dimanche 25 mars 2018

Broyé du Poitou

Une recette simple pour ce week-end: celle du broyé du Poitou. Celui de ma grand-mère était le meilleur, mais je n'ai jamais réussi à l'égaler.
Cette fois, j'ai mis une touche de rhum car il donne un parfum intéressant à l'ensemble. Les recettes qu'on trouve sur le net sont à peu près toutes identiques (pour une fois!). Les différences sont dans la préparation : soit on sable la farine et le beurre mou et on ajoute le reste des ingrédients, soit on mélange les oeufs, le sucre et le beurre en premier. J'ai opté pour la dernière solution, ce n'est pas évident à la main! Après, il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la corser, pourtant dans mes souvenirs, ma grand-mère la travaillait longtemps... J'ai laissé la pâte reposer une heure au frigo pour qu'elle soit plus facile à étaler ensuite, car vu la quantité de beurre, elle a une forte tendance à coller au rouleau et au plan de travail!
Avec 500g de farine et 250g de beurre, j'ai obtenu deux beaux broyés, mais ils sont un peu minces. Je n'ai pas pincé le tour car je n'arrivais pas à faire quelque chose de régulier. Je me suis contentée de faire un broyé bien rond à l'aide de mon cercle à tarte. Pour la cuisson, j'ai suivi les conseils (25 à 30 minutes), mais c'est un peu trop doré pour moi, et du coup, un peu trop dur à la dégustation. Niveau goût, c'est plutôt réussi. Il faudrait que je le fasse goûter à des personnes ayant mangé du broyé de ma grand-mère pour voir si je m'en approche!!

Ingrédients (pour 2 broyés)

  • 500g de farine
  • 250g de beurre
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1/2 teaspoon de sel

  • Battre les oeufs, le sel et le rhum et ajouter le beurre mou. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer dans un film alimentaire pendant 1 heure au réfrigérateur. Diviser la pâte en deux boules de taille égale. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Strier avec une fourchette et dorer au jaune d'oeuf. Faire cuire 20 à 30 min à 180°C (four préchauffé). Laisser refroidir sur une grille.


    samedi 24 mars 2018

    Brioche à la levure fraîche

    Chronodrive vend enfin de la levure fraîche! Je lis partout que les brioches sont meilleures avec de la levure fraîche, j'ai donc voulu le tester par moi-même.
    J'ai pris ma recette de brioche vendéenne et j'ai réalisé deux brioches. La pâte a bien levé, la texture avant cuisson était un peu plus collante que d'habitude, mais ça devait plus être lié à la farine utilisée qu'à la levure. Verdict après cuisson: je n'ai senti aucune différence... Je continuerai donc avec la levure sèche, c'est quand même beaucoup plus facile à stocker. Il me reste 1/2 cube de fraîche que je dois utiliser rapidement, je pense que je ferai de la pâte à pizza.

    dimanche 18 mars 2018

    Biscuits aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

    La semaine dernière au buffet de l'hôtel où nous séjournions, il y avait des biscuits aux flocons d'avoine. Ils ont été unanimement appréciés, mon défi était donc d'en réaliser des aussi bons voire meilleurs...
    J'ai trouvé une recette sur le site de Quaker Oats (la marque des flocons d'avoine que j'achète) que j’ai légèrement modifiée : moins de sucre et de beurre et ajout de chocolat.
    J'ai fait 2 cuissons différentes, je préfère les biscuits moins cuits, ils sont plus moelleux. Ils étaient bons, mais pas meilleurs que ceux de l'hôtel. Il n'y a pas de secret: plus il ya de sucre et de beurre, meilleur c'est!!

    Ingrédients (pour environ 30 biscuits)

  • 100g de farine
  • 200g de flocons d’avoine
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 120g de beurre mou
  • 110g de sucre
  • 40g de pépites de chocolat
  • extrait de vanille

  • Verser tous les ingrédients dans un bol. Pétrir le mélange jusqu’à obtention d'une pâte ferme. Faire un boudin dans du film alimentaire et placer celui-ci au frigo jusqu’à ce qu’il durcisse (j'ai mis une heure au congélateur pour que ce soit plus rapide). Couper ensuite en tranches et disposer les biscuits sur une feuille de cuisson en les espaçant un peu. Cuire environ 25 min à 175°C dans un four préchauffé.