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Articles

Affichage des articles du mars, 2018

Broyé du Poitou

Une recette simple pour ce week-end: celle du broyé du Poitou. Celui de ma grand-mère était le meilleur, mais je n'ai jamais réussi à l'égaler.
Cette fois, j'ai mis une touche de rhum car il donne un parfum intéressant à l'ensemble. Les recettes qu'on trouve sur le net sont à peu près toutes identiques (pour une fois!). Les différences sont dans la préparation : soit on sable la farine et le beurre mou et on ajoute le reste des ingrédients, soit on mélange les oeufs, le sucre et le beurre en premier. J'ai opté pour la dernière solution, ce n'est pas évident à la main! Après, il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la corser, pourtant dans mes souvenirs, ma grand-mère la travaillait longtemps... J'ai laissé la pâte reposer une heure au frigo pour qu'elle soit plus facile à étaler ensuite, car vu la quantité de beurre, elle a une forte tendance à coller au rouleau et au plan de travail!
Avec 500g de farine et 250g de beurre, j'ai obtenu…

Brioche à la levure fraîche

Chronodrive vend enfin de la levure fraîche! Je lis partout que les brioches sont meilleures avec de la levure fraîche, j'ai donc voulu le tester par moi-même.
J'ai pris ma recette de brioche vendéenne et j'ai réalisé deux brioches. La pâte a bien levé, la texture avant cuisson était un peu plus collante que d'habitude, mais ça devait plus être lié à la farine utilisée qu'à la levure. Verdict après cuisson: je n'ai senti aucune différence... Je continuerai donc avec la levure sèche, c'est quand même beaucoup plus facile à stocker. Il me reste 1/2 cube de fraîche que je dois utiliser rapidement, je pense que je ferai de la pâte à pizza.

Biscuits aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

La semaine dernière au buffet de l'hôtel où nous séjournions, il y avait des biscuits aux flocons d'avoine. Ils ont été unanimement appréciés, mon défi était donc d'en réaliser des aussi bons voire meilleurs...
J'ai trouvé une recette sur le site de Quaker Oats (la marque des flocons d'avoine que j'achète) que j’ai légèrement modifiée : moins de sucre et de beurre et ajout de chocolat.
J'ai fait 2 cuissons différentes, je préfère les biscuits moins cuits, ils sont plus moelleux. Ils étaient bons, mais pas meilleurs que ceux de l'hôtel. Il n'y a pas de secret: plus il ya de sucre et de beurre, meilleur c'est!!

Ingrédients (pour environ 30 biscuits)

100g de farine200g de flocons d’avoine2 cuillères à soupe de lait120g de beurre mou110g de sucre40g de pépites de chocolatextrait de vanille
Verser tous les ingrédients dans un bol. Pétrir le mélange jusqu’à obtention d'une pâte ferme. Faire un boudin dans du film alimentaire et placer celui-ci au f…