Le Blog de Nath

L’été arrive et les fruits sont de retour. J’ai refait mon stock de gelées et confitures qui commençait à être bien bas. Par ordre chronologique : framboises de Viltain (17 pots), abricots du primeur (20 pots), prunes rouges (8 pots) et mûres des voisins. Seulement 4 petits pots de cette dernière, mais c’est toujours mieux que rien. Il ne manque plus que la reine-claude mais je n’ai plus de pots vides et ce n’est pas encore la saison. Cette année, j’ai mixé tous les fruits au maximum et j’ai utilisé la pectine à hauteur de 1%, on verra si la texture est au rendez-vous.

L’association noix de pécan - caramel fonctionne plutôt bien, j’ai d’ailleurs sur ce blog une excellente recette de carrés à la noix de pécan . J’ai voulu tester cette association dans des cookies, mais étonnamment, je n’ai pas trouvé de recettes où le caramel est incorporé directement dans la pâte. Il est plus souvent nappé après cuisson, ce qui est assez fastidieux et salissant. J’ai donc bricolé une recette avec celle des cookies de Pierre Hermé : j’ai remplacé une partie du sucre par du caramel beurre salé et le chocolat par des noix de pécan torréfiées. A ma grande surprise, la pâte ne s’est pas du tout étalée à la cuisson alors que le caramel est plus « souple » que le sucre. Du coup la texture est un peu plus dense que d’habitude, le côté « crousti-moelleux » que j’apprécie n’est pas au rendez-vous. En tous cas le goût de caramel est bien présent et les noix de pécan torréfiées cassent un peu le côté sucré, mais pas encore suffisamment. Comme on dit : il y a une marge de progre...

Pour varier mes petits déjeuners, j'ai testé le pain de mie avec de la farine intégrale (T150). Je suis partie d'une recette de pain classique  que j'ai adaptée en remplaçant une partie de l'eau par du lait et en ajoutant un peu d'huile pour plus de moelleux. J'ai un peu diminué la quantité de liquide, mais malgré tout, la pâte obtenue était extrêmement collante. Il faut soigneusement mettre le papier sulfurisé de façon à ce qu'il soit bien ajusté au moule, sinon ça peut virer à la catastrophe au moment où on verse la pâte (je parle en connaissance de cause...). Le pain obtenu est beaucoup dense qu'avec la farine T110, il me rappelle les pains allemands. En tous cas, deux tranches au petit déjeuner calent pour la matinée, voire plus! Ingrédient (pour un moule à cake de 30 cm) 520 g de farine de blé intégrale (= T150) 300g de lait 100g d'eau 30g d'huile d'olive 1,5 tsp de levure sèche de boulanger 1,5 ts p  de sel 1 cuillère à soupe de sucre 5...