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Affichage des articles du mars, 2017

Brioche à ma façon

Je continue sur mes essais de brioche. Après la vraie brioche du boulanger de la semaine dernière, j'ai repris à peu près la même recette en remplaçant un oeuf par du lait pour que la pâte soit un peu plus facile à travailler. Comme j'ai commencé la pâte le soir, je l'ai laissée une nuit au réfrigérateur après une levée de 2h et dégazage. Quand je l'ai sortie le lendemain matin, elle n'avait pas du tout gonflé... L'avantage c'est qu'elle a été facile à façonner malgré la grande quantité de beurre. J'ai fait une tresse cette fois-ci. Après 1h30 de repos, j'ai lancé la cuisson même si la pâte était toujours aussi "plate". Elle a heureusement levé à la cuisson et je ne me suis pas retrouvé avec un parpaing.
Le goût est là, la texture aussi, malgré une levée pas convaincante. Je pense que je ne vais pas réitérer la levée au frais, même si ça semble être la norme avec une pâte contenant beaucoup de beurre.

Ingrédients

250g de farine100g de b…

Brioche de boulanger

Petit à petit, je me rapproche de mon but: faire une brioche au bon goût et à la bonne texture. Pour la texture (mie filante et moelleuse), c'est la brioche Butchy qui gagne. En revanche, au goût, elle manque de quelque chose. Maintenant que j'ai fait la vraie brioche du boulanger, je sais ce que c'est : du beurre et des oeufs!!!
La recette que j'ai trouvée ne contient pas de lait ni d'eau, l'hydratation ne vient que des oeufs et du beurre. Par contre, elle est beaucoup plus longue et difficile à travailler. Avant d'ajouter le beurre, j'ai dû pétrir au moins 15 minutes pour que la pâte daigne se décoller de mes mains. J'ai cru être revenue des années en arrière, quand je confectionnais mes premières brioches parpaings... Mais je suis désormais plus patiente, et j'ai fini par m'en sortir sans devoir ajouter de farine (l'erreur de débutant qui menait à la texture brique!). La pâte après levée étant assez molle, j'ai préféré la mettre d…

Tarte flambée

Pour changer de la pizza du samedi soir, j'ai fait de la tarte flambée. Pour la pâte, j'ai repris une recette de blog, pour la garniture, j'ai fait en fonction du contenu du frigo et des goûts de chacun. Donc, au final, crème fraîche, oignons, dés de jambons et champignons. Avec un peu de mâche en accompagnement, c'était très bon. A refaire sans hésiter.