Le Blog de Nath

Dans la dernière saison de Top Chef, j’ai découvert la crème catalane qui, comme la crème brûlée, est caramélisée au chalumeau avant de la servir. Je n’aime pas trop la crème brûlée, je la trouve trop écoeurante. En revanche, la crème catalane ne contient pas de crème fraîche, elle s’apparente plus à une crème anglaise parfumée avec des agrumes et de la cannelle et épaissie avec de la maïzena. J’ai préféré faire une variante à la vanille qui fait plus consensus chez nous. J’ai utilisé une recette trouvée sur le blog « Encore un gâteau » .  Pour la dernière étape de caramélisation, j’ai utilisé mon chalumeau de compétition acheté pour l’occasion.  J’avais testé un chalumeau dit « de cuisine » qu’on m’avait prêté, la flamme était minuscule et j’avais mis beaucoup de temps à faire caraméliser le sucre. Avec le mien, on obtient une belle croûte en moins de 20 secondes. Je ne maîtrise pas encore la coloration mais ça devrait s’améliorer avec la pratique. Ingrédients (pour 4 ramequi...

Je continue le tour des pains plats divers et variés. Visuellement, ils se ressemblent tous, mais leurs textures sont différentes. Dans cette recette , le yaourt apporte du moelleux et la courte levée une mie un peu plus dense. J’avais badigeonné le premier avec de l’huile d’olive pour la cuisson, mais l’odeur de friture a eu raison de ma bonne volonté. En plus, je trouve que ça n’apporte pas grand-chose gustativement. Le premier soir, nous les avons mangés en accompagnement d’une salade. Le deuxième soir, après réchauffage au grille-pain, ils ont gonflé, nous les avons donc coupés et garnis avec des saucisses cuites au barbecue, façon hot-dog. C’était délicieux ! Ingrédients (pour 12-13 pains) 500g de farine 200g de yaourt grec 200 mL d’eau tiède  1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1 c.à s. de sucre 1 c.à son d’huile d’olive 1,5 teaspoon de sel Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède dans le bol du robot. Après 10 minutes, ajouter le yaourt, l’huile, la farine et le sel. P...

Nous apprécions beaucoup les pains plats cuits à la poêle. Il en existe une multitude de variantes, avec ou sans laitage, avec de la farine de blé ou de la semoule fine, avec ou sans levure...  Cette fois j'ai testé les "gözleme" qui sont des pains fourrés à la viande ou aux légumes. J'ai utilisé la recette de Samia  en remplaçant la feta par du fromage frais. Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé des épinards frais. C'est fou ce que ça réduit à la cuisson!! Je n'ai  donc pu faire que six pains, et avec le reste de pâte, j'ai fait des pains natures. A noter que le goût et la texture des épinards frais sont vraiment différents des surgelés, je pense que je vais essayer d'en faire plus souvent. Les "gözleme" manquaient un peu de garniture (!) mais ils sont  parfaits pour un repas du soir, accompagnés d'une salade.  Nous ne les avons pas tous mangés le jour-même. Pour les réchauffer, j'ai utilisé la poêle plutôt que le micro-...

Dernièrement j’avais acheté des bagels mais nous les avons trouvés trop sucrés pour manger avec de la salade et du fromage. J’ai essayé d’en faire « maison » mais la pâte a trop gonflé à la cuisson et il n’y avait plus de trou au milieu. On perd le charme du bagel! J’aurais pu me contenter de faire un trou plus gros, mais j’ai préféré investir dans des moules qui permettent faire le pochage et la cuisson dans la foulée.  La recette fournie avec les moules est la même que celle de mon pain de mie v4 , finalement, c’est juste la forme qui change. Pas de difficulté particulière pour l’utilisation, le résultat obtenu est celui attendu.  A tester pour des doughnuts.

Une recette absolument pas de saison mais j’étais en manque d’inspiration et la tarte à la tomate est très appréciée ici. J’ai utilisé des tomates cerises car elles ont plus de goût que les tomates classiques. J’ai fait simple pour cette fois: pâte brisée (du commerce), fines tranches de coppa, tomates et mozzarella cucina. 40 minutes au four et hop, le repas est prêt. C’était très bon, j’ai dû rationner pour avoir des restes…

Il me restait quelques blancs d’œufs dans mon  frigo et je n'avais pas envie de ma lancer dans une recette trop compliquée. J'ai retrouvé sur mon blog une recette de macarons poitevins que j'avais réalisée il y a trèèèès longtemps. Plutôt que de faire des bouchées individuelles, j'ai fait un grand gâteau : c'est plus rapide et pas besoin de faire plusieurs fournées. Et du coup, ça devient un macaroné du Poitou. C'est délicieux, mais il faut aimer l'amande et le sucre!    Ingrédients 145g de blancs d’œufs 310g d'amandes en poudre 240g de sucre quelques gouttes d'extrait d'amande amère une pincée de sel  amandes effilées Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et l'extrait d'amande amère. Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement ce mélange en trois fois dans les blancs d’œufs en soulevant avec une spatule. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et dresser en spirale (j'ai fait...

