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Articles

Affichage des articles du mars, 2019

Bac à fleurs Printemps 2019

C'est le printemps, et j'ai eu la bonne surprise cette année de voir fleurir à nouveau les bulbes plantés en automne 2017 . Je les avais laissés en terre et semé mes cosmos et zinnia dessus, il semble que cela ne les ait pas perturbés. Le grillage les a également protégé des chats, et tout pousse parfaitement au travers. Les anémones sont particulièrement belles. Par contre, il y a plus de 10 jours d'avance par rapport à l'an dernier ( cf photos ) car les jacinthes bleues sont déjà finies, j'ai dû les couper hier.

Gâteau basque à la framboise et mini tartelettes

La dernière fois que j'avais fait le gâteau basque du blog "C'est ma fournée" , nous n'avions pas trop apprécié la crème pâtissière au rhum et les proportions pâte/garniture n'étaient pas satisfaisantes. Pour cette nouvelle version, j'ai remplacé la crème pâtissière par une crème de framboises et j'ai utilisé un cercle plutôt qu'un moule (j'ai acheté un cercle de diamètre 20 cm pour l'occasion!). Pour étaler la pâte, je n'ai pas utilisé du silpat mais du papier sulfurisé: c'était moins pire pour le fonçage, mais à peine... J'ai bien bataillé pour la décoller, je ne comprends pas pourquoi la texture est si collante. J'ai bricolé tant bien que mal avec mon cercle, et à la cuisson, catastrophe: la pâte a débordé et s'est affaissée par dessus le cercle, du coup, impossible de l'enlever une fois le gâteau froid! Couper des parts présentables n'a pas été tâche aisée. Heureusement, il n'y avait pas d'invités,

Muffins moelleux au sirop de glucose

J'ai lu dans un blog que remplacer une partie du sucre par du sirop de glucose rendait les pâtisseries plus moelleuses. J'en ai trouvé en faisant mes courses, j'ai donc décidé de tester sur ma recette de muffins . Ces muffins contiennent peu de matière grasse et peuvent être parfois un peu secs. J'ai d'ailleurs testé quelques recettes contenant de l'huile de pépins de raisin à la place du beurre, sensée rendre la texture plus moelleuse, mais je n'ai jamais été convaincue, je n'aime pas l'arrière goût de l'huile. Dans le cas présent, au lieu de 125g de sucre, j'ai mis 100g de sucre et 1 cuillère à soupe de sirop de glucose. La texture du muffin était effectivement plus moelleuse que d'habitude, sans arrière-goût désagréable. Une astuce à garder dans le coin de la tête, la seule contrainte étant d'avoir du sirop de glucose sous la main le jour où on en a besoin!

Flan pâtissier de Felder

Quelle idée de faire un flan! Je n'aime pas particulièrement mais j'avais justement envie de faire quelque chose qui sorte de mon ordinaire. C'est en parcourant des blogs de cuisine que j'ai trouvé cette recette et je me suis dit : pourquoi pas? J'avais déjà fait le flan sans pâte de Michalak qui avait une texture agréable mais qui était BEAUCOUP trop sucré. En plus, il n'utilisait que les jaunes d'oeufs. Dans cette recette, il s'agit d'un flan avec pâte. Il faut normalement l'abaisser à 5 mm, mais bien entendu, mon rouleau fait soit 3 mm soit 6 mm. J'ai donc choisi 6 mm, mais j'aurais dû faire 3... La pâte alourdit considérablement l'ensemble, et c'est dommage car le flan en soi est vraiment bon mais on ne peut en manger que des petites parts! J'ai diminué la quantité de sucre (de 125 à 100g), ce n'était peut-être pas utile ici. En tous cas pour nous c'était suffisant. J'ai également remplacé la gousse de vani

Baguettes maison (3)

Aujourd'hui, j'ai testé la recette des baguettes en omettant le tourage de la pâte ( cf billet précédent ). Elle a quand même levé près de 4 heures après la fin des rabats. Cette fois, j'ai mis 500g de farine, le robot s'en sort beaucoup mieux au pétrissage. J'ai donc obtenu 4 petites baguettes dont je suis très contente: belle couleur, croustillante à l'extérieur, mie moelleuse (mais un peu moins alvéolée que la dernière fois tout de même), et bon goût. Pierre les trouve un peu denses et je dois admettre qu'il n'a pas tort... Il faudrait les façonner plus longues, mais la pâte est très molle et il faut être délicat. Boulanger, c'est tout un art!! Recette (pour 4 petites baguettes ou 10 petits pains) 500g de farine T55 350 mL d'eau de source ou d'eau minérale 10g de sel 2 sachets de levure instantanée Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits et ajouter l'eau. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle du bo

