Le Blog de Nath

Pour l'apéritif, j'ai confectionné des baguettes au fromage. J'ai repris une recette déjà faite  et je l'ai adaptée pour utiliser mon levain Ernest. J'ai dû faire de savants calculs à l'aide d'un tableau Excel maison (Excel, c'est la vie!), car ça peut vite devenir complexe quand on veut faire les choses bien. A la base, le fromage aurait dû être du comté mais je n'avais que de l'emmental. La pâte a moyennement levé, mais j'ai quand même obtenu de belles alvéoles. Ces baguettes sont délicieuses tièdes, assez quelconques froides. Je les ai congelées et je les fais réchauffer au four au moment de l'apéritif, c'est là qu'elles sont les meilleures. Ingrédients (pour 4 demi-baguettes) 300g de levain rafraîchi (levain à 50/50 eau/farine) 250g de farine 110g d'eau 130g de fromage 1 teaspoon de sel (environ 8g) Délayer le levain dans l'eau. Ajouter la farine, le fromage et le sel et pétrir au robot environ 20 minutes. Laisser leve

Je voulais un dessert à partager avec des fruits, mais pas une tarte car je n'avais pas trop le temps de faire la pâte. J'ai décidé de refaire les fondants aux amandes et aux framboises de Martha Stewart . Comme je n'avais pas d'amandes effilées, j'ai mis des amandes entières concassées et j'ai ajouté des abricots en plus des framboises. J'aime beaucoup cette association. J'ai pu utiliser mon cadre et obtenir ainsi de beaux carrés. La recette disait 55 minutes de cuisson, mais je pense qu'avec mon four, il faudrait un peu moins. En tous cas, ces fondants sont délicieux et on fait l'unanimité. Ingrédients (pour un cadre de 20 cm x 20 cm, soit 25 carrés) 230g de farine 200g de sucre roux 2 oeufs 135g de beurre 90g d'amandes entières concassées 130g de framboises (surgelées pour moi) 4 abricots (frais) 1/4 teaspoon de sel de Guérande 1 teaspoon de levure chimique Battre le beurre et le sucre roux au robot (avec le fouet) jusqu'à consistance

J'ai fait beaucoup d'essais de biscuits roulés, plus ou moins convaincants. Les plus réussis sont le biscuit roulé girafe et le gâteau roulé girly à la framboise . Mais la confection a toujours été laborieuse et l'étape du roulage un moment de stress intense. En plus, je trouve que quelque soit la recette du biscuit, le goût d'oeuf est trop prononcé, j'ai souvent l'impression de manger une omelette sucrée, et je n'apprécie pas trop. Pourtant, je trouve sympa le concept du gâteau roulé avec une garniture toute simple (pâte à tartiner ou confiture). Aussi, quand Valérie de C'est ma fournée a sorti son billet sur le gâteau roulé ultime , j'ai gardé la recette de côté pour pouvoir la faire plus tard. Et aujourd'hui, je me suis lancée. J'ai tout de même fait une modification: ma plaque à génoise étant plus petite que celle de la recette initiale, j'ai réduit les quantités pour 4 oeufs au lieu de 5. Pour le reste, j'ai suivi le pas à pas

Hourah! J'ai réussi à faire des petits pains comestibles sans levure de boulanger! Tout ça grâce à Ernest, mon levain. J'ai fait cette recette mais j'ai fortement allongé les temps de levée préconisés, j'en avais assez de manger des briques... Il faut préparer la pâte au moment où le levain est à son maximum de pousse (entre 4 et 5 heures pour Ernest), du coup, le timing est assez alambiqué. J'ai fait le premier rafraîchi le vendredi soir et mes petits pains étaient prêts... le dimanche soir! Impossible de manger de la brioche le week-end avec un tel protocole, c'est un peu embêtant, c'est là où j'ai le temps de l'apprécier. En résumé: une levée de 8 heures à température ambiante, une de 18 heures au réfrigérateur et une de 7 heures après façonnage. Je pense qu'il y a de la marge pour une optimisation. Je n'étais pas confiante après le façonnage et je n'avais pas laissé beaucoup d'espace entre les pains. Quelle bonne surprise quan

Maintenant que j'ai compris qu'il ne faut pas diminuer la quantité de sucre dans les recettes de cookies si je veux obtenir la texture que j'aime, j'ai testé une autre recette, celle de Nanou . Les proportions sont légèrement différentes de la version 1 testée (moins de sucre). J'ai été déçue... Ils étaient moins moelleux et un peu trop épais, ils ne se sont pas trop étalés à la cuisson. Conclusion: il faut du sucre et puis c'est tout!

Mon levain est enfin suffisamment actif pour que je puisse le tester. Il a plus que doublé de volume après chacun des 3 repas, il est donc prêt. J'ai mis du temps à en arriver là mais j'ai maintenant trouvé LE facteur qui manquait à sa levée: la chaleur constante. Ma cuisine est à 19-20°C, et clairement, ce n'est pas suffisant, même si on attend. J'avais bien essayé de le mettre dans mon four éteint à 30°C, mais au bout de 2-3 heures, la température redescend et le levain arrête de lever. J'ai donc fait ce que tout le monde fait sur les forums: j'ai posé le bocal sur ma box internet. Et là miracle, au bout de 3 heures, il a doublé de volume. La température sur la box est d'environ 25°C, je n'avais aucune chance que ça fonctionne en le laissant sur le plan de travail. J'ai maintenant 2 levains: Bubulle 2 et Ernest. Ernest est à base d'eau de pommes et de farine complète T110 . Je recommande cette méthode, elle fonctionne mieux que la méthode cla

Une fois n'est pas coutume, c'est dans un magazine que j'ai trouvé cette recette cookies. La version en ligne est ici . Ca fait un moment que je me dis que la quantité de sucre a une grande incidence sur la texture finale des cookies. J'ai donc décidé de ne pas la diminuer, même si, dans le cas présent, elle est conséquente: 210g pour 240g de farine/fécule de maïs. La proportion de beurre est légèrement moins élevée que dans la recette que fais habituellement . J'ai utilisé uniquement du chocolat noir (70 et 52%), histoire de ne pas ajouter trop de sucre. La préparation est identique à celle que je fais habituellement. La pâte obtenue était tout de même bien collante, je n'ai pas voulu me lancer dans la confection de boudins à mettre au réfrigérateur comme préconisé. J'ai utilisé ma cuillère à glace pour faire des boules. Du coup, au lieu de 12 cookies, j'en ai obtenu 30 de taille tout à fait convenable. Côté texture, c'est proche de la perfection:

Toujours dans le but d'écouler mes restes de levain (je n'utilise que la moitié de la quantité quand je le rafraîchis, et je ne veux pas jeter l'autre moitié), j'ai déniché cette recette de gaufres . C'est très rapidement préparé, et après 2 heures d'attente, on ajoute les oeufs et le bicarbonate et on peut faire cuire. Je ne sais pas si ça vient de la pâte ou de mon gaufrier, mais je n'ai pas réussi à obtenir des gaufres suffisamment dorées: même en les laissant cuire plus de 5 minutes, elles sont ressorties pâlichonnes. Malgré tout, elles sont bonnes et nous ont fait plaisir pour le dessert, mais ce ne sont pas les meilleures que j'ai faites.