Pour mes kebabs au poulet , j'avais prévu d'acheter des pains chez Chronodrive, mais finalement, j'ai préféré tester la recette de pains proposée dans le blog . Grand bien m'en a pris car pour une fois, les pains ont gonflé comme prévu et nous avons pu les garnir correctement et manger proprement. Je m'empresse de consigner la recette pour pouvoir la retrouver facilement.   Ingrédients (pour 6 pains) 310 g de farine de blé 100 g de semoule fine 70 mL de lait 120 mL d'eau + 90 mL 1 tsp de sucre 2 tsp de levure sèche de boulanger 1 tsp de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Faire tiédir 70 mL de lait et 120 mL d'eau et ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule fine et le sel. Ajouter le liquide et commencer à pétrir avec le crochet. Ajouter le reste de l'eau progressivement et pétrir au moins 10 minutes. Terminer par l'huile, en l'ajoutant également progressivement et...

J'avais déjà fait du poulet aux épices "kebab" il y a quelques temps mais je n'avais pas fait de billet. C'est une erreur car nous nous étions régalés. Je suis partie d'une recette du blog "Amour en cuisine" , très complète, qui explique le choix et le rôle des ingrédients. Elle m'a permis de créer une marinade avec les épices et les condiments que tout le monde apprécie (donc sans oignons ni ail).  Comme conseillé, j'ai utilisé la viande de cuisses de poulet. La dernière fois, j'avais passé près d'une heure à les désosser, cette fois, j'ai laissé faire mon boucher qui a accompli la tâche en moins de 10 minutes ! On sent vraiment la différence par rapport aux blancs de poulet, la viande est beaucoup plus tendre et savoureuse. En plus, j'ai pu récupérer les os et la peau pour faire du bouillon. Cette fois, j'étais très motivée et j'ai fait les pains kebab, toujours selon la recette du blog . Ils ont bien gonflé et nous ...

Cette semaine, mon attention a été attirée par une recette de cookies à la purée de noisettes . Il me restait de cette dernière dans le placard, mais pas suffisamment. J'ai donc complété avec de la pâte de pistache et j'ai ajouté quelques amandes entières. La pâte est très sèche et la texture obtenue après cuisson n'a absolument rien à voir avec celle d'un cookie! Je m'attendais à quelque chose de moelleux au milieu, mais ce n'est pas du tout le cas. Je pense que le temps et la température de cuisson sont trop élevés. Une fois la (mauvaise) surprise passée, ces biscuits sont tout à fait corrects, un peu denses tout de même. En fait, ils manquent juste de beurre!!! Je mets quand même la recette, si jamais j'ai besoin de faire des biscuits un peu plus light un jour...   Ingrédients (pour 15 à 20 biscuits) 70g de purée de noisettes 70g de pâte de pistache (la mienne était à 50%) 1 oeuf  60g de vergeoise blonde 170g de farine 1/2 sachet de levure  40g d'amad...

Je tourne un peu en rond avec les gâteaux hebdomadaires en ce moment, j'ai du mal à trouver de nouvelles recettes. Il faut dire que nous avons tous des goûts différents: je n'aime pas trop les entremets, les fraises, bananes et autres fruits exotiques sont à proscrire et la crème pâtissière n'est pas très appréciée non plus.  Aussi, quand j'ai vu le pot de crème de marrons dans le placard, je me suis dit que ça serait une bonne base pour changer un peu. J'ai trouvé cette recette dans le blog "Mes inspirations culinaires"  : elle ne contient que peu d'ingrédients, assez neutres, ce qui permet de ne pas masquer le goût de la châtaigne.  Ce gâteau est une bombe calorique, mais il a une texture fondante et douce, c'est un régal. Il est encore meilleur le lendemain, ça vaut vraiment la peine de patienter!   Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) 500g de crème de marrons 4 oeufs 200g de poudre d'amande 80g de beurre  Faire fondre le beurre ...

