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Articles

Muffins anglais V2

C'est la saison des muffins! J'ai acheté de la semoule fine pour faire la recette de muffins anglais de C'est ma fournée. On dirait du sable tellement elle est fine, rien à voir avec la moyenne. Du coup, c'est moins croustillant mais tout aussi bon. Par contre, il ne faut surtout pas oublier de faire griller le muffin avant dégustation, nous avons testé : "c'est pas bon!".

Articles récents

Muffins chocolat blanc framboises

Comme il me restait du lait fermenté, j'ai voulu adapter la délicieuse recette des muffins au chocolat et faire une variante au chocolat blanc et à la framboise. J'ai juste remplacé le cacao par de la farine et ajouté quelques framboises surgelés dans les moules juste avant la cuisson.
J'ai été un peu déçue du résultat: les muffins n'étaient pas aussi gonflés que leurs cousins au chocolat et pas aussi moelleux. Au final, ma recette habituelle est aussi bonne et moins grasse.

Fête des voisins 2019

Ce week-end, j'ai passé beaucoup de temps en cuisine, pour cause de fête des voisins.
Au menu en salé: mini feuilletés à la saucisse, baguettes au comté, tarte à la courgette.


En sucré: muffins au chocolat, gâteau aux framboises et brioche sans crème ni lait.

Baguettes au comté

Pour l'apéritif, j'ai réalisé des baguettes au comté: elles permettent d'éviter de consommer de l'alcool avec le ventre vide...
J'ai fait cette recette, sans les lardons. J'ai utilisé 80g d'emmental et 50g de comté. Après cuisson, on ne voyait plus du tout le fromage dans la mie, j'ai trouvé ça étonnant. Si je n'avais pas mis du fromage râpé sur les baguettes, visuellement, on aurait pu croire qu'elles étaient natures.
Nous les avons dégustées à peine sorites du four, je pense que c'est ainsi qu'elles sont les meilleures.

Ingrédients (pour 4 petites baguettes)
400g de farine260g d’eau (en bouteille, il paraît que c'est mieux que l'eau du robinet)1 sachet de levure de boulanger sèche1 teaspoon de sel130g de fromage râpé
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, la levure et le fromage râpé. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser lever 2 heures (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume). Former les …

Brioche sans crème ni lait

Depuis quelques temps, je voulais tester une recette de brioche sans crème ni lait. Juste du beurre, de la farine et des oeufs. Je me suis inspirée d'une recette de brioche de Nanterre pour la réalisation mais avec beaucoup moins de beurre. J'avais déjà réalisé ce type de brioche avec beaucoup de beurre quand je n'avais pas mon robot, et ça s'était avéré très long! Cette fois encore, le pétrissage a été long, (15 minutes avant l'ajout de beurre et 20 minutes après), mais j'ai pu faire autre chose pendant ce temps! J'ai quand même bien cru que mon robot n'en sortirait pas vivant, il faisait des bruits inquiétants, mais il a vaillamment tenu le coup.
Le goût est différent des brioches que je fais habituellement mais la texture est similaire. Je ne saurais pas dire si je la trouve meilleure, mais si on prend en compte le temps de pétrissage, l'usure du robot et le nombre de calories, je pense que la brioche Buchty a un net avantage.

Ingrédients (pour 2…

Quenelles maison (2)

Autre recette de quenelles, un peu moins riches que la dernière fois. Au départ, je voulais prendre la recette de Ginette Mathiot, mais après une lecture plus poussée, les proportions m'ont semblé étranges: 250g de farine pour 25 mL d'eau pour faire la panade... C'est vrai qu'on ajoute 5 oeufs et 50g de beurre après, mais la crainte de me retrouver avec des briques m'a poussée à chercher une autre recette.
J'ai un peu changé les ingrédients: j'ai fait un mélange eau+lait (moitié/moitié) au lieu de l'eau seule et j'ai ajouté du fromage râpé. J'ai eu la main légère sur le sel, les quenelles sont donc un peu fades. Dommage, car sinon, elles sont très bonnes. Pour la sauce, j'ai utilisé une boite de pulpe de tomate au basilic avec une boite de coulis de tomates. La béchamelle me semble double emploi maintenant que je connais la composition des quenelles!! A refaire avec peut être un peu plus de fromage et plus de sel!

Ingrédients (pour 8 à 10 q…

Filet mignon aux légumes rôtis

Dimanche dernier, j'ai acheté un filet mignon chez mon boucher. Je ne savais pas trop comment le cuisiner. Ma crainte avec la viande, c'est de la faire cuire trop longtemps. Je me suis dit qu'au four, il y avait un peu moins de risque qu'à la cocotte. J'ai trouvé une recette de filet mignon au four et légumes rôtis aux épices douces qui me plaisait bien. J'ai bien entendu fait l'impasse sur les épices, j'ai quand même mis un peu d'origan et du sel de Noirmoutier au thym que ma voisine m'a rapporté de ses vacances. En légumes, j'ai pris des carottes, des pommes de terre et des champignons. J'aurais pu les faire rôtir un peu plus, mais comme j'ai mis plus de champignons que dans la recette (500g au lieu de 4 à 6!), ils ont rendu beaucoup d'eau. C'était néanmoins très bon. En respectant les temps et les températures de cuisson de la recette, j'ai obtenu une viande moelleuse et des légumes fondants. Nous nous sommes régalés, …