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Articles

Affichage des articles du décembre, 2017

Brioche au tangzhong

Cette semaine, j'ai eu envie de tester le tangzhong: il s'agit d'un mélange de farine, d'eau et de lait qu'on fait chauffer pour épaissir puis qu'on laisse reposer pour ajouter ensuite aux ingrédients de brioche. Cela permet d'obtenir une texture moelleuse sans devoir ajouter trop de matière grasse.
J'ai suivi la recette de Nanou qui est celle d'une panettone. J'ai bien entendu supprimé la fleur d'oranger et les fruits confits que je n'aime pas.
J'avais préparé le tangzhong la veille et il a reposé toute une nuit au réfrigérateur. J'étais surprise le lendemain de constater qu'il était légèrement sucré. Je pense qu'il doit y avoir une histoire d'amidon se transformant en sucre sous l'effet de la chaleur, il faudra que je creuse le sujet.
Pour en revenir à la brioche la pâte obtenue était suffisamment ferme pour pouvoir être pétrie à la main. J'ai suivi les consignes pour le façonnage, avec les quantités prescr…

Dessert de Noël

Pour le dessert du Réveillon de Noël, j'ai eu envie de faire quelque chose "maison". Rien d'exceptionnel, mais quelque chose qui me plaise. J'avais envie d'un dessert plutôt à base de fruits, et plus précisément de citron. Comme à Noël, on fait des bûches, j'ai fait un gâteau roulé que j'ai garni avec du lemon curd. Pour habiller le tout, j'ai fait un nappage à la gelée de framboise décoré avec de la noix de coco râpée.
J'ai coloré la génoise en rose pour faire "plus joli". Je me suis un peu battue avec le biscuit roulé (comme d'habitude), mais j'en suis venue à bout. Par contre, au découpage, la garniture de lemon curd était à peine visible, on aurait cru qu'elle avait été bue par le biscuit!!
En tous cas les goûts étaient bien présents, c'était très bon, et ça changeait de la bûche au chocolat.


Cookies Alsa

La semaine dernière sur Chronodrive, j'ai trouvé cette préparation pour cookies Alsa présentée dans une bouteille. J'ai trouvé ça original et j'ai eu envie de tester. La préparation est très simple et vraiment aussi rapide que promis: en 5 minutes, j'avais une boule de pâte. Par contre, je l'ai laissée une nuit au réfrigérateur car je n'avais pas le temps de faire la cuisson dans la foulée.
Le lendemain, j'ai pu faire 25 cookies avec la quantité obtenue. Après cuisson, je ne trouve pas les cookies très appétissants. En fait, ils ne ressemblent à rien! En revanche, niveau goût, ils sont plutôt bons, pas trop sucrés et avec une texture crousti-moelleuse que j'apprécie. Je valide donc cette préparation pour un jour où je n'ai pas beaucoup de temps!

Biscuits de Noël

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de biscuits de Noël. Ça m’a donné l’occasion de réutiliser les formes qui croupissaient dans le placard depuis quelques années. J’ai adapté la recette d’une pâte sablée qui s'étale plutôt facilement car je trouve celle les recettes "classiques" difficile à travailler et les biscuits ne sont en général pas très beaux. J’ai quand même dû les faire un peu épais car j’ai obtenu à peine 60 biscuits avec 400g de farine...
En tous cas, ils sont très bons, on se régale.

Ingrédients (pour 60 biscuits ou plus)

400g de farine100g de poudre d'amande250g de beurre150g de sucre glace2 oeufs2g de sel1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre mou jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et pétrir pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Etaler…