Encore une recette tirée du blog   "Déjeuner de soleil".   Je l'ai un peu modifiée en supprimant l'orange confite (beurk!) et en remplaçant une partie des noix par des amandes (je n'avais pas assez des premières). J'aime beaucoup le chocolat, pourtant dans le cas présent, on le sent beaucoup trop (même si je n'en ai mis que 50g). J'ai utilisé des bâtons de pain au chocolat coupés en morceaux, mais ils sont un peu trop sucrés pour ce gâteau. La texture est très humide et moelleuse malgré l'absence de beurre. Il s'agit d'une recette aux noix plutôt originale et elle gagne à être conservée et optimisée à mes goûts. A refaire! Ingrédients (pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre) 4 œufs 150g de noix (ou mélange avec noisettes ou amandes) 50g de chocolat noir (tester avec du 70%) 90g de sucre Mixer les noix et 50g de sucre et couper le chocolat en morceaux. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter 40g de sucre aux blancs et monter en neige ...

La tarte Tatin n’est pas un dessert que je fais souvent alors qu’il y a des amateurs de caramel et de pommes à la maison. C’est une collègue à qui j’ai prêté un moule pour en faire une qui m’a donné l’idée de m’y mettre moi aussi. J’ai pris la recette du blog C’est ma fournée , une source sûre. J’ai adapté les proportions pour mon moule et comme il me restait du caramel au beurre salé dans mon placard, je l’ai utilisé. Une pomme supplémentaire n’aurait pas été de trop pour que la tarte soit plus généreuse mais c’est un détail. Elle était bien fondante, nous nous sommes régalés. La prochaine fois, si j’ai le courage, je ferai une Chantilly maison non sucrée, ça pourrait être délicieux pour contrebalancer le caramel. Ingrédients (pour un moule de 24 cm) Pour le sirop de pochage 1L d’eau 50g de beurre 150 g de sucre Pour la tarte 7-8 pommes 110g de caramel au beurre salé  une pâte sablée  Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire pocher 15 à 20 minutes dans le sirop j...

Quatre galettes des rois à mon actif cette année : trois avec crème d’amandes au chocolat et une autre nature. La version chocolat a été plébiscitée à la maison, il faut dire qu’elle est délicieuse.  Comme j’ai acheté ma pâte feuilletée suffisamment tôt, j’ai pu la choisir pur beurre et épaisse. J’ai vu une vraie différence avec la pâte classique à la margarine : le feuilletage était bien régulier et beaucoup plus haut. J’espère que je m’en souviendrai l’année prochaine !! Version chocolat : Version nature : Version chocolat avec pâte feuilletée fine à la margarine : le feuilletage n’a pas levé et la garniture est un peu ressortie par les motifs car la pâte a été coupée lorsque j’ai fait les motifs :  Version chocolat :

Les flocons d’avoine sont très tendance pour le petit déjeuner en ce moment à la maison, je me suis dit que j’allais essayer de les utiliser pour faire du pain. J’ai trouvé cette recette  pour les proportions mais j’ai supprimé le miel et l’huile car j’ai constaté que le moelleux apporté par le lait me suffisait. Pour ce premier pain, je n’avais pas de farine complète sous la main, j’ai donc utilisé de la farine T55. Je trouve la mie un peu dense mais elle permet de faire des tranches assez fines qui sont délicieuses une fois passées au grille-pain.  Ingrédients  300g de farine T55 100g de flocons d’avoine  200 mL de lait tiède  50 mL d’eau tiède  1,5 tsp de levure de boulanger  1 tsp de sel Dans le bol du robot, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois la farine, les flocons d’avoine et le lait tiède. Laisser reposer 20-30 min. Dissoudre la levure dans les 50 mL d’eau tiède et laisser reposer 5-10 min. Ajouter le sel et la levure diluée dans le bol du...

Je voulais des biscuits pour le goûter mais je n’arrivais pas à me décider entre des sablés natures et des sablés chocolat. En plus, je n’avais pas d’emporte-pièces à disposition. Je me suis souvenu de biscuits marbrés que j’avais faits il y a très longtemps, assez élégants avec leur forme en spirale, permettant d’avoir le nature et le chocolat. J’ai repris la recette des sablés au chocolat  que j’ai adaptée et en peu de temps, j’avais de magnifiques sablés marbrés tourbillon. Ils sont un peu cuits car je n’ai pas mon four habituel, mais ils sont excellents. À refaire sans hésiter. Ingrédients (pour 40-50 biscuits) 300g de farine 150g de beurre demi-sel 150g de sucre glace 1 oeuf 15g de cacao non sucré (Van Houten) 1/2 sachet de levure chimique Mettre la farine et le beurre dans un saladier et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter le sucre glace et l'oeuf. Travailler jusqu'à l'obtention d'une boule. Prélever 250g de pâte et incorporer le cac...

