samedi 19 novembre 2016

"Cookies" moelleux...

Même si la dernière recette de cookies trouvée sur le blog "C'est ma fournée" me convenait très bien, j'ai voulu essayer une autre recette de ce blog car la quête du cookie moelleux est un peu la mienne. Dans celle-ci, point de beurre mais de la margarine. Aïe... Je n'aime pas trop la margarine et je n'avais pas vraiment envie d'en acheter. Donc, première disgression, j'ai mis du beurre! Ensuite, 170g de sucre pour 280g de farine, c'est vraiment trop pour moi, d'autant que j'ai utilisé du chocolat au lait et de la pralinoise pour mes pépites. J'ai donc réduit à 120g.
La préparation est assez particulière puisqu'on fait fondre le beurre, il n'est pas battu avec le sucre. Après 4-5 heures de repos au réfrigérateur, j'ai fait des cookies assez hauts pour qu'ils soient plus épais après cuisson.
Verdict après dégustation: il s'agit plus d'un biscuit sablé aux pépites de chocolat. C'est très bon, mais pour moi, on s'éloigne trop de l'idée que j'ai du cookie. Je vais donc rester sur la recette précédente qui me convient parfaitement!

samedi 5 novembre 2016

Gelée de coings 2016

J'ai récupéré des coings la semaine dernière. Comme j'en avais beaucoup, j'en ai fait une partie en confiture pomme-coings (10 pots) et le reste en gelée (9 pots). La confection de la gelée s'est avérée assez compliquée. Les coings contenant beaucoup de pectine, je n'ai pas utilisé de Vitpris. Le temps de cuisson a été très long (près d'une heure trente) et après une nuit de refroidissement, j'avais du sirop dans mes pots...
J'ai donc tout remis au fait-tout avec deux sachets de Vitpris, cuisson environ 1/2 heure et retour dans les pots. Cette fois, le résultat était meilleur, mais la gelée reste bien tremblotante, à des lieues de ma gelée de mûres ou de groseilles. Je n'ai pas l'intention de ma lancer dans une troisième cuisson, je me contenterai donc de ça!!!

dimanche 9 octobre 2016

Pains au lait

Après la brioche, les pains au lait! En fait, il s'agit de la même recette que celle de la brioche à la différence que j'ai remplacé l'huile par du beurre fondu et j'ai façonné des petits pains car je n'ai pas encore trouvé de forme de brioche satisfaisante.
J'en ai fourré certains avec des pépites de chocolat noir. Personnellement, je les préfère natures avec de la confiture. Avec les quantités de la recette, j'ai fait 11 pains au lait de 65 à 70g chacun.

Ingrédients
  • 200 gr de lait 1/2 écrémé
  • 60g de crème fraîche (18% semi-épaisse pour moi)
  • 70g de beurre fondu
  • 380g de farine
  • 60g de sucre
  • 5g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 oeuf pour la dorure

  • Commencer par chauffer le lait et la crème (à peine tiède, 35°C à mon thermomètre) et délayer la levure de boulanger, laisser mousser 10 minutes environ.
    Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel, ajouter ensuite l'huile et mélanger de nouveau avec une cuillère en bois. Pour finir ajouter progressivement le lait avec la levure en mélangeant toujours avec la cuillère en bois. Quand la pâte commence à se détacher du saladier, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
    Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser ainsi reposer pendant 1 h, la pâte doit avoir doublé de volume.
    Diviser votre pâte à brioche en plusieurs boules de pâte de 70g chacune environ. Former des boudins longs et fins (plus que sur la photo). J'ai incorporé les pépites de chocolat à ce moment pour la version aromatisée. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé en espaçant suffisamment.
    Laisser reposer 20 minutes, et à l'aide d'un pinceau badigeonner les pains au lait avec un oeuf battu. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°C (four préchauffé).

    samedi 8 octobre 2016

    Madeleines aux pépites de chocolats

    Libre adaptation d'une recette de madeleines déjà testée et approuvée. J'ai juste diminué la quantité de sucre et ajouté des pépites de chocolat noir.
    Résultat: aussi bon avec que sans pépites, mais j'ai une préférence pour la deuxième version!

    Ingrédients (pour 30 à 40 madeleines)

  • 3 gros oeufs
  • 200 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre fondu
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 cl de lait

  • Dans un saladier mettre la farine, la levure chimique et ajouter les oeufs, puis le sucre et le lait. Mélanger rapidement et ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat. Mélanger pour avoir une pâte bien homogène. Mettre au frais pendant 1 heure minimum .
    Préchauffer le four à 200 °C . Remplir les empreintes du moule au 3/4 de la hauteur environ. Faire cuire environ 8 minutes ( selon la taille du moule ). Attendre 5 minutes avant de les démouler faire refroidir sur une grille.


    dimanche 25 septembre 2016

    Brioche sans beurre et sans oeufs (mais pas sans matière grasse!)

