sont pas vraiment indispensables, mais maintenant que je les ai, autant les utiliser...

 

Bagels express

 

Ingrédients (pour 6 bagels)

• 285g de farine type 45 ou 55
• 270g de skyr ou yaourt grec
• 1 sachet de levure chimique
• 3/4 tsp de sel
• 1 c. à soupe huile olive
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure) 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et un peu collante. Diviser en 6 pâtons égaux,  former une boule et la placer sur le moule à bagel. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et faire cuire 15-20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le bagel soit bien doré (chaleur tournante,  gradin du bas).

 

 

Bagels classiques

 

Ingrédients (pour 8 bagels)

• 500g de farine type 45 ou 55
• 300 mL d’eau tiède
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 1 cas de sucre
• 1 tsp de sel
• 1 cas de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure) 

Dans le bol du robot, mélanger la levure et le sucre avec l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Ajouter la farine et le sel et pétrir avec le crochet. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Diviser en 8 pâtons égaux,  former une boule et la placer sur le moule à bagel. Faire bouillir 1,5L d'eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de sodium. Faire pocher chaque bagel environ 1 minute. Dorer avec un jaune d’œuf et faire cuire 15-20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le bagel soit bien doré  (chaleur tournante, four préchauffé, gradin du bas).