 J’étais un peu à court d’idées pour le dessert du week-end et en cherchant sur le blog de Châtaigne, j’ai trouvé cette recette de baghrirs , des petites crêpes style pancakes à base de semoule fine. Pour faire le mélange, j’ai utilisé le blender en mettant d’abord les ingrédients secs et en délayant progressivement avec l’eau. La préparation a donc été très rapide. La cuisson l’est également, et c’est vraiment sympa de voir la pâte faire des bulles et les trous se former.  Nous n’avons pas vraiment été convaincus par ces baghrirs : on sent qu’ils sont à l’eau et pas au lait et il faut mettre beaucoup de garniture. Étonnamment, nous les avons préféré froids plutôt que tièdes. Nous avons quand même réussi à les finir (il y en avait plus d’une vingtaine !!!), mais la prochaine fois, je ferai des pancakes qui seront certainement plus appréciés !

Après 10 ans de bons et loyaux services, j'ai décidé de mettre mon Cookeo à la retraite. Il fonctionnait comme au premier jour et je l'utilisais toujours autant mais le revêtement de la cuve (c'était la deuxième) était bien abimé. Moulinex n'ayant toujours pas eu la bonne idée de faire des cuves en inox, je n'avais pas envie d'en racheter une qu‘il aurait fallu à nouveau changer dans 5 ans. J’ai donc fait une étude de marché chez les concurrents pour trouver un modèle de multicuiseur qui me convienne. Ce ne fut pas une mince affaire car le cahier des charges était exigeant, mais j'ai fini par trouver la perle rare : le cuiseur Instant Pot Pro 6. Cuve en inox 6L avec poignées, cuisson sous pression et plein de modes que je n'utiliserai sans doute jamais! J'ai quand même retrouvé toutes les fonctionnalités que je voulais : modes "rissoler", "mijoter" et "maintien au chaud" et cuisson sous pression.  Je l'utilise depuis...

J’avais déjà fait des cheese naans il y a très longtemps mais je n’avais pas mis le lien vers la recette. Après plusieurs essais pas très concluants, j’ai enfin trouvé une recette qui me convient sur le blog de Châtaigne . Ils sont bien moelleux avec le fromage qui déborde quand on les coupe, un régal. Comme je n’avais pas assez de fromage, j’ai fait les derniers natures et je les ai congelés. Je les réchauffe directement au grille-pain, c’est parfait pour accompagner le velouté de butternut. Ingrédients  500g de farine T55 180 mL d’eau  125g de yaourt 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  Fromage frais type Saint Moret 1,5 tsp de levure sèche  1 tsp de sel 1 tsp de sucre  Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le yaourt, l’eau tiède et l’huile. Pétrir avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Laisser lever environ 2 heures. Faire un rabat et diviser en 12 boules. Étaler finement en disques. Garni...

Beaucoup de cuisine ce week-end à partir de recettes testées et approuvées. On commence avec les rochers amande-noisettes sur la base des rochers à la noix de coco et aux amandes.  Ils ont failli finir dans un billet de ratés en images car la noix de coco et la poudre de noisettes ne sont pas totalement équivalentes. La pâte était trop liquide et quand j’ai commencé à pocher, tout s’est lamentablement effondré. J’ai dû tout vider dans le saladier et rajouter de la poudre d’amandes. Au final, je suis très contente du résultat, mes rochers sont beaux et bons. Ensuite, des « Granolas-Digestives » : cette fois, j’ai pris le temps de les napper avec du chocolat au lait. Ils se mangent sans faim, ça vaut vraiment la peine de s’embêter un peu. Et pour finir, des bretzels . Je n’en avais pas faits depuis longtemps car leur confection demande un peu de temps avec le pochage à l’eau, mais il fallait bien occuper un week-end de 4 jours à la maison😁

Avec ce temps gris, on a envie de plats bien réconfortants avec de la sauce et du fromage plutôt que de légumes vapeur. J’ai donc fait un compromis avec ce gratin de chou-fleur proposé par le blog « C’est ma fournée ».  Le chou-fleur est préalablement rôti au four avec des épices et non cuit à la vapeur, ce qui donne encore plus de goût. J’ai adapté la recette en mettant moins d’huile pour rôtir le chou-fleur et en remplaçant la sauce béchamel par une sauce à base de lait et de maïzena. Le résultat final est très bon à défaut d’être diététique !!! Ingrédients (pour 3 personnes) Pour le chou-fleur rôti  1 chou-fleur 1 cuillère à soupe d’huile 1 tsp de paprika fumé  1/2 tsp de cumin 1 tsp de paprika  1/2 tsp de sel Pour la sauce 500 mL de lait 3 cuillères à café bombées de maïzena  30g de fromage Sel Découper le chou-fleur en fleurettes et le laver. Dans un saladier, mélanger les épices et l’huile. Ajouter le chou-fleur et mélanger pour enrober tous les morceaux d...