Week-end de 4 jours à la maison et une chaleur infernale qui m'a empêchée de faire fonctionner le four à ma guise... J'ai craqué le dimanche soir pour les cookies américains de Pierre Hermé. On peut trouver cette recette un peu partout, généralement amputée d'une bonne quantité de sucre. Comme le secret de la texture moelleuse réside justement dans le sucre, j'ai gardé les proportions originales, qui sont plus que conséquentes... Sans surprise, le résultat est divin. Encore meilleur que les cookies 2020 v1 . Ingrédients (pour 20 à 25 cookies) 105g de beurre 120g de vergeoise blonde + 80g de cassonade 225g de farine 1 oeuf 100g de chocolat noir à 70% + 75g de chocolat noir à 52% en gros morceaux une pincée de fleur de sel 2,5g de levure chimique (1/2 teaspoon) Crémer le beurre mou, le sucre et le sel pendant 2 minutes à vitesse maximale avec le fouet du robot. Ajouter l'oeuf et mélanger 1 minute à vitesse maximale. A partir de ce moment, utiliser une maryse pour in