mercredi 31 janvier 2018

Coulants au chocolat

Une invitée surprise en début de semaine m'a permis de tester la recette des coulants au chocolat du blog C'est ma fournée. Mes cercles à pâtisserie faisant 90 mm et non 70 comme dans la recette, j'ai augmenté les quantités pour ne pas me retrouver avec un gâteau ultra plat. Pour être honnête, un coulant complet, ça fait beaucoup!!! Mais il était tellement bon que j'ai tout fini quand même. Pour le temps de cuisson, j'ai mis 12 minutes + 4 minutes four éteint, c'était parfait. Pas trop sucré, un bon goût de chocolat et surtout une recette on ne peut plus simple. A refaire sans hésitation.


Tarte salée

J'ai investi dans un cercle à tarte il y a quelques semaines mais je n'avais pas encore eu l'occasion de l'utiliser. Il paraît que c'est mieux qu'un moule et les tartes sont plus belles. Pour l'étrenner, j'ai choisi de faire une tarte salée car les fruits de saison ne se prêtent pas trop à faire des tartes (sauf aux pommes, mais je n'aime pas trop) et les tartes au citron ou au chocolat ne font pas l'unanimité à la maison. J'ai un peu fait en fonction des restes du frigo pour la garniture, dans le désordre, ça donnait donc: knackis, oignons, Saint Nectaire, chèvre, oeufs, crème fraîche. Avec une pâte brisée maison bien entendu, j'avais peur que la pâte du commerce se déchire et que tout ne s'échappe lamentablement du cercle.
La pâte s'est un peu affaissée sur un côté lors de la cuisson, mais tout est bien resté en place et le résultat obtenu est plutôt convaincant. Le bémol quand même est l'épaisseur de la pâte qui rend l'ensemble un peu lourd. Il va falloir que je m'entraîne à faire des pâtes plus fines. En tout cas, le cercle à tarte est validé, vivement les beaux jours que je puisse varier les fruits (et la pâte!!!).

samedi 20 janvier 2018

Brioche Buchty

Cette brioche est devenue un classique à la maison avec la brioche vendéenne et celle au tangzhong. Cependant, la recette n'est pas sur mon blog, je vais systématiquement la chercher sur le blog de C'est ma fournée. Je me suis récemment aperçue que les liens vers les blogs fonctionnent au moment où j'écris les billets, mais parfois, 4-5 ans plus tard, ils ont disparu, et les recettes aussi! J'espère que le blog de C'est ma fournée ne disparaitra pas de sitôt, mais au cas où, je mets la recette de la brioche Buchty, je ne voudrais surtout pas la perdre!!

Ingrédients (pour 2 belles brioches)

  • 500g de farine
  • 2 sachets de levure sèche
  • 100g d'oeuf (2 oeufs)
  • 80g de lait
  • 200g de crème épaisse
  • 1 teaspoon de sel
  • 100g de sucre
  • 2 teaspoon de lait en poudre

  • Mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, lait en poudre, sel). Battre les oeufs, ajouter 100g au mélange sec ainsi que le lait et la crème. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple (environ 10-15 minutes). Laisser lever au moins 2 heures à l'abri des courants d'air. Dégazer puis façonner la pâte (2 brioches ou une brioche et des petits pains). Dorer avec le reste d'oeuf et laisser lever à nouveau 1 heure. Faire cuire 20 à 20 minutes à 180°C.

    mercredi 17 janvier 2018

    Biscuits au chocolat

    Parmi les blogs que je suis régulièrement, il y a Chocolat à tous les étages. Cette semaine, une recette de biscuits au chocolat m'a tapé dans l'oeil: hyper simple et rapide à préparer, avec des ingrédients simples et que j'aime, je n'ai pas hésité longtemps. J'ai quand même fait une modification en utilisant un mélange de chocolat corsé et de chocolat noir à dessert classique et je n'ai pas mis le cacao non sucré. J'ai fait deux fournées : une à 10 minutes et la deuxième à 12 minutes. Les premiers biscuits sont un peu trop mous et très friables une fois refroidis, les autres un peu trop durs! Donc 11 minutes de cuisson pour mon four la prochaine fois. Ils sont très bons, presqu'un peu trop forts en chocolat!!! En tous cas, ils semblent avoir eu beaucoup de succès à l'école, j'en referai sûrement.

    samedi 13 janvier 2018

    Moelleux aux amandes

    Ce week-end, j'avais envie de crème anglaise. Pour utiliser les blancs restants, plutôt que mon habituel gâteau lorrain, j'ai voulu tester un moelleux aux amandes. J'ai choisi une recette parmi d'autres, mais le résultat ne m'a pas convaincue: il est un peu trop compact. Je pense qu'il y a trop de farine. Je me demande s'il ne faudrait pas la supprimer complètement et ne laisser que la poudre d'amandes. Ceci dit, il a quand même été vite mangé, la crème anglaise aidant à faire oublier la texture passable!
    Recette à améliorer.


    dimanche 7 janvier 2018

    Galette des rois

    Ou plutôt chausson des rois, car à 3 personnes, on arrive à manger 2 fois dessus... Cette année pour la garniture, j'ai choisi cette recette à base de poudre d'amande, de beurre et de crème pâtissière (je n'en mets pas d'habitude). C'est bon, mais la crème n'apporte pas grand-chose et ça fait de la vaisselle supplémentaire! Je n'ai pas eu non plus le courage de me lancer dans la confection de la pâte feuilletée, même si ça ne paraît pas si compliqué. On verra l'année prochaine!
    Bonne recette, mais je ne la referai pas l'année prochaine!