dimanche 2 avril 2017

Chinois au nutella

Ce week-end, c'est chinois au Nutella! Encore une recette de brioche... J'ai pris celle du blog "C'est ma fournée". Bien entendu je n'ai pas suivi tous les conseils (en particulier le 2ème temps de levée et le temps de cuisson, mais il était tard, je voulais aller me coucher...). Le rendu final n'est donc pas très esthétique: les spirales ont poussé en hauteur, ça part dans tous les sens. Le chinois est un peu blafard, même s'il est assez cuit pour la dégustation. Il n'y avait pas de dorure à l'oeuf dans la recette mais une couche de sucre glace que je n'ai pas mise car :
1. ça rajoute du sucre, il y en a suffisamment dans la recette
2. le sucre glace, ça vole partout et c'est sale!!!
Au goût, je trouve qu'on perd l'effet noisette du Nutella à la cuisson. C'est bon, mais un peu sec. Ca vient sûrement de la pâte à brioche sans beurre. Je ne sais pas si je referai cette recette.

dimanche 26 mars 2017

Brioche à ma façon

Je continue sur mes essais de brioche. Après la vraie brioche du boulanger de la semaine dernière, j'ai repris à peu près la même recette en remplaçant un oeuf par du lait pour que la pâte soit un peu plus facile à travailler. Comme j'ai commencé la pâte le soir, je l'ai laissée une nuit au réfrigérateur après une levée de 2h et dégazage. Quand je l'ai sortie le lendemain matin, elle n'avait pas du tout gonflé... L'avantage c'est qu'elle a été facile à façonner malgré la grande quantité de beurre. J'ai fait une tresse cette fois-ci. Après 1h30 de repos, j'ai lancé la cuisson même si la pâte était toujours aussi "plate". Elle a heureusement levé à la cuisson et je ne me suis pas retrouvé avec un parpaing.
Le goût est là, la texture aussi, malgré une levée pas convaincante. Je pense que je ne vais pas réitérer la levée au frais, même si ça semble être la norme avec une pâte contenant beaucoup de beurre.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g d'oeufs (2 oeufs)
  • 50g de lait
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 g de sel

  • Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sel (garder un peu des oeufs pour la dorure). Ajouter la farine et la levure déshydratée et mélanger. A partir de ce moment, à la main, il faudra bien 15 à 20 min de pétrissage pour que la pâte ne colle plus trop. Utiliser une corne à pâtisserie pour récupérer la pâte collée au plan de travail. Quand la pâte se détache à peu près, incorporer le beurre petit à petit. J'ai pétri encore au moins 15 minutes. La pâte obtenue est molle. Placer dans un saladier et faire lever au moins 2h à l'abri des courants d'air. J'ai ensuite dégazé la pâte et je l'ai mise pour la nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, façonner la pâte et laisser lever au moins 1 heure. Dorer au pinceau et faire cuire 30 min à 180°C.


    dimanche 19 mars 2017

    Brioche de boulanger

    Petit à petit, je me rapproche de mon but: faire une brioche au bon goût et à la bonne texture. Pour la texture (mie filante et moelleuse), c'est la brioche Butchy qui gagne. En revanche, au goût, elle manque de quelque chose. Maintenant que j'ai fait la vraie brioche du boulanger, je sais ce que c'est : du beurre et des oeufs!!!
    La recette que j'ai trouvée ne contient pas de lait ni d'eau, l'hydratation ne vient que des oeufs et du beurre. Par contre, elle est beaucoup plus longue et difficile à travailler. Avant d'ajouter le beurre, j'ai dû pétrir au moins 15 minutes pour que la pâte daigne se décoller de mes mains. J'ai cru être revenue des années en arrière, quand je confectionnais mes premières brioches parpaings... Mais je suis désormais plus patiente, et j'ai fini par m'en sortir sans devoir ajouter de farine (l'erreur de débutant qui menait à la texture brique!). La pâte après levée étant assez molle, j'ai préféré la mettre dans un moule car j'avais peur qu'elle préfère s'étaler à la cuisson plutôt que monter.
    Cette recette comporte beaucoup de beurre et d'oeufs, mais au final, le goût que je recherche est bien là. Pour la texture, c'était moelleux mais pas assez filant. Je dois encore trouver LA recette, mais j'y arriverai!