Baguettes maison (2)

Suite de mes essais de fabrication de pain: heureusement que ça se congèle facilement, je ne suis pas obligée de manger ma production immédiatement!! Cette fois-ci, j'ai suivi la recette du blog Le Pétrin . Le taux d'hydratation de la pâte est légèrement inférieur à la recette que j'ai faite la dernière fois (70% au lieu de 75) et surtout la préparation de la pâte est totalement différente: elle n'est quasiment pas pétrie mais rabattue et tourée régulièrement pendant près de 5 heures... C'est très long et il faut être disponible! J'ai réduit les dernières étapes car la fin de la soirée approchait, mais il y a sûrement un compromis à trouver entre les 2 modes de préparation. J'ai fait 4 petits pains avec 250g de farine. Je suis assez contente du visuel. La mie est bien alvéolée et le goût correspond à mes attentes. Je suis sur la bonne voie! La prochaine fois, j'essaierai de shunter l'étape de tourage et je passerai directement au façonnage. La cho

Tarte abricot pistache

J'ai toujours un pot de crème de pistache dans mon placard (il commence à dater) et dernièrement, Pierre a mangé un tarte abricot pistache à la cantine qu'il a trouvée très bonne. Ce n'est pas la saison des abricots mais Picard en fait de très bons surgelés et comme j'y suis allée lundi et que j'ai du temps cette semaine, je me suis empressée de tester une recette . J'ai un cercle de 22 cm, j'ai donc pu suivre la recette à la lettre sans avoir à recalculer les quantités. La pâte s'est avérée très facile à travailler: j'ai pu l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé juste après la préparation et après 1 heure au réfrigérateur, je n'ai eu aucune difficulté pour le fonçage. J'ai tout remis au frais et j'ai fait la crème de pistache au robot. J'ai quand même supprimé le rhum, même si j'apprécie, je pense que la pistache se suffit à elle-même pour le goût. Le paquet d'abricots Picard fait 600g, la quantité exacte nécessa

Marbré moelleux

J'avais envie d'utiliser du lait de coco pour réaliser un dessert. J'ai opté pour un marbré: ce genre de gâteaux a plutôt bonne presse ici et l'ajout de chocolat permet de le rendre plus attrayant qu'un simple "gâteau à rien". Je me suis inspirée d' une recette que j'ai adaptée à mes ingrédients: je ne voulais pas ouvrir un sachet de noix de coco râpée pour 50g, j'ai mis plus de farine (par inadvertance!) et j'ai utilisé 50g de chocolat fondu au lieu du cacao en poudre car ce dernier a tendance à assécher les gâteaux. Le marbré est bien moelleux, il se mange tout seul mais on ne sent pas du tout le goût de la noix de coco. Le lait de coco ne sert finalement qu'à apporter une texture moelleuse. Ingrédients 2 oeufs 100g de sucre 20cL de lait de coco 240g de farine 1/2 sachet de levure 60g de beurre fondu 50g de chocolat noir Mélanger avec un fouet le lait de coco, les oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure à l'aid

Baguettes maison

Maintenant que j'ai un robot, j'ai envie d'essayer de faire du pain. J'en mange au petit déjeuner et j'imagine que d'un point de vue rapport qualité/prix, c'est largement plus intéressant d'acheter les baguettes (très bonnes!) du boulanger et de les congeler pour avoir du pain frais le matin. Mais j'adore prendre ce genre de recette, les tester et modifier les paramètres jusqu'à obtenir ce que je veux. Comme au travail quoi :-) Pour mon premier essai, j'avais pris les ingrédients d'une recette (Chef Nini) et la façon de faire d'une autre (Bernard) . Le résultat ne m'avait pas trop plu: la mie du pain était trop serrée, malgré deux levées dont une d'une nuit au frigo. Après un peu de bibliographie, ce problème peut être dû soit à une levée insuffisante, soit à un manque d'eau dans la pâte. Et effectivement, en comparant les 2 recettes, Chef Nini utilise une farine T65 et met beaucoup moins d'eau que Bernard qui utilis