    Mon problème avec les brioches, c'est que je trouve des recettes que j'arrive à faire la première fois (voir la brioche "butchy") mais, à la seconde tentative, la pâte ne lève pas et je me retrouve avec la fameuse brioche parpaing...
    Voici donc une énième recette de brioche dénichée au gré de mes pérégrinations sur la toile. Cette fois, il s'agit d'une recette sans oeufs et sans beurre mais avec de l'huile. Elle serait de Christophe Michalak. Je ne suis pas particulièrement fan de ce qu'il fait, c'est en général trop sucré ou trop gras à mon goût. Mais dans ce cas précis, les proportions avaient l'air raisonnables. J'ai tout de même fait quelques modifications car je ne voulais pas ouvrir 1L de lait entier (je le garde pour mes yaourts), donc j'ai mis de la crème fraîche + du lait 1/2 écrémé. J'ai également utilisé de l'huile de pépins de raisin, plus neutre que celle de colza (en plus, je n'ai pas d'huile de colza!).
    Je n'ai pas pris le robot cette fois-ci, seulement une cuillère en bois et mes petites mains, et ma foi, ça n'était pas trop collant. Je n'ai même pas eu à ajouter de farine. Peut-être que le mélange lait/crème apporte au final moins de liquide et permet d'obtenir une pâte moins collante?
    En tous cas, la pâte a bien levé et à la sortie du four, la brioche était appétissante. En revanche, la forme ne me satisfait pas, il faudra que je trouve un autre plat, celui-ci était trop grand.
    A la découpe, la mie est moelleuse et pas trop dense (comprendre: ce n'est pas une brique comme j'en fais régulièrement!). A la dégustation, j'ai trouvé le goût de l'huile un peu trop présent sans garniture, mais avec de la confiture, il disparaît complètement. Très bonne recette, j'ai enfin fait une bonne brioche, et ce sans robot! A voir si elle est aussi bonne la prochaine fois!

    Ingrédients
  • 200 gr de lait 1/2 écrémé
  • 60g de crème fraîche (18% semi-épaisse pour moi)
  • 70 gr d’huile de pépins de raisins
  • 380 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 oeuf

  • Commencer par chauffer le lait et la crème (à peine tiède, 35°C à mon thermomètre) et délayer la levure de boulanger, laisser mousser 10 minutes environ.
    Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel, ajouter ensuite l'huile et mélanger de nouveau avec une cuillère en bois. Pour finir ajouter progressivement le lait avec la levure en mélangeant toujours avec la cuillère en bois. Quand la pâte commence à se détacher du saladier, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
    Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser ainsi reposer pendant 1 h, la pâte doit avoir doublé de volume.
    Beurrer le moule de votre choix, ajouter une feuille de papier sulfurisé, sur le plan de travail légèrement fariné diviser votre pâte à brioche en plusieurs boules de pâte régulières. Disposer dans le moule en les espaçant légèrement.
    Laisser reposer 20 minutes, à l'aide d'un pinceau badigeonnez votre brioche avec un oeuf battu et enfournez pour 25 minutes à 180°C (four préchauffé).


    samedi 10 septembre 2016

    Nids sablés au caramel

    Ce matin, en lisant mes newsletters, je suis tombée sur cette alléchante recette de nids sablés au caramel. J'avais déjà fait des biscuits similaires (nids au chocolat) mais il s'agissait d'une recette de Martha Stewart, donc BEAUCOUP plus riche que celle-ci.
    Comme je n'avais pas de sauce caramel pour les garnir, j'en ai fait une à partir d'une recette trouvée sur un autre blog. Je n'avais pas de crème fraiche épaisse à 40%, j'ai donc utilisé celle à 18%. Malgré cette différence, la texture obtenue ressemble à celle décrite. Par contre, j'aurais dû diviser les proportions par 2 car j'en ai finalement très peu utilisé. J'espère que des personnes se porteront volontaires pour manger le reste!
    Les biscuits sont moelleux et parfumés, un chouilla trop sucrés à mon goût mais c'est sans doute à cause du caramel! Je pense que la prochaine fois, je testerai la version au Nutella.

    lundi 1 août 2016

    Jardin août 2016

    Quelques photos de mon jardin et un petit bilan.

    Mes jardinières bégonia-géranium sont plutôt réussies je trouve, même si le bégonia n'est pas ma fleur préférée.


    Mes verveines ont finalement fait des fleurs. Ce n'était pas gagné, elles ont vraiment souffert à un moment donné. Il y a eu quelques pertes (3-4 plants sur 10), mais ceux qui ont survécu sont magnifiques. Les mufliers eux se plaisent beaucoup: ils ont pris en volume et donnent régulièrement des fleurs très colorées. Sur la photo, on est en fin de période, ça devrait repartir une fois que j'aurai enlevé les fleurs fanées...


    Les tomates poussent doucement: sur les 6 pieds plantés, seuls 2 ont des fruits. Certains n'ont que des feuilles et les autres végètent. Les tomates sont encore bien vertes, je crains qu'elles ne mûrissent pendant LA semaine où je serai en vacances...


    Dans le bac devant la maison, toutes les reine-marguerites plantées sont mortes. Les roses d'inde, elles, ont bien tenu le choc. Même si elles ne s'étalent pas trop, elles donnent régulièrement de gros pompons lumineux. Ils sont un peu éclipsés par les zinnias que j'avais repiqués après un semis maison. Les minuscules pousses se sont transformées en monstrueuses tiges vertes avec quelques fleurs au bout tout de même! J'ai retrouvé le sachet de graines, j'ai constaté que j'avais pris la variété "zinnia géant de Californie". La prochaine fois, j'opterai pour une variété naine... Après avoir fait la photo, j'ai déplacé quelques plants de roses d'inde cachées sous les feuillages pour qu'ils puissent avoir un peu de lumière.


    Je n'ai pas pris de photos des fraisiers, ils sont minables. Je pense que nous n'avons même pas mangé 10 fraises! Je pense que je ferai plutôt des fleurs dans les jardinières l'an prochain!