    Ingrédients (pour une brioche)

  • 250g de farine
  • 3 oeufs (+ 1 pour la dorure)
  • 110g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure déshydratée (pour 250g de farine
  • 3g de sel

  • Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure déshydratée et mélanger. A partir de ce moment, à la main, il faudra bien 15 à 20 min de pétrissage pour que la pâte ne colle plus trop. Utiliser une corne à pâtisserie pour récupérer la pâte collée au plan de travail. Quand la pâte se détache à peu près, incorporer le beurre et le sel petit à petit. J'ai pétri encore au moins 15 minutes. La pâte obtenue est molle. Placer dans un saladier et faire lever au moins 3h à l'abri des courants d'air. Il est conseillé de dégazer la pâte au bout d'1/2 heure puis de remettre à lever 2h30.
    Dégazer la pâte et abaisser en rectangle. Plier en deux, puis confectionner 3 boules de taille égales. Placer dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure (recouvrir avec un torchon). Dorer avec un oeuf battu et cuire environ 20 minutes à 180°C.

    dimanche 5 mars 2017

    Tarte flambée

    Pour changer de la pizza du samedi soir, j'ai fait de la tarte flambée. Pour la pâte, j'ai repris une recette de blog, pour la garniture, j'ai fait en fonction du contenu du frigo et des goûts de chacun. Donc, au final, crème fraîche, oignons, dés de jambons et champignons. Avec un peu de mâche en accompagnement, c'était très bon. A refaire sans hésiter.

    samedi 4 février 2017

    Brioche tressée

    Les crêpes de la Chandeleur étant finies, il n'y avait plus rien pour le petit déjeuner de dimanche. Ce matin, j'ai eu la présence d'esprit de penser à faire une brioche : en soi, ce n'est pas long à faire mais avec les temps d'attente, il faut s'y prendre à l'avance.
    J'ai pris la même recette que la dernière fois, en doublant la quantité de beurre pour avoir une mie plus moelleuse. Pour la présentation, j'ai choisi la tresse à 3 brins.
    Tout s'est bien passé pour le pétrissage, la pâte ne collait plus trop après l'ajout du beurre. Elle a bien levé (j'ai fait une levée en 2 fois avant le façonnage) et au final, j'ai obtenu une ENORME brioche dont je suis assez fière. Et en plus, elle est bonne! Petit à petit, je progresse et sans robot...
    Par contre, on va manger de la brioche pendant une semaine!

    Ingrédients

  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 65g de sucre
  • 120g de beurre
  • 160g de lait tiède
  • 1 ou 2 sachets de levure sèche (l'équivalent pour 500g de farine, voir sur le paquet en fonction des marques

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits, ajouter 2 oeufs et le lait et commencer à pétrir. Après quelques minutes, ajouter le beurre à température ambiante en plusieurs fois en pétrissant bien entre chaque ajout. Après environ 10 min, la pâte ne doit normalement plus coller. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air. Dégazer et laisser à nouveau lever 2 heures. Façonner 3 boudins et tresser. Badigeonner avec un oeuf battu et laisser lever 30 min à 1 heure. Badigeonner à nouveau et faire cuire 20 à 30 minutes à 180°C.


    samedi 28 janvier 2017

    Congolais

    Après les financiers, il me restait des blancs d'oeufs. Je voulais quelque chose de rapide et simple, les congolais respectent parfaitement ces critères. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée car je n'avais pas suffisamment de noix de coco râpée si je conservais les proportions. J'ai mélangé la pâte au bain-marie avant cuisson comme préconisé, et j'ai effectivement l'impression que les congolais sont plus moelleux que d'habitude. Je lai ai faits dorer plus que de coutume car je les voulais croustillants à l'extérieur.

    Ingrédients (pour une vingtaine de rochers)

  • 100g de blanc d'oeuf
  • 100g de sucre
  • 125g de noix de coco râpée

  • Dans un saladier, mélanger les 3 ingrédients. Placer au bain-marie le saladier et mélanger durant 5 à 10 minutes (ceci permet de garder un coeur tendre après cuisson ). Façonner les rochers avec deux petites cuillères et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les rochers soient dorés.

    Financiers aux amandes

    Il y a quelques temps, j'avais fait de la crème anglaise et il me restait 6 blancs d'oeufs au congélateur. Comme on me réclame régulièrement des financiers, je me suis dit que c'était un bon moyen pour les utiliser. J'ai choisi une recette du blog "C'est ma fournée".
    Comme je préfère les mini gâteaux, j'ai utilisé mon moule à mini tartelettes pour une partie de la pâte, et pour le reste les moules à financiers classiques.
    Le biscuit est bien fondant et moelleux, un régal. Les mini bouchées ont été gobées en un rien de temps, je pense que les autres ne survivront pas au goûter!!